Šamrole s babičkinou štúdľovou náplňou
Popis
Ingrediencie
Bleskové lístkové cesto
- 250 g hladkej múky
- 250 g veľmi studeného masla
- 120 ml studenej vody
- štipka soli
- 1 PL octu
- škoricový cukor
Jablkové ragú
- 3 ks jabĺk
- 2 PL kryštálového cukru
- hrsť hrozienok
- škorica
- 2 PL tuzemského umu
- trocha vody
Krém
- 250 g mascarpone
- 150 g jemného tvarohu
- 80 g práškového cukru
- vanilka
Postup
Bleskové lístkové cesto
- Všetky suroviny na bleskové lístkové cesto musia byť ĽADOVÉ. Maslo, voda aj ruky.
- Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame na kocky veľké asi 1 x 1 cm. Do studenej vody pridáme 1 PL octu (ocot pomáha pružnosti cesta a krajšiemu lístkovaniu).
- Do misy preosejeme 250 g hladkej múky a pridáme štipku soli. Následne pridáme kocky masla. Teraz ich len končekmi prstov rýchlo premiešame s múkou. Maslo nesmieme zapracovať úplne! V ceste musia zostať viditeľné celé kúsky masla veľkosti hrášku. To sú tie kúsky, ktoré sa v rúre odparia a vytvoria lístkovanie. Pridáme ľadovú vodu s octom a veľmi rýchlo spojíme do gule. Cesto bude vyzerať trochu hrboľato a „strakato“ kvôli maslu – to je správne.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie, sploštíme ho na disk (rýchlejšie vychladne) a dáme na 20 minút do mrazničky.
- Prekladanie: Vyberieme cesto na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na dlhý obdĺžnik (asi 15 x 40 cm). Zložíme ho na tretiny ako list do obálky (spodnú tretinu do stredu, hornú cez ňu). Cesto otočíme o 90 stupňov (ako knihu). Znova rozvaľkáme a znova zložíme. Po každom dvojitom zložení musí ísť cesto na 15 minút do chladu.
- Krok z predchádzajúceho bodu zopakujeme ešte 2-krát.
- Tvarovanie: Po poslednom dvojitom prekladaní cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm. Nožom narežeme pásiky široké asi 2 – 2,5 cm. Kovové trubičky (formičky) potrieme jemne maslom. Pásik cesta natáčame na trubičku od špičky smerom k širšiemu koncu tak, aby sa okraje cesta mierne prekrývali (ako škridle na streche).
- Pečenie: Kornútky poukladáme na plech „švom“ nadol, aby sa nerozbalili. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút do sýto-zlatista.
- Hneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce opatrne stiahneme z trubičky a obalíme v škoricovom cukre.
Jablkové ragú (robíme počas chladnutia kornútkov)
- Ošúpané jablká nakrájame na drobné kocky (5x5 mm).
- Na panvici ich skaramelizujeme s 2 PL cukru, pridáme škoricu, hrozienka a lyžicu rumu.
- Podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka, kým sa voda neodparí a nevznikne hustá zmes.
- Necháme vychladnúť.
Krém
- Mascarpone, tvaroh, vanilku a cukor spolu vyšľaháme do tuha.
Plnenie
- Do vnútra kornútka dáme za lyžičku jablkového ragú a cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou dotlačíme krém.
Zdobenie
- Na hotové kornútky položíme kúsok jablkového ragú.
Bleskové lístkové cesto
- 250 g hladkej múky
- 250 g veľmi studeného masla
- 120 ml studenej vody
- štipka soli
- 1 PL octu
- škoricový cukor
Jablkové ragú
- 3 ks jabĺk
- 2 PL kryštálového cukru
- hrsť hrozienok
- škorica
- 2 PL tuzemského umu
- trocha vody
Krém
- 250 g mascarpone
- 150 g jemného tvarohu
- 80 g práškového cukru
- vanilka
Bleskové lístkové cesto
- Všetky suroviny na bleskové lístkové cesto musia byť ĽADOVÉ. Maslo, voda aj ruky.
- Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame na kocky veľké asi 1 x 1 cm. Do studenej vody pridáme 1 PL octu (ocot pomáha pružnosti cesta a krajšiemu lístkovaniu).
- Do misy preosejeme 250 g hladkej múky a pridáme štipku soli. Následne pridáme kocky masla. Teraz ich len končekmi prstov rýchlo premiešame s múkou. Maslo nesmieme zapracovať úplne! V ceste musia zostať viditeľné celé kúsky masla veľkosti hrášku. To sú tie kúsky, ktoré sa v rúre odparia a vytvoria lístkovanie. Pridáme ľadovú vodu s octom a veľmi rýchlo spojíme do gule. Cesto bude vyzerať trochu hrboľato a „strakato“ kvôli maslu – to je správne.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie, sploštíme ho na disk (rýchlejšie vychladne) a dáme na 20 minút do mrazničky.
- Prekladanie: Vyberieme cesto na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na dlhý obdĺžnik (asi 15 x 40 cm). Zložíme ho na tretiny ako list do obálky (spodnú tretinu do stredu, hornú cez ňu). Cesto otočíme o 90 stupňov (ako knihu). Znova rozvaľkáme a znova zložíme. Po každom dvojitom zložení musí ísť cesto na 15 minút do chladu.
- Krok z predchádzajúceho bodu zopakujeme ešte 2-krát.
- Tvarovanie: Po poslednom dvojitom prekladaní cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm. Nožom narežeme pásiky široké asi 2 – 2,5 cm. Kovové trubičky (formičky) potrieme jemne maslom. Pásik cesta natáčame na trubičku od špičky smerom k širšiemu koncu tak, aby sa okraje cesta mierne prekrývali (ako škridle na streche).
- Pečenie: Kornútky poukladáme na plech „švom“ nadol, aby sa nerozbalili. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút do sýto-zlatista.
- Hneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce opatrne stiahneme z trubičky a obalíme v škoricovom cukre.
Jablkové ragú (robíme počas chladnutia kornútkov)
- Ošúpané jablká nakrájame na drobné kocky (5x5 mm).
- Na panvici ich skaramelizujeme s 2 PL cukru, pridáme škoricu, hrozienka a lyžicu rumu.
- Podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka, kým sa voda neodparí a nevznikne hustá zmes.
- Necháme vychladnúť.
Krém
- Mascarpone, tvaroh, vanilku a cukor spolu vyšľaháme do tuha.
Plnenie
- Do vnútra kornútka dáme za lyžičku jablkového ragú a cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou dotlačíme krém.
Zdobenie
- Na hotové kornútky položíme kúsok jablkového ragú.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
