Popis
Ingrediencie
Mandľový piškót (spodok)
- 2 vajcia
- 60 g kryštálového cukru
- 60 g mletých mandlí
- 30 g hladkej múky
- 30 g masla (roztopeného)
- ½ lyžičky soli
Višňovo-malinové želé
- 150 g mrazených višní
- 100 g mrazených malín
- 50 g cukru
- šťava z ½ citróna
- 6 g plátkovej želatíny
Vanilkovo-kokosový krém
- 250 ml kokosového mlieka
- 1 vanilkový struk
- 50 g cukru
- 4 g želatíny
- 200 ml smotany (33 %)
Ružový punčový piškót (vrch)
- 3 vajcia
- 90 g cukru
- 90 g polohrubej múky
- 5 kvapiek červenej farby
Punčový sirup
- 120 ml vody
- 80 g cukru
- kôra z polovice pomaranča + polovice citróna
- 40 ml tmavého rumu
- 20 ml malinového sirupu (alebo pyré)
Finálna poleva
- 400 g malinového pyré
- 80 g cukru
- 17 g plátkovej želatíny
- 51 g chladnej vody
Dekorovanie (Kokosové tuile)
- 15 g glukózy
- 15 g cukru
- 1 g želatíny
- 28 g masla
- 28 g kokosových vločiek
Postup
- Mandľový piškót: Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Jemne vmiešame mandle, múku, soľ. Pridáme roztopené maslo. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C 15 min. Necháme úplne vychladnúť. Vykrojíme formou.
- Ružový punčový piškót: Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Jemne vmiešame múku a soľ. Pridáme kvapky červenej farby. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C 20 min. Necháme úplne vychladnúť. Vykrojíme formou.
- Višňovo-malinové želé: Želatínu dáme na 10 minút do chladnej vody. Ovocie, cukor, citrón povaríme 5 min. Rozmixujeme tyčovým mixérom. Prepasírujeme cez sitko. Pridáme napučanú želatínu. Povaríme ešte minútu.
- Vanilkovo-kokosový krém: Kokos, vanilku a cukor zohrejeme v hrnci. Pridáme želatínu. Vychladíme, aby bola hmota vlažná. Vyšľaháme smotanu do polovice. Vmiešame polo vyšľahanú smotanu do vlažnej kokosovo vanilkovej hmoty.
- Punčový sirup: Všetky suroviny spolu povaríme 2 minúty. Necháme vychladiť. Prepasírujeme cez sitko.
- Finálna poleva: Malinové pyré a cukor povaríme 2 minúty. Pridáme želatínu. Prepasírujeme cez sitko (nemusíme nechať vychladiť ako pri punčovom sirupe).
- Zostavenie dezertu: Pripravíme si okrúhle formy. Dno vystelieme papierom na pečenie, okraje jemne natrieme olejom, na ktorý dáme tvrdenú fóliu. Vykrojíme si 6 kruhov z mandľového aj punčového piškótu. Do foriem vložíme vychladnutý mandľový piškót na dno formy a jemne ho potrieme punčovým sirupom. (nie príliš, aby nezmäkol). Na piškót nalejeme višňovo-malinové želé. Rovnomerne rozotrieme lyžicou alebo stierkou. Následne to dáme do mrazničky alebo šokera na 10 minút, aby to stuhlo. Na stuhnuté želé nalejeme vanilkovo-kokosový krém (60% objemu). Rovnomerne rozotrieme. Následne to dáme do mrazničky alebo šokera na 15 minút, aby sa vrstvy stabilizovali. Na stabilizovaný krém položíme ružový punčový piškót navrch. Jemne pritlačíme, aby sa vrstvy spojili. Pokropíme opatrne punčovým sirupom. Na punčový piškót dáme zvyšné množstvo vanilkovo-kokosového krému (40%) a rovnomerne rozotrieme. Opäť to dáme na 10 minút do mrazničky/šokera, aby vrstvy pevne držali. Na zamrazený koláč nalejeme lesklú ružovo-červenú polevu, nech rovnomerne steká po stranách. Použijeme stierku alebo lyžicu na doladenie bokov. Dáme do mrazničky/šokera na 5–10 min, aby poleva stuhla a bola hladká.
- Dekorovanie: Cukor a želatínu premiešame. Do hrnca dáme glukózu a maslo. Varíme na miernom ohni, kým to nezačne bublinkovať, potom pridáme kokosové vločky. Varíme 2 minúty. Rozotrieme na silikónovú podložku. Pečieme pri 170 °C, 10 minút.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Piškót vykrojíme až po úplnom vychladnutí.
- Piškótový sirup používame len v malom množstve, aby nebol koláč príliš mokrý.
Mandľový piškót (spodok)
- 2 vajcia
- 60 g kryštálového cukru
- 60 g mletých mandlí
- 30 g hladkej múky
- 30 g masla (roztopeného)
- ½ lyžičky soli
Višňovo-malinové želé
- 150 g mrazených višní
- 100 g mrazených malín
- 50 g cukru
- šťava z ½ citróna
- 6 g plátkovej želatíny
Vanilkovo-kokosový krém
- 250 ml kokosového mlieka
- 1 vanilkový struk
- 50 g cukru
- 4 g želatíny
- 200 ml smotany (33 %)
Ružový punčový piškót (vrch)
- 3 vajcia
- 90 g cukru
- 90 g polohrubej múky
- 5 kvapiek červenej farby
Punčový sirup
- 120 ml vody
- 80 g cukru
- kôra z polovice pomaranča + polovice citróna
- 40 ml tmavého rumu
- 20 ml malinového sirupu (alebo pyré)
Finálna poleva
- 400 g malinového pyré
- 80 g cukru
- 17 g plátkovej želatíny
- 51 g chladnej vody
Dekorovanie (Kokosové tuile)
- 15 g glukózy
- 15 g cukru
- 1 g želatíny
- 28 g masla
- 28 g kokosových vločiek
- Mandľový piškót: Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Jemne vmiešame mandle, múku, soľ. Pridáme roztopené maslo. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C 15 min. Necháme úplne vychladnúť. Vykrojíme formou.
- Ružový punčový piškót: Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Jemne vmiešame múku a soľ. Pridáme kvapky červenej farby. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C 20 min. Necháme úplne vychladnúť. Vykrojíme formou.
- Višňovo-malinové želé: Želatínu dáme na 10 minút do chladnej vody. Ovocie, cukor, citrón povaríme 5 min. Rozmixujeme tyčovým mixérom. Prepasírujeme cez sitko. Pridáme napučanú želatínu. Povaríme ešte minútu.
- Vanilkovo-kokosový krém: Kokos, vanilku a cukor zohrejeme v hrnci. Pridáme želatínu. Vychladíme, aby bola hmota vlažná. Vyšľaháme smotanu do polovice. Vmiešame polo vyšľahanú smotanu do vlažnej kokosovo vanilkovej hmoty.
- Punčový sirup: Všetky suroviny spolu povaríme 2 minúty. Necháme vychladiť. Prepasírujeme cez sitko.
- Finálna poleva: Malinové pyré a cukor povaríme 2 minúty. Pridáme želatínu. Prepasírujeme cez sitko (nemusíme nechať vychladiť ako pri punčovom sirupe).
- Zostavenie dezertu: Pripravíme si okrúhle formy. Dno vystelieme papierom na pečenie, okraje jemne natrieme olejom, na ktorý dáme tvrdenú fóliu. Vykrojíme si 6 kruhov z mandľového aj punčového piškótu. Do foriem vložíme vychladnutý mandľový piškót na dno formy a jemne ho potrieme punčovým sirupom. (nie príliš, aby nezmäkol). Na piškót nalejeme višňovo-malinové želé. Rovnomerne rozotrieme lyžicou alebo stierkou. Následne to dáme do mrazničky alebo šokera na 10 minút, aby to stuhlo. Na stuhnuté želé nalejeme vanilkovo-kokosový krém (60% objemu). Rovnomerne rozotrieme. Následne to dáme do mrazničky alebo šokera na 15 minút, aby sa vrstvy stabilizovali. Na stabilizovaný krém položíme ružový punčový piškót navrch. Jemne pritlačíme, aby sa vrstvy spojili. Pokropíme opatrne punčovým sirupom. Na punčový piškót dáme zvyšné množstvo vanilkovo-kokosového krému (40%) a rovnomerne rozotrieme. Opäť to dáme na 10 minút do mrazničky/šokera, aby vrstvy pevne držali. Na zamrazený koláč nalejeme lesklú ružovo-červenú polevu, nech rovnomerne steká po stranách. Použijeme stierku alebo lyžicu na doladenie bokov. Dáme do mrazničky/šokera na 5–10 min, aby poleva stuhla a bola hladká.
- Dekorovanie: Cukor a želatínu premiešame. Do hrnca dáme glukózu a maslo. Varíme na miernom ohni, kým to nezačne bublinkovať, potom pridáme kokosové vločky. Varíme 2 minúty. Rozotrieme na silikónovú podložku. Pečieme pri 170 °C, 10 minút.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Piškót vykrojíme až po úplnom vychladnutí.
- Piškótový sirup používame len v malom množstve, aby nebol koláč príliš mokrý.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
