Popis
Ingrediencie
Korpus
- 130 g hladkej múky (preosiatej)
- 120 g krupicového cukru
- 5 ks vajec (veľkosť M)
- 1-2 PL lyžice rumu
- ½ ČL mletej vanilky
- štipka soli
Punčová masa
- odrezky z korpusu
- 170 g marhuľového džemu
- 80 ml rumu (podľa chuti)
- 20-30 g horkej čokolády (8 g kakaa)
- ½ ČL mletej škorice
Marhuľový džem
- 300 g marhuľového pyré
- 50 g cukru
- 6 g pektínu
Malinová glazúra
- 300-350 g malinového pyré
- 70-90 g krupicového cukru (podľa kyslosti malín)
- 3 ks plátkovej želatíny (6 g práškovej želatíny)
- voda na napučanie želatíny
Sirup na poliatie korpusov
- 100 ml vody
- 50 g cukru
- 1-2 PL rumu (podľa chuti)
- pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
Čokoládový chips
- 50-70 g bielej čokolády
- 5-10 g prachu z lyofilizovaných malín
Dekorácia
- čerstvé maliny
- mäta
- rozdrvené lyofilizované maliny
- čokoládový chips
Postup
- Predhrejeme si rúru na 180 °C.
- Oddelíme si bielky od žĺtkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do polotuha, pridáme cukor a vyšľaháme pevný a lesklý sneh.
- Žĺtky po jednom pridávame do snehu, potom pridáme rum.
- Opatrne ručne primiešame preosiatu múku s vanilkou.
- Rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 10-12 min.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Z vychladnutého korpusu vykrojíme 20 koliesok Ø 6 cm.
- Zvyšky korpusu rozmrvíme.
- Príprava marhuľového džemu: Do hrnca dáme variť pyré s citrónom.
- Cukor zmiešame s pektínom a pridáme do pyré, necháme 1-2 min prevrieť.
- Odstavíme a vmiešame rum.
- Konzistencia by mala byť hladká, lesklá, mierne tekutá za tepla, stuhne po vychladnutí.
- Rozdelíme 120g do rumovo-kakaovej masy a zvyšok na potretie korpusov.
- Príprava punčovej masy: Rozmrvené odrezky z korpusu zalejeme rumom.
- Potom pridáme ostatné suroviny.
- Vznikne tvarovateľná hmota (nie kaša).
- Hmotu vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1,5-2 cm.
- Dáme zachladiť na 10 min. do mrazničky.
- Príprava malinovej glazúry: Želatínu si dáme napučať do vody na 5-10 min.
- Maliny s cukrom dómeme variť do hrnca, sledujeme, aby nevrelo.
- Potom odstavíme a do horúceho dáme napučanú želatínu, premiešame, kým sa nerozpustí.
- Teplota pri použití by mala mať cca 40 °C, glazúra musí byť teplá, tekutá, ale nie horúca.
- Príprava sirupu: Dáme si do hrnca zovrieť vodu s cukrom, necháme cukor rozpustiť.
- Odstavíme a po vychladnutí pridáme rum.
- Sirupom potrieme korpusy, pozor na rozmočenie.
- Príprava čokoládového chipsu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo v mikrovlnke.
- Zoberieme si cukrárske vrecko a naplníme čokoládou.
- Z čokolády robíme malé kvapky na cukrársku fóliu, prípadne papier na pečenie.
- Každú kvapku posypeme prachom z lyofilizovaných malín.
- Prikryjeme druhou fóliou alebo papierom na pečenie a jemne pritlačíme dnom pohára, kým nevznikne tenký disk.
- Dáme stuhnúť do mrazničky na 10 min.
- Skladanie tortičiek: Zoberieme si vysoký ráfik z vnútornej strany obalený fóliou.
- Do ráfika vložíme spodný korpus, pokvapkáme sirupom a potrieme džemom.
- Punčovú masu vyberieme z chladničky a povykrajujeme z nej kolieska s Ø 6 cm, položíme na korpus pokvapkaný a potretý džemom.
- Zoberieme ďalší korpus, pokvapkáme a potrieme opäť džemom a natretou stranou položíme na punčovú masu.
- Vrch korpusu potrieme ešte tenučkou vrstvou džemu, aby sme uzatvorili póry na korpuse.
- Následne na poskladanú tortičku nalejeme ešte teplú malinovú glazúru a posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Po stuhnutí tortičky ozdobíme čerstvou malinou, lístkom mäty a čokoládovým čipsom.
Tipy a odporúčania
- Kolieska z korpusu vykrajujeme až po vychladnutí, aby sa nám nedrobili.
- Ak chceme, aby boli tortičky rovné použijeme obruče a skladáme tortičky do nich alebo použijeme cukrársku fóliu a do nej vrstvíme tortičky.
- Treba dbať na kyslosť ovocia a tomu prispôsobiť vždy množstvo cukru.
- Marhuľový džem je samozrejme možné urobiť počas sezóny aj z čerstvých alebo mrazených marhúľ, to isté platí aj pri malinách.
Korpus
- 130 g hladkej múky (preosiatej)
- 120 g krupicového cukru
- 5 ks vajec (veľkosť M)
- 1-2 PL lyžice rumu
- ½ ČL mletej vanilky
- štipka soli
Punčová masa
- odrezky z korpusu
- 170 g marhuľového džemu
- 80 ml rumu (podľa chuti)
- 20-30 g horkej čokolády (8 g kakaa)
- ½ ČL mletej škorice
Marhuľový džem
- 300 g marhuľového pyré
- 50 g cukru
- 6 g pektínu
Malinová glazúra
- 300-350 g malinového pyré
- 70-90 g krupicového cukru (podľa kyslosti malín)
- 3 ks plátkovej želatíny (6 g práškovej želatíny)
- voda na napučanie želatíny
Sirup na poliatie korpusov
- 100 ml vody
- 50 g cukru
- 1-2 PL rumu (podľa chuti)
- pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
Čokoládový chips
- 50-70 g bielej čokolády
- 5-10 g prachu z lyofilizovaných malín
Dekorácia
- čerstvé maliny
- mäta
- rozdrvené lyofilizované maliny
- čokoládový chips
- Predhrejeme si rúru na 180 °C.
- Oddelíme si bielky od žĺtkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do polotuha, pridáme cukor a vyšľaháme pevný a lesklý sneh.
- Žĺtky po jednom pridávame do snehu, potom pridáme rum.
- Opatrne ručne primiešame preosiatu múku s vanilkou.
- Rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 10-12 min.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Z vychladnutého korpusu vykrojíme 20 koliesok Ø 6 cm.
- Zvyšky korpusu rozmrvíme.
- Príprava marhuľového džemu: Do hrnca dáme variť pyré s citrónom.
- Cukor zmiešame s pektínom a pridáme do pyré, necháme 1-2 min prevrieť.
- Odstavíme a vmiešame rum.
- Konzistencia by mala byť hladká, lesklá, mierne tekutá za tepla, stuhne po vychladnutí.
- Rozdelíme 120g do rumovo-kakaovej masy a zvyšok na potretie korpusov.
- Príprava punčovej masy: Rozmrvené odrezky z korpusu zalejeme rumom.
- Potom pridáme ostatné suroviny.
- Vznikne tvarovateľná hmota (nie kaša).
- Hmotu vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1,5-2 cm.
- Dáme zachladiť na 10 min. do mrazničky.
- Príprava malinovej glazúry: Želatínu si dáme napučať do vody na 5-10 min.
- Maliny s cukrom dómeme variť do hrnca, sledujeme, aby nevrelo.
- Potom odstavíme a do horúceho dáme napučanú želatínu, premiešame, kým sa nerozpustí.
- Teplota pri použití by mala mať cca 40 °C, glazúra musí byť teplá, tekutá, ale nie horúca.
- Príprava sirupu: Dáme si do hrnca zovrieť vodu s cukrom, necháme cukor rozpustiť.
- Odstavíme a po vychladnutí pridáme rum.
- Sirupom potrieme korpusy, pozor na rozmočenie.
- Príprava čokoládového chipsu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo v mikrovlnke.
- Zoberieme si cukrárske vrecko a naplníme čokoládou.
- Z čokolády robíme malé kvapky na cukrársku fóliu, prípadne papier na pečenie.
- Každú kvapku posypeme prachom z lyofilizovaných malín.
- Prikryjeme druhou fóliou alebo papierom na pečenie a jemne pritlačíme dnom pohára, kým nevznikne tenký disk.
- Dáme stuhnúť do mrazničky na 10 min.
- Skladanie tortičiek: Zoberieme si vysoký ráfik z vnútornej strany obalený fóliou.
- Do ráfika vložíme spodný korpus, pokvapkáme sirupom a potrieme džemom.
- Punčovú masu vyberieme z chladničky a povykrajujeme z nej kolieska s Ø 6 cm, položíme na korpus pokvapkaný a potretý džemom.
- Zoberieme ďalší korpus, pokvapkáme a potrieme opäť džemom a natretou stranou položíme na punčovú masu.
- Vrch korpusu potrieme ešte tenučkou vrstvou džemu, aby sme uzatvorili póry na korpuse.
- Následne na poskladanú tortičku nalejeme ešte teplú malinovú glazúru a posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Po stuhnutí tortičky ozdobíme čerstvou malinou, lístkom mäty a čokoládovým čipsom.
Tipy a odporúčania
- Kolieska z korpusu vykrajujeme až po vychladnutí, aby sa nám nedrobili.
- Ak chceme, aby boli tortičky rovné použijeme obruče a skladáme tortičky do nich alebo použijeme cukrársku fóliu a do nej vrstvíme tortičky.
- Treba dbať na kyslosť ovocia a tomu prispôsobiť vždy množstvo cukru.
- Marhuľový džem je samozrejme možné urobiť počas sezóny aj z čerstvých alebo mrazených marhúľ, to isté platí aj pri malinách.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
