Popis
Ingrediencie
Kokosový korpus
- 10 ks vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru
- 1 dcl oleja
- 1 polievková lyžica teplej vody
- 300 g hladkej múky
- 50 g kokosu (pomletého)
- 1 prášok do pečiva
Nálev
- 300 ml ananásového pyré
- 150 ml kokosového krému (Coco López)
- 30 ml bieleho rumu
- 20 g kokosového cukru
- 1 ks limetky
- BIO pomaranč
Mangovo-marakujový džem
- 300 g mangového pyré
- 300 g marakujového pyré s dužinou
- 1 ks kyseliny citrónovej
- 300 g želírovacieho cukru 2:1
- 6 g pektínu
Poleva
- 200 g bielej čokolády
- 50 g marakujového pyré bez dužiny
- 30 ml smotany (33 %)
Dekorácia
- 100 g fondánu
- 2 ks jedlého papiera
- zelená prášková farba
- hnedá gélová farba
- cukrárske lepidlo
- 6 ks špajdlí
- 30 g lyofilizovaného kokosu
Postup
- POSTUP PRÍPRAVY KORPUSU: Rúru predhrejeme na 160 °C a obdĺžnikovú tortovú formu bez dna dáme na papier na pečenie, ktorý je položený na plechu.
- Oddelíme si bielky a žĺtky.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha, vypneme robot a pridáme práškový cukor, na pomalej rýchlosti zašľaháme.
- Žĺtky zmiešame s polievkovou lyžicou teplej vody a oleja do jednej konzistencie.
- Vypneme mixér, prilejeme žĺtkovú zmes a ručne (lízatkom, stierkou) premiešame do spojenia.
- Do tejto zmesi pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne krúživým pohybom zapracujeme.
- Zmes nemiešame, ale jemne nadvihujeme, aby bielka nestratili objem.
- Primiešame poslednú prísadu – kokos – a dávame do formy.
- Pečieme približne 20 minút, je dobré si spraviť špajdlový test.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- PRÍPRAVA NÁLEVU: Všetky ingrediencie dáme do hrnca a zohrejeme.
- Nevaríme, iba zohrejeme na 70 °C.
- Pred polievaním necháme vychladiť.
- PRÍPRAVA DŽEMU: Obidve pyré dáme do hrnca a necháme zovrieť.
- Pektín pridáme do želírovacieho cukru, prisypeme a povaríme približne 5 minút do správnej konzistencie.
- Pridáme kyselinu citrónovú (individuálne).
- Necháme vychladiť.
- PRÍPRAVA POLEVY: Všetky ingrediencie dáme do rajnice a následne zahrejeme, ešte teplé nanášame na korpus.
- Dekorácie: Prepracujeme fondán zafarbený na hnedo.
- Na špajdľu urobíme kmeň palmy.
- Jedlý papier zafarbíme na zeleno a vystrihneme lístky.
- Jedlým lepidlom lepíme na kmeň stromu.
- Pripravíme malé guličky z hnedého fondánu, pripomínajúce kokosové orechy.
- Zostavenie dezertu: Korpus si zarovnáme a rozdelíme na rovnaké veľkosti.
- Spodnú časť natrieme džemom a zakryjeme ďalším korpusom.
- Prelejeme nálevom, nelejeme však celý nálev naraz. Počkáme, kým prvá vrstva vsiakne, a následne lejeme zvyšok.
- Položíme naň posledný korpus, ktorý sme si natreli taktiež džemom, poukladáme džemom na navlhčený korpus, aby bol džem zvnútra.
- Následne prelejeme polevou a necháme zachladiť.
- Krájame na vhodné kocky.
- Vrch kocky punčakolády posypeme lyofilizovaným kokosom, dáme ozdoby.
Tipy a odporúčania
- Džem si je vhodné natrieť na obidve korpusy naraz, aby boli obidve vrstvy rovnaké.
- Dobre si odsledovať korpus, aby sa nevysušil.
- Príliš skoro nekrájať korpus, musí byť dostatočne vychladený, inak by sa mohol drobiť.
- Pri zohrievaní polevy treba byť veľmi opatrný, biela čokoláda dokáže rýchlo prihorieť, na miernom ohni postupne zahrievať a stále miešať až do rozpustenia (existuje aj alternatíva, roztopiť suroviny v mikrovlnke, my sme však dôslední a zvládneme to aj v rajnici).
- Nechať odstáť v chladničke do druhého dňa a potom otočiť naopak, a až potom zaliať polevou je výborný nápad, cez noc sa chute prepoja, korpus príjme viac tekutín a koláč si oddýchne – dajte mu čas a on sa vám odvďačí.
Kokosový korpus
- 10 ks vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru
- 1 dcl oleja
- 1 polievková lyžica teplej vody
- 300 g hladkej múky
- 50 g kokosu (pomletého)
- 1 prášok do pečiva
Nálev
- 300 ml ananásového pyré
- 150 ml kokosového krému (Coco López)
- 30 ml bieleho rumu
- 20 g kokosového cukru
- 1 ks limetky
- BIO pomaranč
Mangovo-marakujový džem
- 300 g mangového pyré
- 300 g marakujového pyré s dužinou
- 1 ks kyseliny citrónovej
- 300 g želírovacieho cukru 2:1
- 6 g pektínu
Poleva
- 200 g bielej čokolády
- 50 g marakujového pyré bez dužiny
- 30 ml smotany (33 %)
Dekorácia
- 100 g fondánu
- 2 ks jedlého papiera
- zelená prášková farba
- hnedá gélová farba
- cukrárske lepidlo
- 6 ks špajdlí
- 30 g lyofilizovaného kokosu
- POSTUP PRÍPRAVY KORPUSU: Rúru predhrejeme na 160 °C a obdĺžnikovú tortovú formu bez dna dáme na papier na pečenie, ktorý je položený na plechu.
- Oddelíme si bielky a žĺtky.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha, vypneme robot a pridáme práškový cukor, na pomalej rýchlosti zašľaháme.
- Žĺtky zmiešame s polievkovou lyžicou teplej vody a oleja do jednej konzistencie.
- Vypneme mixér, prilejeme žĺtkovú zmes a ručne (lízatkom, stierkou) premiešame do spojenia.
- Do tejto zmesi pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne krúživým pohybom zapracujeme.
- Zmes nemiešame, ale jemne nadvihujeme, aby bielka nestratili objem.
- Primiešame poslednú prísadu – kokos – a dávame do formy.
- Pečieme približne 20 minút, je dobré si spraviť špajdlový test.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- PRÍPRAVA NÁLEVU: Všetky ingrediencie dáme do hrnca a zohrejeme.
- Nevaríme, iba zohrejeme na 70 °C.
- Pred polievaním necháme vychladiť.
- PRÍPRAVA DŽEMU: Obidve pyré dáme do hrnca a necháme zovrieť.
- Pektín pridáme do želírovacieho cukru, prisypeme a povaríme približne 5 minút do správnej konzistencie.
- Pridáme kyselinu citrónovú (individuálne).
- Necháme vychladiť.
- PRÍPRAVA POLEVY: Všetky ingrediencie dáme do rajnice a následne zahrejeme, ešte teplé nanášame na korpus.
- Dekorácie: Prepracujeme fondán zafarbený na hnedo.
- Na špajdľu urobíme kmeň palmy.
- Jedlý papier zafarbíme na zeleno a vystrihneme lístky.
- Jedlým lepidlom lepíme na kmeň stromu.
- Pripravíme malé guličky z hnedého fondánu, pripomínajúce kokosové orechy.
- Zostavenie dezertu: Korpus si zarovnáme a rozdelíme na rovnaké veľkosti.
- Spodnú časť natrieme džemom a zakryjeme ďalším korpusom.
- Prelejeme nálevom, nelejeme však celý nálev naraz. Počkáme, kým prvá vrstva vsiakne, a následne lejeme zvyšok.
- Položíme naň posledný korpus, ktorý sme si natreli taktiež džemom, poukladáme džemom na navlhčený korpus, aby bol džem zvnútra.
- Následne prelejeme polevou a necháme zachladiť.
- Krájame na vhodné kocky.
- Vrch kocky punčakolády posypeme lyofilizovaným kokosom, dáme ozdoby.
Tipy a odporúčania
- Džem si je vhodné natrieť na obidve korpusy naraz, aby boli obidve vrstvy rovnaké.
- Dobre si odsledovať korpus, aby sa nevysušil.
- Príliš skoro nekrájať korpus, musí byť dostatočne vychladený, inak by sa mohol drobiť.
- Pri zohrievaní polevy treba byť veľmi opatrný, biela čokoláda dokáže rýchlo prihorieť, na miernom ohni postupne zahrievať a stále miešať až do rozpustenia (existuje aj alternatíva, roztopiť suroviny v mikrovlnke, my sme však dôslední a zvládneme to aj v rajnici).
- Nechať odstáť v chladničke do druhého dňa a potom otočiť naopak, a až potom zaliať polevou je výborný nápad, cez noc sa chute prepoja, korpus príjme viac tekutín a koláč si oddýchne – dajte mu čas a on sa vám odvďačí.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
