2 dcl vína Pereg čierna ríbezľa (alebo portské víno)
barmanský sirup Monin príchuť malina alebo malinová pasta
Punčová poleva
300 g práškového cukru
3 polievkové lyžice malinového pyré
punčová aróma
šťava z polovice citróna
1,5 polievková lyžica oleja
3-4 polievkové lyžice punčového rozvaru (záleží od požadovanej hustoty)
Zdobenie
lyofilizované maliny
posekané (alebo hrubšie pomleté) pistácie
pipetky naplnené punčovým rozvarom
Postup
Korpus: Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtka od bielkov. Najprv samostatne vymiešame v mixéri bielka, do ktorých pridáme štipku soli. Keď začnú bielka hustnúť a mať penovú konzistenciu, prisypeme do nich cukor a vyšľaháme do hustých špičiek. V druhej miske ručným mixérom vymiešame žĺtka s cukrom a postupne prilejeme tekuté suroviny (olej, voda). Do žĺtkovej časti pridáme 2-3 lyžice bielkového snehu pre zriedenie, ďalej preosiatu múku a kypriaci prášok. Do zmesi postupne primiešame bielkový sneh a opatrne premiešame. Zmes si rozvážime a rozdelíme na 2 polovice, vylejeme na 2 plechy, cesto zrovnáme a pečieme na 180 °C 15-18 minút.
Punčový rozvar: V hrnci rozvaríme mrazené ovocie na tekutú konzistenciu a pridáme cukor. Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a vrátime do hrnca, kde pridáme všetky ingrediencie na rozvar, okrem alkoholu, ktorý pridáme úplne na záver, aby sa nám neodparil. Rozvar pred koncom len krátko prevaríme a necháme vychladnúť.
Zostavenie dezertu: Z vychladnutého korpusu vykrojíme 18 rovnakých koliesok. 12 kusov potrieme malinovým pyré jemne punčovým rozvarom (1 koliesko = 1-2 čajová lyžička rozvaru). 6 potretých kúskov položíme do 6 pohárov na prosecco tak, aby potretá časť bola na vrchu. 6 koliesok, ktoré sme nepotierali malinovým pyré opatrne namočíme z oboch strán do punčového rozvaru, rukou sa opatrne snažíme vmasírovať tekutinu do korpusu. Postup opakujeme ešte raz. Nasiaknuté korpusy následne vložíme do pohárikov, poprepichujeme vidličkou a ešte jemne polejeme 1 až 2 čajovými lyžičkami rozvaru, aby bola stredná vrstva dostatočne nasiaknutá a šťavnatá. Strednú vrstvu punčáku zakryjeme zvyšným korpusom potretým malinovým pyré, ale potretou stranou dole a opatrne po celej ploche viackrát zatlačíme, aby sa ešte poriadne uvoľnil punčový rozvar v korpuse.
Punčová poleva: Všetky suroviny na polevu dáme do misky a miešame až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu, jemne tečúcu, nesmie byť moc riedka, ale ani príliš hustá. Polevu nanášame na poslednú vrstvu korpusu cukrárskym sáčkom, a potom opatrne roztrieme cukrárskym nožom. Nakoniec pohárikom jemne trasieme, aby sa poleva ešte prirodzene vycentrovala. Do pipetiek natiahneme punčový rozvar a zapichneme ich do pohárov. Na záver každý pohár dozdobíme rozmrvenými lyofilizovanými malinami a pistáciami.
2 dcl vína Pereg čierna ríbezľa (alebo portské víno)
barmanský sirup Monin príchuť malina alebo malinová pasta
Punčová poleva
300 g práškového cukru
3 polievkové lyžice malinového pyré
punčová aróma
šťava z polovice citróna
1,5 polievková lyžica oleja
3-4 polievkové lyžice punčového rozvaru (záleží od požadovanej hustoty)
Zdobenie
lyofilizované maliny
posekané (alebo hrubšie pomleté) pistácie
pipetky naplnené punčovým rozvarom
Korpus: Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtka od bielkov. Najprv samostatne vymiešame v mixéri bielka, do ktorých pridáme štipku soli. Keď začnú bielka hustnúť a mať penovú konzistenciu, prisypeme do nich cukor a vyšľaháme do hustých špičiek. V druhej miske ručným mixérom vymiešame žĺtka s cukrom a postupne prilejeme tekuté suroviny (olej, voda). Do žĺtkovej časti pridáme 2-3 lyžice bielkového snehu pre zriedenie, ďalej preosiatu múku a kypriaci prášok. Do zmesi postupne primiešame bielkový sneh a opatrne premiešame. Zmes si rozvážime a rozdelíme na 2 polovice, vylejeme na 2 plechy, cesto zrovnáme a pečieme na 180 °C 15-18 minút.
Punčový rozvar: V hrnci rozvaríme mrazené ovocie na tekutú konzistenciu a pridáme cukor. Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a vrátime do hrnca, kde pridáme všetky ingrediencie na rozvar, okrem alkoholu, ktorý pridáme úplne na záver, aby sa nám neodparil. Rozvar pred koncom len krátko prevaríme a necháme vychladnúť.
Zostavenie dezertu: Z vychladnutého korpusu vykrojíme 18 rovnakých koliesok. 12 kusov potrieme malinovým pyré jemne punčovým rozvarom (1 koliesko = 1-2 čajová lyžička rozvaru). 6 potretých kúskov položíme do 6 pohárov na prosecco tak, aby potretá časť bola na vrchu. 6 koliesok, ktoré sme nepotierali malinovým pyré opatrne namočíme z oboch strán do punčového rozvaru, rukou sa opatrne snažíme vmasírovať tekutinu do korpusu. Postup opakujeme ešte raz. Nasiaknuté korpusy následne vložíme do pohárikov, poprepichujeme vidličkou a ešte jemne polejeme 1 až 2 čajovými lyžičkami rozvaru, aby bola stredná vrstva dostatočne nasiaknutá a šťavnatá. Strednú vrstvu punčáku zakryjeme zvyšným korpusom potretým malinovým pyré, ale potretou stranou dole a opatrne po celej ploche viackrát zatlačíme, aby sa ešte poriadne uvoľnil punčový rozvar v korpuse.
Punčová poleva: Všetky suroviny na polevu dáme do misky a miešame až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu, jemne tečúcu, nesmie byť moc riedka, ale ani príliš hustá. Polevu nanášame na poslednú vrstvu korpusu cukrárskym sáčkom, a potom opatrne roztrieme cukrárskym nožom. Nakoniec pohárikom jemne trasieme, aby sa poleva ešte prirodzene vycentrovala. Do pipetiek natiahneme punčový rozvar a zapichneme ich do pohárov. Na záver každý pohár dozdobíme rozmrvenými lyofilizovanými malinami a pistáciami.
