práškové a gélové farbivá – zelené, modré, žlté a červené
jedlá čierna fixka
Postup
Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C. Do misy kuchynského robota dáme maslo, vajcia a kryštálový cukor. Šľaháme, kým nevznikne pena. Ostatné suroviny pridávame postupne, pričom striedame suché a mokré suroviny. Keď je zmes hotová, rozdelíme ju do 3 misiek a každú časť zafarbíme inou gélovou farbou – zelenou, červenou a žltou. Následne každú zmes nalejeme do samostatnej formy na pečenie s priemerom 23 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme približne 35 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Malinový džem: Malinové pyré s práškovým cukrom dáme do hrnca a zohrejeme. Keď je zmes horúca, zahustíme ju škrobom Gustin rozmiešaným v troške vody. Zmes prevaríme a odstavíme z ohňa. Hotový malinový džem necháme vychladnúť v chladničke.
Francúzske palacinky: Maslo v miske vymiešame s práškovým cukrom. Následne pridáme vaječné bielky a premiešame, aby sa suroviny spojili. Nakoniec pridáme hladkú múku a vymiešame hustú kašičku. Hmotu rozotrieme vo veľmi tenkej vrstve na silikónovú podložku a pečieme pri teplote 170 °C približne 10 minút. Keď zmes zhnedne, vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť.
Chrumkavá zložka: Ruby čokoládu roztopíme a zmiešame s hroznovým olejom a lyofilizovanými malinami. Následne pridáme upečené francúzske palacinky. Všetko dôkladne premiešame a dáme vychladiť.
Karamel: Kryštálový cukor s troškou vody necháme skaramelizovať do jantárovej farby. Následne pridáme maslo a smotanu na šľahanie a zmes prevaríme. Pridáme 5 g soli a odstavíme z ohňa.
Krém na obtretie torty: Horkú čokoládu Callebaut roztopíme a nalejeme do nej smotanu na šľahanie. Cukrárskou stierkou miešame, kým nevznikne hustá, kompaktná zmes. Hotový krém už neodkladáme do chladničky.
Krém do torty: Mascarpone, jemný tučný tvaroh, smotanu na šľahanie a práškový cukor vyšľaháme dotuha. Následne pridáme roztopenú bielu čokoládu Callebaut. Nakoniec pridáme ⅓ pripraveného malinového džemu a premiešame. Hotový krém ihneď používame.
Zostavenie torty: Upečeným a vychladnutým korpusom zarovnáme vrchnú časť. Na prvý korpus rozmrvíme časť chrumkavej zložky a celú plochu potrieme krémom. Po obvode vytvoríme z krému obruč a dovnútra nanesieme poriadnu porciu malinového džemu. Položíme ďalší korpus, pridáme rozmrvenú chrumkavú zložku a po celej ploche rozotrieme krém. Opäť vytvoríme obruč z krému a dovnútra nalejeme vychladený karamel. Zakryjeme posledným korpusom a tortu jemne obtrieme krémom zo všetkých strán aj na vrchu. Dáme ju dôkladne zachladiť. Následne vychladenú tortu vyberieme z chladničky a obtrieme ganache z horkej čokolády. Tortu necháme stabilizovať a vychladiť.
Dekorovanie torty: Keď je torta dostatočne vychladená, rozvaľkáme zelený fondán na podložke podsypanej trochou škrobu a prenesieme ho na tortu. Jemne ho uhladíme rukami alebo cukrárskou žehličkou. Z rovnakej hmoty pripravíme úchytky na hrniec. Celú tortu jemne potrieme štetcom namočeným vo vode. Následne vytvoríme patinu pomocou zeleného a strieborného práškového farbiva. Z modelovacej hmoty vymodelujeme obe postavičky, zeleninu a oheň, ktorý umiestnime okolo spodnej časti torty. Na záver tortu dozdobíme všetkými pripravenými modelovanými dekoráciami.
práškové a gélové farbivá – zelené, modré, žlté a červené
jedlá čierna fixka
Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C. Do misy kuchynského robota dáme maslo, vajcia a kryštálový cukor. Šľaháme, kým nevznikne pena. Ostatné suroviny pridávame postupne, pričom striedame suché a mokré suroviny. Keď je zmes hotová, rozdelíme ju do 3 misiek a každú časť zafarbíme inou gélovou farbou – zelenou, červenou a žltou. Následne každú zmes nalejeme do samostatnej formy na pečenie s priemerom 23 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme približne 35 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Malinový džem: Malinové pyré s práškovým cukrom dáme do hrnca a zohrejeme. Keď je zmes horúca, zahustíme ju škrobom Gustin rozmiešaným v troške vody. Zmes prevaríme a odstavíme z ohňa. Hotový malinový džem necháme vychladnúť v chladničke.
Francúzske palacinky: Maslo v miske vymiešame s práškovým cukrom. Následne pridáme vaječné bielky a premiešame, aby sa suroviny spojili. Nakoniec pridáme hladkú múku a vymiešame hustú kašičku. Hmotu rozotrieme vo veľmi tenkej vrstve na silikónovú podložku a pečieme pri teplote 170 °C približne 10 minút. Keď zmes zhnedne, vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť.
Chrumkavá zložka: Ruby čokoládu roztopíme a zmiešame s hroznovým olejom a lyofilizovanými malinami. Následne pridáme upečené francúzske palacinky. Všetko dôkladne premiešame a dáme vychladiť.
Karamel: Kryštálový cukor s troškou vody necháme skaramelizovať do jantárovej farby. Následne pridáme maslo a smotanu na šľahanie a zmes prevaríme. Pridáme 5 g soli a odstavíme z ohňa.
Krém na obtretie torty: Horkú čokoládu Callebaut roztopíme a nalejeme do nej smotanu na šľahanie. Cukrárskou stierkou miešame, kým nevznikne hustá, kompaktná zmes. Hotový krém už neodkladáme do chladničky.
Krém do torty: Mascarpone, jemný tučný tvaroh, smotanu na šľahanie a práškový cukor vyšľaháme dotuha. Následne pridáme roztopenú bielu čokoládu Callebaut. Nakoniec pridáme ⅓ pripraveného malinového džemu a premiešame. Hotový krém ihneď používame.
Zostavenie torty: Upečeným a vychladnutým korpusom zarovnáme vrchnú časť. Na prvý korpus rozmrvíme časť chrumkavej zložky a celú plochu potrieme krémom. Po obvode vytvoríme z krému obruč a dovnútra nanesieme poriadnu porciu malinového džemu. Položíme ďalší korpus, pridáme rozmrvenú chrumkavú zložku a po celej ploche rozotrieme krém. Opäť vytvoríme obruč z krému a dovnútra nalejeme vychladený karamel. Zakryjeme posledným korpusom a tortu jemne obtrieme krémom zo všetkých strán aj na vrchu. Dáme ju dôkladne zachladiť. Následne vychladenú tortu vyberieme z chladničky a obtrieme ganache z horkej čokolády. Tortu necháme stabilizovať a vychladiť.
Dekorovanie torty: Keď je torta dostatočne vychladená, rozvaľkáme zelený fondán na podložke podsypanej trochou škrobu a prenesieme ho na tortu. Jemne ho uhladíme rukami alebo cukrárskou žehličkou. Z rovnakej hmoty pripravíme úchytky na hrniec. Celú tortu jemne potrieme štetcom namočeným vo vode. Následne vytvoríme patinu pomocou zeleného a strieborného práškového farbiva. Z modelovacej hmoty vymodelujeme obe postavičky, zeleninu a oheň, ktorý umiestnime okolo spodnej časti torty. Na záver tortu dozdobíme všetkými pripravenými modelovanými dekoráciami.
