Piña colada

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C pri pečení na horný a dolný ohrev alebo na 165 °C pri teplovzdušnom pečení v kombinácii s horným a dolným ohrevom. Vajcia rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Keď začnú hustnúť, prisypeme kryštálový cukor a jeden balíček vanilínového cukru a vyšľaháme pevný sneh. V druhej mise vyšľaháme žĺtky s trstinovým cukrom a druhým balíčkom vanilínového cukru. Pridáme olej a vodu. Do žĺtkovej zmesi primiešame 2 – 3 lyžice snehu, potom preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Nakoniec opatrne vmiešame zvyšný sneh. Cesto nalejeme do ráfika s priemerom 21 cm a pečieme približne 45 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou a podľa potreby ešte dopečieme. Korpus necháme vychladnúť na mriežke. Následne z neho vykrojíme stred s priemerom 15 cm tak, aby vznikla približne 3 cm hrubá obruba. Zo zvyšného stredu odrežeme približne 3 cm vysoký plát, ktorý vložíme späť do obruby a vytvoríme tak nosnú časť torty.
2. Kokosový krém: Z mlieka, kokosového mlieka, cukru, vanilkového lusku, Malibu a detskej krupice za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do ešte teplej kaše vmiešame bielu čokoládu a strúhaný kokos. Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi primiešame mascarpone, lyofilizovaný kokos a kokosovú pastu. Ak je potrebné, dosladíme práškovým cukrom.
3. Ananásový mousse: Mascarpone vopred vyberieme z chladničky, aby nebolo príliš studené. Želatínu namočíme do studenej vody. Približne 80 g ananásového pyré zahrejeme, pridáme napučanú želatínu a dôkladne rozmiešame. Necháme krátko vychladnúť, spojíme so zvyšným pyré a necháme schladiť približne na 27 °C. Mascarpone krátko premiešame, postupne po lyžiciach zapracujeme želatínovú zmes a následne ju pridáme na trikrát. Nakoniec dochutíme ananásovou pastou, lyofilizovaným ananásom a podľa potreby práškovým cukrom.
4. Ananásové compotée: V hrnci zohrejeme ananásové pyré, cukor, mätu a limetkovú šťavu. Necháme zovrieť, vyberieme lístky mäty, pridáme agarovú zmes a povaríme 1 – 2 minúty. Hmotu necháme stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí ju rozmixujeme tyčovým mixérom, primiešame na malé kúsky nakrájaný čerstvý ananás a premiešame.
5. Obterový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme 3 – 5 minút. Pridáme celé Salko a vyšľaháme hladký krém. Podľa potreby ho zafarbíme zelenou gélovou farbou. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém na boky torty a uhladíme stierkou. Na vrchu piškótovej obruby vytvoríme ozdobné špičky.
6. Zostavenie: Do pripraveného korpusového rámu postupne nanášame jednotlivé vrstvy. Spodný plát navlhčíme ananásovým pyré, nalejeme ananásový mousse a necháme stuhnúť. Zo zvyšného vykrojeného stredu pripravíme tenký plát korpusu, položíme ho na mousse, navlhčíme ananásovým džúsom a ananásovým pyré, nanesieme kokosový krém a zarovnáme. Necháme krátko zachladiť v chladničke. Tortu obtrieme obterovým krémom a do voľného priestoru na vrchu lyžičkou nanesieme ananásové compotée.
7. Dekorovanie: Tortu ozdobíme plátkami citróna, limetky, kumkvatov, lístkami mäty a kúskami lyofilizovaného kokosu.

Tipy a oporúčania

• Hlavné je dávať pozor na vykrajovanie korpusu, aby steny neboli príliš tenké a obruba sa nerozpadla.
• Zo zvyškov korpusu, kokosového krému, ananásového mousse a ananásového compotée môžeme pripraviť ďalšiu mini tortičku alebo jednotlivé vrstvy navrstviť do pohárikov a pripraviť tak mini verziu tohto dezertu.