Kvások: Mlieko zohrejeme – musí byť vlažné, nie horúce. Správnu teplotu zistíme tak, že doň vložíme prst – malo by príjemne hriať. Do vlažného mlieka nasypeme 1 ČL kryštálového cukru. Premiešame, aby sa cukor rozpustil. Do mlieka s cukrom rozdrobíme droždie. Môžeme vidličkou popučiť a premiešať, pokým sa nespojí s mliekom. Misku prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste postáť cca 15 min.
Miešanie: V druhej miske si zmiešame preosiatu múku so soľou. Do múky urobíme jamku a prilejeme hotový kvások, žĺtok a kyslú smotanu. Cesto necháme hniesť v robote s hnetacím hákom cca 8-10 min, pokým sa cesto neodlepuje od stien. Hotové cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 30 min.
Prekladanie: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na veľký obdĺžnik (hrúbka cca 1 cm). Na 2/3 plochy cesta rozotrieme 1/2 mletých oškvarkov. Poriadne ich posypeme čiernym korením. Zoberieme 1/3 cesta, kde nie sú natreté oškvarky a preložíme ju do stredu. Potom zoberieme zvyšnú 1/3 (tú s oškvarkami) a preložíme ju cez to na stred. Vznikne tak dlhý pás s tromi vrstvami. Tento pruh preložíme ešte na tretiny zhora nadol (ako keby sme skladali utierku). Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 20 min. Celý tento proces (rozvaľkanie, potretie oškvarkami, zloženie, kysnutie) zopakujeme ešte raz. Tým vytvoríme jemné vrstvy.
Vykrajovanie: Následne cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2-2,5 cm. Okrúhlym vykrajovátkom (priemer 10-12 cm) vykrojíme 8 koliesok. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 15 min. podkysnúť. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dávame pozor, aby vajíčko nestekalo po bokoch, inak by sa vrstvy „zlepili“ a nevybehli by hore. Nožom môžeme na vrchu urobiť jemnú mriežku.
Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15-20 min. (do sýto-zlatistej farby). Necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Keksíky - 1: Múku zmiešame so soľou a tymianom. Pridáme studené maslo a prstami (alebo v robote) vypracujeme "mrveničku".
Keksíky - 2: Pridáme žĺtok a po lyžiciach studenú vodu. Rýchlo spracujeme na hladké, nelepivé cesto. Dlho ho nemiesime, aby maslo nepovolilo – vtedy by boli keksíky tvrdé.
Keksíky - 3: Cesto zabalíme do fólie a dáme na chvíľu do chladničky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 – 4 mm a vykrajujeme kolieska.
Keksíky - 4: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 – 12 minút do jemne zlatista.
Nátierka - 1: Údené mäso nakrájame na malé kocky a dáme na 20 min. variť. Necháme úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Nátierka - 2: V miske vymiešame 50 g mäkkého masla s 250 g krémového syra dohladka. Pridáme 2-3 polievkové lyžice zaváraného chrenu.
Nátierka - 3: Vychladené mäso pomocou ponorného mixéra pomixujeme na „kašu“. K mäsu pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a syrovú zmes a poriadne premiešame. Dochutíme koreninami. Soľ pridávame opatrne – údené mäso býva slané samo o sebe.
Chipsy z údeného mäsa - 1: Mäso pripravené na zdobenie nakrájame na tenké plátky.
Chipsy z údeného mäsa - 2: Do panvice nalejeme olej. Na miernom ohni mäso z oboch strán opečieme.
Bryndzový dip - 1: V miske poriadne vymiešame bryndzu so smotanou.
Bryndzový dip - 2: Postupne pridávame javorový sirup.
Bryndzový dip - 3: Pridáme čierne mleté korenie.
Plnenie - 1: Vychladené pagáče rozrežeme vodorovne na polovicu.
Plnenie - 2: Na spodnú časť pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme nátierku.
Plnenie - 3: Na nátierku položíme 2 ks chipsov a prikryjeme vrchnou časťou pagáču. Jemne pritlačíme, aby nátierka po bokoch trošku vyliezla von.
Zdobenie - 1: Pripravíme si misku s nadrobno nasekanou pažítkou a drveným lyofilizovaným ovocím.
Zdobenie - 2: Lepeňák chytíme do ruky a jeho boky (kde je vidieť nátierku) vyváľame v tejto zmesi.
Kvások: Mlieko zohrejeme – musí byť vlažné, nie horúce. Správnu teplotu zistíme tak, že doň vložíme prst – malo by príjemne hriať. Do vlažného mlieka nasypeme 1 ČL kryštálového cukru. Premiešame, aby sa cukor rozpustil. Do mlieka s cukrom rozdrobíme droždie. Môžeme vidličkou popučiť a premiešať, pokým sa nespojí s mliekom. Misku prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste postáť cca 15 min.
Miešanie: V druhej miske si zmiešame preosiatu múku so soľou. Do múky urobíme jamku a prilejeme hotový kvások, žĺtok a kyslú smotanu. Cesto necháme hniesť v robote s hnetacím hákom cca 8-10 min, pokým sa cesto neodlepuje od stien. Hotové cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 30 min.
Prekladanie: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na veľký obdĺžnik (hrúbka cca 1 cm). Na 2/3 plochy cesta rozotrieme 1/2 mletých oškvarkov. Poriadne ich posypeme čiernym korením. Zoberieme 1/3 cesta, kde nie sú natreté oškvarky a preložíme ju do stredu. Potom zoberieme zvyšnú 1/3 (tú s oškvarkami) a preložíme ju cez to na stred. Vznikne tak dlhý pás s tromi vrstvami. Tento pruh preložíme ešte na tretiny zhora nadol (ako keby sme skladali utierku). Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 20 min. Celý tento proces (rozvaľkanie, potretie oškvarkami, zloženie, kysnutie) zopakujeme ešte raz. Tým vytvoríme jemné vrstvy.
Vykrajovanie: Následne cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2-2,5 cm. Okrúhlym vykrajovátkom (priemer 10-12 cm) vykrojíme 8 koliesok. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 15 min. podkysnúť. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dávame pozor, aby vajíčko nestekalo po bokoch, inak by sa vrstvy „zlepili“ a nevybehli by hore. Nožom môžeme na vrchu urobiť jemnú mriežku.
Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15-20 min. (do sýto-zlatistej farby). Necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Keksíky - 1: Múku zmiešame so soľou a tymianom. Pridáme studené maslo a prstami (alebo v robote) vypracujeme "mrveničku".
Keksíky - 2: Pridáme žĺtok a po lyžiciach studenú vodu. Rýchlo spracujeme na hladké, nelepivé cesto. Dlho ho nemiesime, aby maslo nepovolilo – vtedy by boli keksíky tvrdé.
Keksíky - 3: Cesto zabalíme do fólie a dáme na chvíľu do chladničky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 – 4 mm a vykrajujeme kolieska.
Keksíky - 4: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 – 12 minút do jemne zlatista.
Nátierka - 1: Údené mäso nakrájame na malé kocky a dáme na 20 min. variť. Necháme úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Nátierka - 2: V miske vymiešame 50 g mäkkého masla s 250 g krémového syra dohladka. Pridáme 2-3 polievkové lyžice zaváraného chrenu.
Nátierka - 3: Vychladené mäso pomocou ponorného mixéra pomixujeme na „kašu“. K mäsu pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a syrovú zmes a poriadne premiešame. Dochutíme koreninami. Soľ pridávame opatrne – údené mäso býva slané samo o sebe.
Chipsy z údeného mäsa - 1: Mäso pripravené na zdobenie nakrájame na tenké plátky.
Chipsy z údeného mäsa - 2: Do panvice nalejeme olej. Na miernom ohni mäso z oboch strán opečieme.
Bryndzový dip - 1: V miske poriadne vymiešame bryndzu so smotanou.
Bryndzový dip - 2: Postupne pridávame javorový sirup.
Bryndzový dip - 3: Pridáme čierne mleté korenie.
Plnenie - 1: Vychladené pagáče rozrežeme vodorovne na polovicu.
Plnenie - 2: Na spodnú časť pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme nátierku.
Plnenie - 3: Na nátierku položíme 2 ks chipsov a prikryjeme vrchnou časťou pagáču. Jemne pritlačíme, aby nátierka po bokoch trošku vyliezla von.
Zdobenie - 1: Pripravíme si misku s nadrobno nasekanou pažítkou a drveným lyofilizovaným ovocím.
Zdobenie - 2: Lepeňák chytíme do ruky a jeho boky (kde je vidieť nátierku) vyváľame v tejto zmesi.
