Mrkrole

Mrkrole

1. Zmiešame preosiatu múku so soľou, pridáme rozpustené maslo, postupne pridávame studenú vodu a rýchlo vypracujeme hladké cesto.
2. Zbalíme do fólie a necháme chladiť 5 minút v mrazničke.
3. Maslo vyrovnáme medzi papiermi na cca 1 cm hrubý obdĺžnik.
4. Zachladíme, aby malo podobnú konzistenciu ako cesto. Necháme chladiť 5 minút.
5. Po 10 minútach cesto vyvaľkáme do väčšieho obdĺžnika. Doprostred položíme maslový plát a zabalíme ho ako obálku. Vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik (jemne, rovnomerne) a preložíme na tretiny.
6. Zbalíme do fólie a necháme chladiť 10 minút v mrazničke.
7. Po vytiahnutí z mrazničky položíme preložením dolu tak, aby sme dlhšiu stranu mali na vrchu podložky, na ktorej vaľkáme. Vaľkáme len smerom hore a dolu. Preložíme zo strán. Zbalíme do fólie a necháme chladiť 10 minút v mrazničke.
8. Prekladanie opakujeme 3x.
9. Po poslednom odpočinku necháme chladiť 20 minút.
10. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 5 mm. Posypeme krokantom, ktorý mierne valčekom zatlačíme do cesta.
11. Rúru prehrejeme na 200 °C (horný-dolný ohrev).
12. Cesto nakrájame na pásiky široké cca 2 cm (môžeme použiť radlo).
13. Pásiky jeden po druhom namotávame na kovové kuželky (trubičky). Začíname na užšej strane a jednotlivé závity vždy prekryjeme asi o 0,5 cm. Rukou mierne prevalčekujeme, aby sa krokant viac dostal do cesta.
14. Mrkrole dáme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre 20 minút. Posledných 5 minút párkrát otvoríme rúru, aby vyšla para. Ešte vlažné upečené mrkrole stiahneme z kovových trubičiek, na ktorých sa piekli.
15. Celková príprava trvá 1,5 hodiny.

Mrkvová šťava

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme do mixéra, pridáme citrón a vodu a rozmixujeme. Následne prepasírujeme.
2. Celková príprava trvá cca 5 minút.

Mrkvové karamelky

1. Na strednom ohni zmiešame cukor, smotanu a mrkvovú šťavu. Varíme asi 5 minút. Pridáme maslo a soľ, jemne miešame. Varíme do zhustnutia. Dáme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Následne nakrájame ako vklady.
2. Celková príprava trvá cca 15 minút.

Mascarpone krém

1. Mrkvu postrúhame na strúhadle.
2. Mascarpone, cream cheese, šľahačkovú smotanu a práškový cukor vyšľaháme do hladkého krému. Pridáme pomarančovú šťavu, mrkvové pyré, oriešky a strúhanú mrkvu.
3. Príprava trvá max 10 minút.

Vňať z matcha čokolády

1. Bielu čokoládu rozpustíme na 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C (pridaním 1/3 studenej čokolády). Primiešame matcha prášok, rozohrejeme na 29 °C a používame.
2. Pomocou vrecka striekame mrkvovú „vňaťku“.
3. Necháme stuhnúť.
4. Príprava trvá max 5 minút, chladnutie 10 minút.

Zostavenie dezertu

1. Upečené kornútiky plníme hladkou špičkou krémom z mascarpone.
2. Do stredu vložíme mrkvovú karamelku.
3. Na vrch kornútiku pridáme krém.
4. Dozdobíme zelenými matcha „vňaťkami“.
5. Zostavenie dezertu trvá 5 minút.