Modrý freakshake
Popis
Ingrediencie
Šišky ako donuty
- 250 g hladká múka
- 125 g mlieko
- 30 g čerstvé droždie
- 1 ks žĺtok
- 50 g cukor kryštál
- 30 g maslo
- 2 g soľ
- 12 g vanilkový cukor
- 30 g tuzemský um
- 1 l repkový olej (na vyprážanie)
Zmrzlina
- 400 ml smotana na šľahanie
- 200 ml plnotučné mlieko
- 120 g kryštál cukor
- 4 ks žĺtky
- 1 ks vanilkový lusk
- 3 g soľ
- 10 g škrob Gustin
Modrá matcha
- 400 g zmrzlina
- 150 g kokosové mlieko (tuhá časť)
- 10 g modrá matcha
- 350 ml mlieko plnotučné
- 100 ml voda 70°C
- 50 g vanilkového sirupu
Vanilkový sirup
- 1 ks vanilka
- 100 g cukor kryštál
- 100 g voda
Poleva
- 0,5 kg práškový cukor
- 60 g vaječný bielok
- 20 g kukuričný škrob
- 5 g kyselina citrónová
- 60 g citrónová šťava
- modré gélové farbivo
Dekorácia
- 300 g izomalt
- 200 ml jahodové pyré
- červené gélové farbivo
- 250 ml šľahačka 33%
- 30 g práškový cukor
- 6 ks tyčinka na pops (palička na lízatko)
- 4 ks špajdľa
- 4 ks sklenená slamka
- 100 g kryštálový cukor (cukrová vata)
- 5 g gélové farbivo (cukrová vata)
Postup
- Zmrzlina: Zahrejeme v hrnci smotanu, cukor a mlieko. Zvlášť v miske zmiešame ostatné suroviny. Vyrovnáme teploty tak, že pridáme trochu teplej zmesi do vajíčkovej zmesi. Prilejeme do hrnca a miešame až do 80 °C. Odstavíme, precedíme a dáme chladiť. Vychladené nalejeme do zmrzlinovača. Keď je zmrzlina hotová, dáme ju do nádoby a rovno do mrazničky.
- Bielková poleva: Vyšľaháme bielok s kyselinou citrónovou. Pridáme škrob a práškový cukor. Pridávame citrón podľa požadovanej hustoty.
- Vyprážané donuty: Pripravíme si kvások (droždie rozdrolíme v teplom mlieku s cukrom). Všetky suroviny dáme do robota. Keď vzíde kvások, pridáme ho k ostatným surovinám a hákom miesime. Dáme kysnúť na 15 minút. Rozvaľkáme cesto na požadovanú hrúbku donutov. Necháme podkysnúť 25 minút. Vykrojíme donuty a vyprážame na oleji (170 °C). Necháme vychladiť, polejeme polevou a posypeme rozlámaným izomaltom.
- Dekorácia: Izomalt pomaly roztopíme v hrnci. Nemiešame, ale pomaly zohrejeme až do čírej farby. Vylejeme na silikónovú formu. Použijeme modrú a červenú farbu na časť izomaltu. Vyšľaháme šľahačku do mäkkých špičiek.
- Matcha: Matchu zmiešame s maximálne 70 °C vodou a miešame metličkou na to určenou. Vymiešanú matchu prelejeme do nádoby. Pridáme zmrzlinu, obidve mlieka, vanilku a premiešame ponorným mixérom.
- Cukrová vata: Spustíme stroj na cukrovú vatu, nasypeme cukor do stredu a počkáme, kým nevznikne vata. Natáčame na paličku.
- Zostavenie: Pohár polejeme polevou a obsypeme nalámanými kúskami izomaltu, ktorý sme predtým podrvili, peknú celistvú časť izomaltu si necháme na ozdobu. Nalejeme do pohára jahodové pyré a opatrne cez lyžičku nalejeme matchu, na vrch nastriekame vyšľahanú šľahačku, dozdobíme donutami, sklenenými slamkami, s ktorými si pomôžeme v stabilite, izomaltovou ozdobou a taktiež podrvené časti izomaltu posypeme po šľahačke. Cukrovú vatu natočenú na paličke zapichneme do Freakshaku.
Tipy a odporúčania
- Kvások na donuty pripravíme z vlažného mlieka a čerstvého droždia, aby cesto správne nakyslo.
- Pri varení zmrzlinového základu kontrolujeme teplotu teplomerom, aby sme nepresiahli 80 °C a nezrazili žĺtky.
- Izomalt pri topení v hrnci nemiešame, aby sa v ňom nevytvorili neželané vzduchové bubliny.
- Matchu miešame s vodou o teplote maximálne 70 °C, aby nestratila svoju chuť a sviežu farbu.
- Sklenené slamky pri zostavovaní pohára využijeme nielen na pitie, ale aj na lepšiu stabilitu ťažšieho vrchného zdobenia.
Šišky ako donuty
- 250 g hladká múka
- 125 g mlieko
- 30 g čerstvé droždie
- 1 ks žĺtok
- 50 g cukor kryštál
- 30 g maslo
- 2 g soľ
- 12 g vanilkový cukor
- 30 g tuzemský um
- 1 l repkový olej (na vyprážanie)
Zmrzlina
- 400 ml smotana na šľahanie
- 200 ml plnotučné mlieko
- 120 g kryštál cukor
- 4 ks žĺtky
- 1 ks vanilkový lusk
- 3 g soľ
- 10 g škrob Gustin
Modrá matcha
- 400 g zmrzlina
- 150 g kokosové mlieko (tuhá časť)
- 10 g modrá matcha
- 350 ml mlieko plnotučné
- 100 ml voda 70°C
- 50 g vanilkového sirupu
Vanilkový sirup
- 1 ks vanilka
- 100 g cukor kryštál
- 100 g voda
Poleva
- 0,5 kg práškový cukor
- 60 g vaječný bielok
- 20 g kukuričný škrob
- 5 g kyselina citrónová
- 60 g citrónová šťava
- modré gélové farbivo
Dekorácia
- 300 g izomalt
- 200 ml jahodové pyré
- červené gélové farbivo
- 250 ml šľahačka 33%
- 30 g práškový cukor
- 6 ks tyčinka na pops (palička na lízatko)
- 4 ks špajdľa
- 4 ks sklenená slamka
- 100 g kryštálový cukor (cukrová vata)
- 5 g gélové farbivo (cukrová vata)
- Zmrzlina: Zahrejeme v hrnci smotanu, cukor a mlieko. Zvlášť v miske zmiešame ostatné suroviny. Vyrovnáme teploty tak, že pridáme trochu teplej zmesi do vajíčkovej zmesi. Prilejeme do hrnca a miešame až do 80 °C. Odstavíme, precedíme a dáme chladiť. Vychladené nalejeme do zmrzlinovača. Keď je zmrzlina hotová, dáme ju do nádoby a rovno do mrazničky.
- Bielková poleva: Vyšľaháme bielok s kyselinou citrónovou. Pridáme škrob a práškový cukor. Pridávame citrón podľa požadovanej hustoty.
- Vyprážané donuty: Pripravíme si kvások (droždie rozdrolíme v teplom mlieku s cukrom). Všetky suroviny dáme do robota. Keď vzíde kvások, pridáme ho k ostatným surovinám a hákom miesime. Dáme kysnúť na 15 minút. Rozvaľkáme cesto na požadovanú hrúbku donutov. Necháme podkysnúť 25 minút. Vykrojíme donuty a vyprážame na oleji (170 °C). Necháme vychladiť, polejeme polevou a posypeme rozlámaným izomaltom.
- Dekorácia: Izomalt pomaly roztopíme v hrnci. Nemiešame, ale pomaly zohrejeme až do čírej farby. Vylejeme na silikónovú formu. Použijeme modrú a červenú farbu na časť izomaltu. Vyšľaháme šľahačku do mäkkých špičiek.
- Matcha: Matchu zmiešame s maximálne 70 °C vodou a miešame metličkou na to určenou. Vymiešanú matchu prelejeme do nádoby. Pridáme zmrzlinu, obidve mlieka, vanilku a premiešame ponorným mixérom.
- Cukrová vata: Spustíme stroj na cukrovú vatu, nasypeme cukor do stredu a počkáme, kým nevznikne vata. Natáčame na paličku.
- Zostavenie: Pohár polejeme polevou a obsypeme nalámanými kúskami izomaltu, ktorý sme predtým podrvili, peknú celistvú časť izomaltu si necháme na ozdobu. Nalejeme do pohára jahodové pyré a opatrne cez lyžičku nalejeme matchu, na vrch nastriekame vyšľahanú šľahačku, dozdobíme donutami, sklenenými slamkami, s ktorými si pomôžeme v stabilite, izomaltovou ozdobou a taktiež podrvené časti izomaltu posypeme po šľahačke. Cukrovú vatu natočenú na paličke zapichneme do Freakshaku.
Tipy a odporúčania
- Kvások na donuty pripravíme z vlažného mlieka a čerstvého droždia, aby cesto správne nakyslo.
- Pri varení zmrzlinového základu kontrolujeme teplotu teplomerom, aby sme nepresiahli 80 °C a nezrazili žĺtky.
- Izomalt pri topení v hrnci nemiešame, aby sa v ňom nevytvorili neželané vzduchové bubliny.
- Matchu miešame s vodou o teplote maximálne 70 °C, aby nestratila svoju chuť a sviežu farbu.
- Sklenené slamky pri zostavovaní pohára využijeme nielen na pitie, ale aj na lepšiu stabilitu ťažšieho vrchného zdobenia.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
