Mimoni
Popis
Ingrediencie
Piškótový korpus
- 8 vajec (veľkosť M)
- 333 g kryštálového cukru
- 320 g hladkej múky
- 8 PL oleja
Pistáciová ganache
- 440 g bielej čokolády
- 90 g pistáciovej pasty (100 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 300 g čerstvých jahôd
Čokoládová ganache
- 120 ml smotany na šľahanie
- 100 g horkej čokolády (54 %)
Malinovo-jahodové pyré
- 250 g mrazených jahôd
- 250 g mrazených malín
- 70 g kryštálového cukru
- 20 g zemiakového škrobu
Ovocný curd
- 150 g ovocného pyré
- 1 PL citrónovej šťavy
- 65 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 50 g studeného masla
Maslový krém na obtretie torty
- 6 bielkov (veľkosť M)
- 280 g kryštálového cukru
- 600 g masla
- tmavomodré farbivo
Postavičky z fondánu
- 700 g žltého fondánu
- 100 g červeného fondánu
- 200 g čierneho fondánu
- 300 g bieleho fondánu
- čierne farbivo
- tmavomodré farbivo
Postup
- Piškótový korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku preosejeme cez sitko a vmiešame do peny spolu s pistáciami. Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Pistáciová ganache: 400 ml smotany na šľahanie zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na bielu čokoládu s pistáciovou pastou a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou nalejeme zvyšných 400 ml studenej smotany na šľahanie. Zmes premiešame tyčovým mixérom a dáme do chladničky. Po vychladení ju vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
- Čokoládová ganache: Do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a zohrejeme ju. Do horúcej smotany pridáme horkú čokoládu a premiešame, aby sa spojili do hladkej zmesi.
- Malinovo-jahodové pyré: Mrazené jahody, maliny a kryštálový cukor dáme do hrnca a zohrejeme. Počkáme, kým ovocie zmäkne a cukor sa rozpustí. Zmäknuté ovocie rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré. Zemiakový škrob rozmiešame s vodou a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne.
- Ovocný curd: Mrazené ovocie povaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko, aby vzniklo hladké pyré. V miske zmiešame všetky suroviny na curd okrem masla. Misku postavíme nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Teplota zmesi by mala dosiahnuť približne 70 – 75 °C. Do uvarenej zmesi primiešame studené maslo.
- Maslový krém na obtretie torty: Bielky s kryštálovým cukrom zohrievame nad parou. Zmes miešame, kým nedosiahne teplotu 50 – 55 °C. Zohriatu zmes vyšľaháme na tuhý sneh. Do snehu za stáleho šľahania postupne pridávame zmäknuté maslo. Šľaháme, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré. Na korpus nanesieme vrstvu krému a po obvode vytvoríme vyvýšené okraje. Dovnútra pridáme kúsky čerstvých jahôd, ktoré polejeme čokoládovou ganache, a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré a pistáciovou ganache, do ktorej vložíme ovocný curd. Prikryjeme tretím korpusom. Povrch torty natrieme maslovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke.
- Dekorovanie torty: Z pripraveného farebného fondánu vytvoríme postavičku Mimoňa a jeho zvyšné časti. Na modelovanie použijeme žltý, červený, čierny a biely fondán, prípadne čierne a tmavomodré farbivo. Hotovými fondánovými dekoráciami ozdobíme tortu.
Tipy a oporúčania
- Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.
Piškótový korpus
- 8 vajec (veľkosť M)
- 333 g kryštálového cukru
- 320 g hladkej múky
- 8 PL oleja
Pistáciová ganache
- 440 g bielej čokolády
- 90 g pistáciovej pasty (100 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 300 g čerstvých jahôd
Čokoládová ganache
- 120 ml smotany na šľahanie
- 100 g horkej čokolády (54 %)
Malinovo-jahodové pyré
- 250 g mrazených jahôd
- 250 g mrazených malín
- 70 g kryštálového cukru
- 20 g zemiakového škrobu
Ovocný curd
- 150 g ovocného pyré
- 1 PL citrónovej šťavy
- 65 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 50 g studeného masla
Maslový krém na obtretie torty
- 6 bielkov (veľkosť M)
- 280 g kryštálového cukru
- 600 g masla
- tmavomodré farbivo
Postavičky z fondánu
- 700 g žltého fondánu
- 100 g červeného fondánu
- 200 g čierneho fondánu
- 300 g bieleho fondánu
- čierne farbivo
- tmavomodré farbivo
- Piškótový korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku preosejeme cez sitko a vmiešame do peny spolu s pistáciami. Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Pistáciová ganache: 400 ml smotany na šľahanie zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na bielu čokoládu s pistáciovou pastou a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou nalejeme zvyšných 400 ml studenej smotany na šľahanie. Zmes premiešame tyčovým mixérom a dáme do chladničky. Po vychladení ju vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
- Čokoládová ganache: Do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a zohrejeme ju. Do horúcej smotany pridáme horkú čokoládu a premiešame, aby sa spojili do hladkej zmesi.
- Malinovo-jahodové pyré: Mrazené jahody, maliny a kryštálový cukor dáme do hrnca a zohrejeme. Počkáme, kým ovocie zmäkne a cukor sa rozpustí. Zmäknuté ovocie rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré. Zemiakový škrob rozmiešame s vodou a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne.
- Ovocný curd: Mrazené ovocie povaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko, aby vzniklo hladké pyré. V miske zmiešame všetky suroviny na curd okrem masla. Misku postavíme nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Teplota zmesi by mala dosiahnuť približne 70 – 75 °C. Do uvarenej zmesi primiešame studené maslo.
- Maslový krém na obtretie torty: Bielky s kryštálovým cukrom zohrievame nad parou. Zmes miešame, kým nedosiahne teplotu 50 – 55 °C. Zohriatu zmes vyšľaháme na tuhý sneh. Do snehu za stáleho šľahania postupne pridávame zmäknuté maslo. Šľaháme, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré. Na korpus nanesieme vrstvu krému a po obvode vytvoríme vyvýšené okraje. Dovnútra pridáme kúsky čerstvých jahôd, ktoré polejeme čokoládovou ganache, a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré a pistáciovou ganache, do ktorej vložíme ovocný curd. Prikryjeme tretím korpusom. Povrch torty natrieme maslovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke.
- Dekorovanie torty: Z pripraveného farebného fondánu vytvoríme postavičku Mimoňa a jeho zvyšné časti. Na modelovanie použijeme žltý, červený, čierny a biely fondán, prípadne čierne a tmavomodré farbivo. Hotovými fondánovými dekoráciami ozdobíme tortu.
Tipy a oporúčania
- Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
