Mexické pagáče
Popis
Ingrediencie
Cesto na pagáč
- 300 g zemiakov
- 100 g cibule
- 0,5 dl repkového oleja
- 200 g cheddaru
- 100 g chorizo
- 10 g jalapeños
- 500 g hladkej múky
- 5 g kryštálového cukru
- 10 g soli
- 2 dl vody
- 35 g čerstvého droždia
- 1 dl teplej vody (do droždia)
- 5 g kryštálového cukru (do droždia)
- 4 g sódy bikarbóny
- 1 ks vajec (na potretie)
- Ružové korenie (na posypanie)
- Fleur de sel (na posypanie)
Avokádový dip
- 2 ks avokáda
- 100 g bieleho hustého jogurtu
- 1 ks strúčiku cesnaku
- Šťava a kôry z ½ limetky
- 15 g čerstvého korianderu
- 5 g soli
- 1 g mletého čierneho korenia
- 10 g jalapeños papričiek
- ½ zrelého manga
Postup
- Cesto: Rozohrejeme rúru na 45 °C, kde neskôr dáme kysnúť cesto. Malé kúsky cibule opražíme na oleji, pridáme natenko nakrájané zemiaky, zalejeme vodou, osolíme, zakryjeme a necháme povariť. Medzitým si vlažnú vodu s droždím, cukrom a trochou múky necháme vzísť ako kvások. Keď sa zemiaky uvaria, rozmixujeme ich ponorným mixérom na pyré. Do kotlíka na miesenie dáme múku, soľ, sódu bikarbónu, pripravené zemiakové pyré, cheddar nakrájaný na malé kocky, nadrobno nakrájané jalapeños, chorizo nakrájané na pásiky a vzídený kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 15 minút, prepracujeme a tento postup kysnutia a prepracovania zopakujeme celkovo trikrát.
- Tvarovanie a pečenie: Nakysnuté cesto jemne rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a vykrajujeme pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, necháme ešte chvíľu podkysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme ružovým korením a soľou Fleur de sel. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 10 minút, potom necháme vychladiť.
- Avokádový dip: Všetky suroviny na dip (avokádo, biely jogurt, cesnak, limetkovú šťavu a kôru, koriander, soľ, čierne korenie, jalapeños a zrelé mango) dáme do kutra a dobre premixujeme do hladkej konzistencie.
Tipy a odporúčania
- Zemiaky do cesta uvaríme a rozmixujeme na hladké pyré, ktoré dodá cestu vláčnosť a jemnú štruktúru.
- Chorizo a cheddar nakrájame na menšie kúsky, aby sa rovnomerne zapracovali do celého objemu cesta.
- Cesto počas kysnutia niekoľkokrát prepracujeme, čím sa spevnits štruktúra a pagáče budú po upečení krásne nadýchané.
- Povrch pagáčov pred pečením ozdobíme ružovým korením a soľou Fleur de sel, čo dodá slanú a jemne korenistú bodku.
- Avokádový dip pripravíme tesne pred podávaním, aby zrelé mango a avokádo nestratili svoju sviežu farbu a chuť.
Cesto na pagáč
- 300 g zemiakov
- 100 g cibule
- 0,5 dl repkového oleja
- 200 g cheddaru
- 100 g chorizo
- 10 g jalapeños
- 500 g hladkej múky
- 5 g kryštálového cukru
- 10 g soli
- 2 dl vody
- 35 g čerstvého droždia
- 1 dl teplej vody (do droždia)
- 5 g kryštálového cukru (do droždia)
- 4 g sódy bikarbóny
- 1 ks vajec (na potretie)
- Ružové korenie (na posypanie)
- Fleur de sel (na posypanie)
Avokádový dip
- 2 ks avokáda
- 100 g bieleho hustého jogurtu
- 1 ks strúčiku cesnaku
- Šťava a kôry z ½ limetky
- 15 g čerstvého korianderu
- 5 g soli
- 1 g mletého čierneho korenia
- 10 g jalapeños papričiek
- ½ zrelého manga
- Cesto: Rozohrejeme rúru na 45 °C, kde neskôr dáme kysnúť cesto. Malé kúsky cibule opražíme na oleji, pridáme natenko nakrájané zemiaky, zalejeme vodou, osolíme, zakryjeme a necháme povariť. Medzitým si vlažnú vodu s droždím, cukrom a trochou múky necháme vzísť ako kvások. Keď sa zemiaky uvaria, rozmixujeme ich ponorným mixérom na pyré. Do kotlíka na miesenie dáme múku, soľ, sódu bikarbónu, pripravené zemiakové pyré, cheddar nakrájaný na malé kocky, nadrobno nakrájané jalapeños, chorizo nakrájané na pásiky a vzídený kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 15 minút, prepracujeme a tento postup kysnutia a prepracovania zopakujeme celkovo trikrát.
- Tvarovanie a pečenie: Nakysnuté cesto jemne rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a vykrajujeme pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, necháme ešte chvíľu podkysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme ružovým korením a soľou Fleur de sel. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 10 minút, potom necháme vychladiť.
- Avokádový dip: Všetky suroviny na dip (avokádo, biely jogurt, cesnak, limetkovú šťavu a kôru, koriander, soľ, čierne korenie, jalapeños a zrelé mango) dáme do kutra a dobre premixujeme do hladkej konzistencie.
Tipy a odporúčania
- Zemiaky do cesta uvaríme a rozmixujeme na hladké pyré, ktoré dodá cestu vláčnosť a jemnú štruktúru.
- Chorizo a cheddar nakrájame na menšie kúsky, aby sa rovnomerne zapracovali do celého objemu cesta.
- Cesto počas kysnutia niekoľkokrát prepracujeme, čím sa spevnits štruktúra a pagáče budú po upečení krásne nadýchané.
- Povrch pagáčov pred pečením ozdobíme ružovým korením a soľou Fleur de sel, čo dodá slanú a jemne korenistú bodku.
- Avokádový dip pripravíme tesne pred podávaním, aby zrelé mango a avokádo nestratili svoju sviežu farbu a chuť.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
