Popis
Ingrediencie
Korpus
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 1 ks vanilínového cukru
- 80 g kryštálového cukru
- 40 ml oleja
- 120 g hladkej múky
- ½ prášku do pečiva
- štipka soli
Malinovo-ríbezľový džem
- 120 g mrazených malín
- 120 g mrazených červených ríbezlí
- 80 g kryštálového cukru
Punčový rozvar
- 100 ml vody
- 70 g kryštálového cukru
- 50 ml malinového pyré
- 40 ml rumu
- 1 ČL rumovej arómy
- 40 ml citrónovej šťavy
Cukrová poleva
- 250 g práškového cukru
- 5 ml citrónovej šťavy
- 30 ml vody (vriacej)
- 1 ČL rumovej arómy
- potravinárske farbivo – ružové
Maslový krém
- 70 g masla
- 20 g práškového cukru
Dekorácia
- čerstvé maliny
- lyofilizované maliny
- lístky čerstvej mäty
Ešte budeme potrebovať
- maslo na vymastenie formy
- múku na vysypanie formy
Postup
- Príprava džemu: Do menšieho hrnca si dáme na miernom ohni variť mrazené ríbezle, maliny a kryštálový cukor. Za občasného miešania varíme džem. Takéto množstvo džemu bude mať správnu hustotu cca po 20 minútach varenia.
- Hotový džem prepasírujeme cez sitko, aby sme ho zbavili zrniečok.
- Korpus: Formu na srnčí chrbát dôkladne vytrieme maslom a vysypeme múkou. Rúru zapneme na teplotu 180 °C.
- Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu.
- K snehu pridáme vanilínový cukor a kryštálový cukor. Spolu vyšľaháme do lesklého snehu, kým sa nerozpustí cukor, trvá to približne 3 minúty.
- Do snehu mixérom zašľaháme olej.
- Potom zľahka ručne primiešame žĺtka.
- Na záver pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a opatrne ju zapracujeme vareškou alebo silikónovou stierkou.
- Pripravené cesto prelejeme do formy a uhladíme.
- Takto pripravené cesto dáme piecť na cca 25 minút do rúry.
- Po upečení opatrne vyklopíme cesto z formy na mriežku a necháme ho vychladnúť.
- Príprava rozvaru: Vodu a cukor privedieme do varu.
- Do odstaveného sirupu pridáme malinové pyré, rum, rumovú arómu a citrónovú šťavu.
- Maslový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchanej peny.
- Šľaháme cca 3 minúty.
- Zostavenie dezertu: Vychladnutý korpus prekrojíme vertikálne po jeho dĺžke od kraja na 5 častí, každý hrubý cca 2 cm.
- Formu na srnčí chrbát si vystelieme potravinárskou fóliou tak, aby pretŕčala aj po bokoch. Forma bude slúžiť na fixáciu pri skladaní zákusku.
- Od kraja začneme striedavo ukladať suchý plát korpusu, ktorý vždy potrieme džemom a následne k nemu priložíme plát namočený v rozvare. Vznikne teda vzor troch bielych pásov a medzi mini striedavo dva ružové – namočené pásy.
- Vyskladaný tunel natesno zabalíme do fólie, vyklopíme ho z formy na podnos a zabalený vo fólii dáme odpočívať do chladničky.
- Cukrová poleva: Kým zákusok odpočíva v chladničke, pripravíme si typickú ružovú polevu.
- Do misky dáme práškový cukor, citrónovú šťavu, arómu a farbivo.
- Prilejeme horúcu vodu a miešame do hladka cca 3 minúty.
- Na záver ešte kvôli lesku polevy pridáme olej a krátko ho zapracujeme.
- Keď máme polevu pripravenú, vyberieme zákusok z chladničky, odbalíme ho z fólie a preložíme ho na mriežku. Polevu začneme liať pozdĺž celého zákusku. Povrch uhladíme cukrárskou špachtľou a ešte nezaschnutú polevu posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami. Zákusok necháme 5-10 minút zaschnúť na vzduchu pri izbovej teplote.
- Dekorovanie: Hotový zákusok preložíme na servírovací podnos, alebo tácku. Pripravený maslový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s rovnou zrezanou špičkou a po dĺžke celého zákusku ťaháme stredom vlnovito vrstvu krému podobnú nariasenej stuhe. Na vzdialenosť približne každé 2 cm položíme čerstvú malinu tak, aby pri krájaní obsahoval malinu každý odkrojený kus. Dozdobíme ešte lístkami čerstvej mäty. Zákusok necháme dobre zachladiť a servírujeme.
Tipy a odporúčania
- Pri polievaní zákusku cukrovou polevou je dobré si rozdeliť polevu na dve časti a rozlievať ju na 2 x. Prvá vrstva zabezpečí vyhladenie povrchu a celistvosť. Druhá vrstva dá finálny kompaktný povrch.
Korpus
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 1 ks vanilínového cukru
- 80 g kryštálového cukru
- 40 ml oleja
- 120 g hladkej múky
- ½ prášku do pečiva
- štipka soli
Malinovo-ríbezľový džem
- 120 g mrazených malín
- 120 g mrazených červených ríbezlí
- 80 g kryštálového cukru
Punčový rozvar
- 100 ml vody
- 70 g kryštálového cukru
- 50 ml malinového pyré
- 40 ml rumu
- 1 ČL rumovej arómy
- 40 ml citrónovej šťavy
Cukrová poleva
- 250 g práškového cukru
- 5 ml citrónovej šťavy
- 30 ml vody (vriacej)
- 1 ČL rumovej arómy
- potravinárske farbivo – ružové
Maslový krém
- 70 g masla
- 20 g práškového cukru
Dekorácia
- čerstvé maliny
- lyofilizované maliny
- lístky čerstvej mäty
Ešte budeme potrebovať
- maslo na vymastenie formy
- múku na vysypanie formy
- Príprava džemu: Do menšieho hrnca si dáme na miernom ohni variť mrazené ríbezle, maliny a kryštálový cukor. Za občasného miešania varíme džem. Takéto množstvo džemu bude mať správnu hustotu cca po 20 minútach varenia.
- Hotový džem prepasírujeme cez sitko, aby sme ho zbavili zrniečok.
- Korpus: Formu na srnčí chrbát dôkladne vytrieme maslom a vysypeme múkou. Rúru zapneme na teplotu 180 °C.
- Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu.
- K snehu pridáme vanilínový cukor a kryštálový cukor. Spolu vyšľaháme do lesklého snehu, kým sa nerozpustí cukor, trvá to približne 3 minúty.
- Do snehu mixérom zašľaháme olej.
- Potom zľahka ručne primiešame žĺtka.
- Na záver pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a opatrne ju zapracujeme vareškou alebo silikónovou stierkou.
- Pripravené cesto prelejeme do formy a uhladíme.
- Takto pripravené cesto dáme piecť na cca 25 minút do rúry.
- Po upečení opatrne vyklopíme cesto z formy na mriežku a necháme ho vychladnúť.
- Príprava rozvaru: Vodu a cukor privedieme do varu.
- Do odstaveného sirupu pridáme malinové pyré, rum, rumovú arómu a citrónovú šťavu.
- Maslový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchanej peny.
- Šľaháme cca 3 minúty.
- Zostavenie dezertu: Vychladnutý korpus prekrojíme vertikálne po jeho dĺžke od kraja na 5 častí, každý hrubý cca 2 cm.
- Formu na srnčí chrbát si vystelieme potravinárskou fóliou tak, aby pretŕčala aj po bokoch. Forma bude slúžiť na fixáciu pri skladaní zákusku.
- Od kraja začneme striedavo ukladať suchý plát korpusu, ktorý vždy potrieme džemom a následne k nemu priložíme plát namočený v rozvare. Vznikne teda vzor troch bielych pásov a medzi mini striedavo dva ružové – namočené pásy.
- Vyskladaný tunel natesno zabalíme do fólie, vyklopíme ho z formy na podnos a zabalený vo fólii dáme odpočívať do chladničky.
- Cukrová poleva: Kým zákusok odpočíva v chladničke, pripravíme si typickú ružovú polevu.
- Do misky dáme práškový cukor, citrónovú šťavu, arómu a farbivo.
- Prilejeme horúcu vodu a miešame do hladka cca 3 minúty.
- Na záver ešte kvôli lesku polevy pridáme olej a krátko ho zapracujeme.
- Keď máme polevu pripravenú, vyberieme zákusok z chladničky, odbalíme ho z fólie a preložíme ho na mriežku. Polevu začneme liať pozdĺž celého zákusku. Povrch uhladíme cukrárskou špachtľou a ešte nezaschnutú polevu posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami. Zákusok necháme 5-10 minút zaschnúť na vzduchu pri izbovej teplote.
- Dekorovanie: Hotový zákusok preložíme na servírovací podnos, alebo tácku. Pripravený maslový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s rovnou zrezanou špičkou a po dĺžke celého zákusku ťaháme stredom vlnovito vrstvu krému podobnú nariasenej stuhe. Na vzdialenosť približne každé 2 cm položíme čerstvú malinu tak, aby pri krájaní obsahoval malinu každý odkrojený kus. Dozdobíme ešte lístkami čerstvej mäty. Zákusok necháme dobre zachladiť a servírujeme.
Tipy a odporúčania
- Pri polievaní zákusku cukrovou polevou je dobré si rozdeliť polevu na dve časti a rozlievať ju na 2 x. Prvá vrstva zabezpečí vyhladenie povrchu a celistvosť. Druhá vrstva dá finálny kompaktný povrch.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
