Mattstock

1. Korpus: Predhrejeme rúru na 160 °C a dno foriem vyložíme papierom na pečenie. Bielky s cukrom vyšľaháme do hustej peny (minimálne 10–15 minút). Žĺtky ručne premiešame s olejom a postupne ich pridáme do bielkovej peny. Ručne vmiešame preosiatu múku so štipkou soli, snažíme sa miešať čo najmenej. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a pečieme 50–60 minút podľa veľkosti formy. Prvých 20 minút rúru neotvárame, upečenie kontrolujeme špajdľou. Po upečení necháme korpusy vychladnúť a následne ich prerežeme.
2. Černicové želé: Černicové pyré, cukor a citrónovú šťavu zohrejeme pod bod varu. Želatínu namočíme na 5–10 minút do studenej vody. Horúce pyré necháme mierne vychladnúť, vmiešame vyžmýkanú želatínu a nakoniec pridáme griotku. Nalejeme do formy s o niečo menším priemerom, ako má torta, a necháme stuhnúť v chladničke.
3. Krém s gaštanovým pyré: Tri štvrtiny mlieka dáme variť s cukrom a štipkou soli. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame žĺtky s múkou a vlejeme do vriaceho mlieka. Uvaríme hustý puding, necháme ho mierne vychladnúť a vmiešame gaštanové pyré. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny, postupne pridávame gaštanovú zmes a nakoniec pomaly primiešame griotku. Krém krátko zachladíme.
4. Burizónová hmota: Cukor skaramelizujeme, pridáme Salko, premiešame, odstavíme a vmiešame maslo nakrájané na kocky. Zmes vlejeme na burizóny, dôkladne premiešame, aby boli všetky obalené, a necháme 30–60 minút stuhnúť v chladničke. Z vychladnutej hmoty vytvarujeme vrch torty a opäť necháme stuhnúť.
5. Griotkový sirup: Všetky suroviny krátko povaríme. Po vychladnutí použijeme 1–2 PL sirupu na zvlhčenie každého korpusu.
6. Maslový obterový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny, pridáme preosiaty práškový cukor a vyšľaháme hladký krém. Použijeme na obtretie zachladenej torty.
7. Jedlý mach: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve časti – väčšiu zafarbíme zelenou gélovou farbou, do menšej pridáme kakao. Ak je cesto husté, rozriedime ho mliekom. Nalejeme do papierových pohárikov maximálne do polovice a pečieme v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W približne 60–90 sekúnd. Po upečení mach vyberieme z pohárikov, necháme vychladnúť a roztrháme na nepravidelné kúsky.
8. Zostavenie dezertu: Spodný korpus pokvapkáme sirupom, natrieme krémom a vytvoríme vyšší okraj. Do stredu vložíme stuhnutý černicový vklad a prekryjeme ho krémom. Prikryjeme ďalším korpusom, opäť pokvapkáme sirupom a natrieme krémom. Na ďalšiu vrstvu vytvoríme mantinely z krému, vložíme čerstvé černice a prekryjeme ich krémom. Zakryjeme posledným korpusom, pokvapkáme sirupom a natrieme krémom bez vkladov. Tortu obalíme cukrárskou fóliou, stiahneme ráfikom a necháme ideálne cez noc stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí odstránime ráfik a fóliu, tortu orežeme do požadovaného tvaru vrátane jamky na jazierko. Na vrch položíme burizónový model vrchu, celú tortu obtrieme maslovým krémom a opäť zachladíme. Medzitým pripravíme jedlý mach a z modelovacej hmoty vytvarujeme sivý vrch aj kamienky, z ktorých niekoľko uložíme aj na dno jazierka. Dekor gél zafarbíme tyrkysovou farbou. Na vychladenú tortu natiahneme sivú modelovaciu hmotu, vytvarujeme terén, nepravidelne rozložíme zelený aj hnedý jedlý mach a kamienky. Do pripravenej jamky vlejeme zafarbený dekor gél. Nakoniec pomocou štetca tieňujeme vrch aj mach zelenou a hnedou prachovou farbou. Štít vrchu potrieme bielou gélovou farbou a poprášime práškovým cukrom, aby vznikol efekt snehu.

Tipy a odporúčania

• Nikdy neskladáme tortu, ak je korpus teplý alebo krém nie je dostatočne vychladený.
• Pri farbení modelovacej hmoty alebo dekorovaní je lepšie použiť rukavice.
• Pre efekt snehu odporúčame použiť nevlhnúci práškový cukor.
• Ak sa vám zdajú korpusy príliš vysoké, pokojne si ich prispôsobte svojim potrebám.
• Ak sa vám korpusy zdajú suchšie, odporúčame ich navlhčiť sirupom alebo džemom.