Popis
Ingrediencie
Mandľový korpus
- 8 vajec (veľkosť M)
- 200 g kryštálového cukru
- 240 g mletých mandlí
- 67 g hladkej múky
- 1½ balíčka kypriaceho prášku
Ovocné vklady (Insert)
Čučoriedkový vklad
- 200 g čučoriedok
- 40 g cukru
- 3 plátky želatíny
Marhuľový vklad
- 200 g marhuľového pyré
- 30 g cukru
- 3 plátky želatíny
Ganache z bielej čokolády (aj na obter)
- 600 g bielej čokolády
- 1 050 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 6 plátkov želatíny
Dekorácie
- čerstvé ovocie (čučoriedky, marhule)
- živé kvety – tulipány
- 250 ml smotany na šľahanie
- 75 g práškového cukru
- oranžové potravinárske farbivo
- 2 PL práškového cukru
- 2 PL masla
- 3 broskyne
Postup
- Ovocné vklady: Čučoriedky rozvaríme s cukrom, prepasírujeme, pridáme namočenú želatínu a zmes nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm. Rovnakým spôsobom pripravíme aj marhuľový vklad z marhuľového pyré, cukru a želatíny. Oba vklady dáme zamraziť.
- Mandľový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielka vyšľaháme s cukrom do pevného snehu, postupne pridáme žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame mleté mandle rozmixované s múkou a kypriacim práškom. Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 20 – 25 minút. Po vychladnutí korpus pozdĺžne rozrežeme na tri rovnaké pláty.
- Ganache: V 250 ml zohriatej smotany rozpustíme namočenú želatínu. Horúcu zmes nalejeme na nasekanú bielu čokoládu a premiešame dohladka. Po vychladnutí zľahka vmiešame zvyšnú vyšľahanú smotanu.
- Karamelizované broskyne: Na panvici rozpustíme maslo s práškovým cukrom. Keď cukor skaramelizuje, pridáme na plátky nakrájané broskyne a na miernom ohni ich krátko opečieme. Hotové broskyne rozložíme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Zostavenie dezertu: Formu vystelieme fóliou a na dno uložíme prvý korpus. Navrstvíme časť ganache, vložíme zamrazený čučoriedkový vklad, natrieme tenkou vrstvou ganache a prikryjeme druhým korpusom. Pridáme marhuľový vklad, opäť tenkú vrstvu ganache a zakryjeme posledným korpusom. Tortu necháme v chladničke dobre zatuhnúť. Potom ju vyberieme z formy, odstránime fóliu a zvyškom ganache obtrieme vrch aj boky torty.
- Dekorovanie: Smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú penu a vmiešame oranžové potravinárske farbivo. Pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme krém na boky torty a stierkou vytvoríme vyvýšenú vrstvu. Tortu ozdobíme tulipánmi, čučoriedkami a polmesiačikmi karamelizovaných marhúľ.
Tipy a oporúčania
- Vklady vkladajte do ganache úplne zamrazené, aby udržali čistý tvar rezu.
- Ganache nechajte pred použitím aspoň 30 minút zachladiť, aby sa trochu „stiahla“ a bola tuhšia.
Mandľový korpus
- 8 vajec (veľkosť M)
- 200 g kryštálového cukru
- 240 g mletých mandlí
- 67 g hladkej múky
- 1½ balíčka kypriaceho prášku
Ovocné vklady (Insert)
Čučoriedkový vklad
- 200 g čučoriedok
- 40 g cukru
- 3 plátky želatíny
Marhuľový vklad
- 200 g marhuľového pyré
- 30 g cukru
- 3 plátky želatíny
Ganache z bielej čokolády (aj na obter)
- 600 g bielej čokolády
- 1 050 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 6 plátkov želatíny
Dekorácie
- čerstvé ovocie (čučoriedky, marhule)
- živé kvety – tulipány
- 250 ml smotany na šľahanie
- 75 g práškového cukru
- oranžové potravinárske farbivo
- 2 PL práškového cukru
- 2 PL masla
- 3 broskyne
- Ovocné vklady: Čučoriedky rozvaríme s cukrom, prepasírujeme, pridáme namočenú želatínu a zmes nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm. Rovnakým spôsobom pripravíme aj marhuľový vklad z marhuľového pyré, cukru a želatíny. Oba vklady dáme zamraziť.
- Mandľový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielka vyšľaháme s cukrom do pevného snehu, postupne pridáme žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame mleté mandle rozmixované s múkou a kypriacim práškom. Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 20 – 25 minút. Po vychladnutí korpus pozdĺžne rozrežeme na tri rovnaké pláty.
- Ganache: V 250 ml zohriatej smotany rozpustíme namočenú želatínu. Horúcu zmes nalejeme na nasekanú bielu čokoládu a premiešame dohladka. Po vychladnutí zľahka vmiešame zvyšnú vyšľahanú smotanu.
- Karamelizované broskyne: Na panvici rozpustíme maslo s práškovým cukrom. Keď cukor skaramelizuje, pridáme na plátky nakrájané broskyne a na miernom ohni ich krátko opečieme. Hotové broskyne rozložíme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Zostavenie dezertu: Formu vystelieme fóliou a na dno uložíme prvý korpus. Navrstvíme časť ganache, vložíme zamrazený čučoriedkový vklad, natrieme tenkou vrstvou ganache a prikryjeme druhým korpusom. Pridáme marhuľový vklad, opäť tenkú vrstvu ganache a zakryjeme posledným korpusom. Tortu necháme v chladničke dobre zatuhnúť. Potom ju vyberieme z formy, odstránime fóliu a zvyškom ganache obtrieme vrch aj boky torty.
- Dekorovanie: Smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú penu a vmiešame oranžové potravinárske farbivo. Pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme krém na boky torty a stierkou vytvoríme vyvýšenú vrstvu. Tortu ozdobíme tulipánmi, čučoriedkami a polmesiačikmi karamelizovaných marhúľ.
Tipy a oporúčania
- Vklady vkladajte do ganache úplne zamrazené, aby udržali čistý tvar rezu.
- Ganache nechajte pred použitím aspoň 30 minút zachladiť, aby sa trochu „stiahla“ a bola tuhšia.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
