Mandarínkové šamrole v talianskom štýle
Popis
Ingrediencie
Cesto tukové
- 50 g hladkej múky
- 250 g masla
Vodové cesto
- 250 g hladkej múky
- 150 ml vody
- 1 ČL octu
- 5 g soli
Mandarínková pasticcera
- 400 ml mlieka
- 150 g mandarínkového pyré / 1 ks mandarínkový kompót – bez šťavy
- 100 g kryštálového cukru
- 6 ks žĺtkov
- vanilka
- 50 g kukuričného škrobu
- 10 g želatíny
Dekorácia
- 150 g horkej čokolády
- 30 g oleja
Postup
- Maslo a 50 g hladkej múky zmiešame spolu, vytvoríme kocku, zabalíme do fólie, dáme do chladničky stuhnúť.
- Zvyšné suroviny múku hladkú, soľ, ocot a vodu zmiešame, vytvarujeme hladký nelepivý bochník, ktorý na povrchu narežeme, prikryjeme fóliou.
- Po odležaní rozvaľkáme do tvaru štvorca, stred hrubší.
- Zabalíme maslovú kocku.
- Opäť rozvaľkáme do tvaru štvorca, prekladáme na 3 časti, potom cesto zabalíme, necháme opäť odležať. Postup opakujeme 3-krát.
- Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Nakrájame pásy široké 3 cm a natáčame na kovové formičky.
- Ukladáme na plech spojom dole. Natierame zmesou žĺtka a mlieka.
- Pečieme v rúre na 220 °C – pečieme 5 minút, potom teplotu znížime na 200 °C – pečieme 20 minút (spolu 25 min) do zlatohnedej farby.
- Po upečení a miernom vychladnutí zložíme dole z formičiek.
Príprava krému
- 300 ml plnotučného mlieka zohrejeme s vanilkou.
- Zatiaľ vymiešame 100 ml mlieka, 6 žĺtkov, 100 g cukru a 50 g škrobu.
- Horúce mlieko pomaly a za stáleho miešania metličkou prilievame k žĺtkovej zmesi, aby sa žĺtky nezrazili. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridáme mandarínkovú šťavu so želatínou.
- Krém prelejeme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
Zostavenie dezertu
- Trubičky zdobíme s čokoládou a plníme mandarínkovým krémom.
Cesto tukové
- 50 g hladkej múky
- 250 g masla
Vodové cesto
- 250 g hladkej múky
- 150 ml vody
- 1 ČL octu
- 5 g soli
Mandarínková pasticcera
- 400 ml mlieka
- 150 g mandarínkového pyré / 1 ks mandarínkový kompót – bez šťavy
- 100 g kryštálového cukru
- 6 ks žĺtkov
- vanilka
- 50 g kukuričného škrobu
- 10 g želatíny
Dekorácia
- 150 g horkej čokolády
- 30 g oleja
- Maslo a 50 g hladkej múky zmiešame spolu, vytvoríme kocku, zabalíme do fólie, dáme do chladničky stuhnúť.
- Zvyšné suroviny múku hladkú, soľ, ocot a vodu zmiešame, vytvarujeme hladký nelepivý bochník, ktorý na povrchu narežeme, prikryjeme fóliou.
- Po odležaní rozvaľkáme do tvaru štvorca, stred hrubší.
- Zabalíme maslovú kocku.
- Opäť rozvaľkáme do tvaru štvorca, prekladáme na 3 časti, potom cesto zabalíme, necháme opäť odležať. Postup opakujeme 3-krát.
- Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Nakrájame pásy široké 3 cm a natáčame na kovové formičky.
- Ukladáme na plech spojom dole. Natierame zmesou žĺtka a mlieka.
- Pečieme v rúre na 220 °C – pečieme 5 minút, potom teplotu znížime na 200 °C – pečieme 20 minút (spolu 25 min) do zlatohnedej farby.
- Po upečení a miernom vychladnutí zložíme dole z formičiek.
Príprava krému
- 300 ml plnotučného mlieka zohrejeme s vanilkou.
- Zatiaľ vymiešame 100 ml mlieka, 6 žĺtkov, 100 g cukru a 50 g škrobu.
- Horúce mlieko pomaly a za stáleho miešania metličkou prilievame k žĺtkovej zmesi, aby sa žĺtky nezrazili. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridáme mandarínkovú šťavu so želatínou.
- Krém prelejeme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
Zostavenie dezertu
- Trubičky zdobíme s čokoládou a plníme mandarínkovým krémom.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
