1,25 balíčka vanilkového cukru s bourbon vanilkou Dr. Oetker
100 ml teplého mlieka
81 g slnečnicového oleja
163 g hladkej múky
50 g celého maku
50 g mletého maku
Horné poschodie – makové korpusy (cesto rozdelíme na 2 korpusy)
8 vajec
štipka soli
270 g kryštálového cukru
2 ks vanilkového cukru s bourbon vanilkou Dr. Oetker
160 ml teplého mlieka
130 g slnečnicového oleja
260 g hladkej múky
80 g celého maku
80 g mletého maku
Black Velvet korpus
135 g hladkej múky
170 g kryštálového cukru
40 g čierneho kakaa
1 ČL jedlej sódy
½ ČL prášku do pečiva
¼ ČL soli
60 ml slnečnicového oleja
1 veľké vajce (izbovej teploty)
1 ČL vanilkovej pasty
120 ml cmaru (izbovej teploty)
120 ml horúcej vody
Nugátová ganache
350 g mliečnej čokolády Callebaut 823 (33,6 %)
330 g horkej čokolády Callebaut 70-30-38 (70,5 %)
500 g pekanovej pasty
370 g + 170 g smotany na šľahanie (40 %)
100 g masla
3 g soli
Makový krém
540 g plnotučného mlieka
6 žĺtkov
130 g kryštálového cukru
50 g kukuričného škrobu
1 vanilkový struk
220 g masla
70 g mletého maku
kôra z 1 citróna
štipka soli
Černicový mousse
150 g černicového pyré
80 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
150 g smotany na šľahanie (40 %)
6 g plátkovej želatíny (3 plátky)
Černicové compotée
900 g mrazených černíc
135 g cukru
28 g kukuričného škrobu
70 g brandy
Obterová ganache z bielej čokolády
800 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
270 ml smotany na šľahanie (40 %)
35 g masla
1,5 g soli
20 g glukózového sirupu
Spodné poschodie – Rose Gold fondán s perličkami
400 g bieleho fondánu
Rose Gold gélová farba
ružová gélová farba
Horné poschodie – zlaté zdobenie
alkohol
zlatá prášková farba
Horné poschodie – pierka z vafľového papiera
2 ks vafľového papiera A4
zlatá prachová farba
ružová prachová farba
Fondánové perly
biely fondán
silikónová forma
Postup
Spodné poschodie – makový korpus: Rúru zapneme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Bielky vyšľaháme s polovicou kryštálového cukru dotuha. Najskôr šľaháme bielky samostatne, kým nie sú čiastočne vyšľahané, potom postupne pridávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou kryštálového cukru a pridáme vanilkový cukor. Keď máme žĺtky vyšľahané, postupne prilievame olej a následne teplé mlieko. V samostatnej miske zmiešame múku a mak. Do žĺtkovej zmesi striedavo pridávame sneh z bielkov a suché ingrediencie. Miešame jemne, jedným smerom, aby zostal korpus krásne nadýchaný. Cesto dáme do ráfika s priemerom 22 cm, ktorého dno je obalené papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 50 – 55 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či je korpus upečený. Celková príprava trvá približne 75 minút.
Horné poschodie – makové korpusy: Rúru zapneme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Bielky vyšľaháme s polovicou (135 g) kryštálového cukru dotuha. Najskôr šľaháme bielky samostatne, kým nie sú čiastočne vyšľahané, potom postupne pridávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou (135 g) kryštálového cukru a pridáme vanilkové cukry. Keď máme žĺtky vyšľahané, postupne prilievame olej a následne teplé mlieko. V samostatnej miske zmiešame múku a mak. Do žĺtkovej zmesi striedavo pridávame sneh z bielkov a suché ingrediencie. Miešame jemne, jedným smerom, aby zostal korpus krásne nadýchaný. Cesto rozdelíme do dvoch ráfikov s priemerom 18 cm, ktorých dno je obalené papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 50 – 55 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či sú korpusy upečené. Celková príprava trvá približne 75 minút.
Black Velvet korpus: Rúru zapneme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Vo veľkej mise zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, cukor, kakao, sódu, prášok do pečiva a soľ. Pridáme olej, vajce, vanilku a cmar. Miešame, kým sa všetko dobre nespojí. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Po upečení vykrojíme 2 kruhy s priemerom 18 cm. Pečieme v predhriatej rúre približne 30 – 35 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či je korpus upečený. Celková príprava trvá približne 60 – 65 minút.
Nugátová ganache: Zohrejeme 370 g smotany takmer k varu. Zalejeme ňou horkú a mliečnu čokoládu a premiešame dohladka. Do zmesi primiešame pekanovú pastu, maslo a soľ. Nakoniec prilejeme zvyšných 170 g studenej smotany a ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín (prípadne použijeme šoker). Vyšľaháme do pevnej, nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 10 minút bez chladenia.
Makový krém: Mlieko zahrejeme s rozrezaným vanilkovým strukom, polovicou maku a polovicou citrónovej kôry takmer k varu. Necháme pod fóliou 10 minút lúhovať, aby sa uvoľnila aróma. Kvapky, ktoré sa vytvoria na fólii, potom vrátime do mlieka. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, potom pridáme kukuričný škrob a soľ. Časť horúceho mlieka nalejeme k žĺtkom a premiešame. Zmes vrátime do hrnca a za stáleho miešania varíme, kým krém výrazne nezhustne, aspoň 2 – 3 minúty. Krém preložíme do misy, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý krém krátko prešľaháme a po kúskoch zašľaháme mäkké maslo. Pridáme mak a citrónovú kôru podľa chuti. Príprava trvá približne 20 minút bez chladenia.
Černicový mousse: Černicové pyré zohrejeme pod bod varu a zmiešame s bielou čokoládou. Želatínu necháme napučať v studenej vode a pridáme k pyré s čokoládou. Rozmiešame a necháme schladnúť. Smotanu vyšľaháme do mäkkých špičiek a opatrne pridáme k čokoládovej zmesi. Nalejeme do 2 kruhových foriem s priemerom 16 cm a necháme zamraziť. Príprava trvá približne 5 minút bez chladenia.
Černicové compotée: Mrazené černice dáme do hrnca, pridáme cukor a varíme na strednom stupni približne 10 minút. Šťavu, ktorú černice pustili, zlejeme do samostatnej misky a k černiciam vrátime len malé množstvo na dno hrnca. Do černíc pridáme škrob rozmiešaný v troške vody a nakoniec alkohol. Compotée už nevaríme. Pred použitím ho necháme vychladnúť. Zvyšnú šťavu rozriedime trochou vody a použijeme na vlhčenie korpusov. Príprava trvá približne 20 minút.
Obterová ganache z bielej čokolády: Smotanu dáme do hrnca, zohrejeme pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu a glukózu. Dôkladne premiešame, pridáme štipku soli a glukózový sirup. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez chladenia.
Spodné poschodie – Rose Gold fondán: Fondán zafarbíme na peknú Rose Gold farbu, vyvaľkáme a potiahneme spodné poschodie torty. Naznačovačom vytvoríme efekt „chesterfield“. Príprava trvá približne 20 minút.
Horné poschodie – zlaté zdobenie: Zlatú práškovú farbu rozmiešame s alkoholom na hustejšiu kašičku. Stencil formu upevníme na torte a opatrne štetcom nanesieme zlatú farbu. Formu opatrne odstránime. Príprava a použitie trvajú približne 5 minút.
Horné poschodie – pierka z vafľového papiera: Z vafľového papiera vystrihneme tvar slzičky a nastriháme jednotlivé pierka. Štetcom zapracujeme farby. Pierka zložíme a zapichneme do torty. Príprava trvá približne 5 minút.
Fondánové perly: Fondán vtláčame do silikónovej formy a necháme stuhnúť. Ak potrebujeme jednotlivé perličky, tvoríme ich priamo z fondánovej hmoty. Príprava trvá približne 5 minút.
Zostavenie spodného poschodia: Makový korpus rozkrojíme na 2 časti. Na podložku dáme trošku krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Polejeme černicovou omáčkou a navrstvíme nugátový krém na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicové compotée. Pridáme vrchný korpus a necháme trochu stuhnúť. Po stuhnutí orežeme tortu na šesťuholník. Zostavenie trvá približne 5 minút. Chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokri. Potiahneme Rose Gold fondánom, čo trvá približne 20 minút.
Zostavenie horného poschodia (postup opakujeme dvakrát): Makový korpus rozkrojíme na 5 častí. Z Black Velvet plátu vykrojíme kruhový korpus s priemerom 18 cm. Na podložku dáme trošku krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť makového korpusu. Potrieme ho černicovou omáčkou, navrstvíme nugátovú ganache na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicové compotée. Pridáme druhý makový korpus, potrieme ho riedenou černicovou omáčkou a navrstvíme makový krém. Pridáme kruhový Black Velvet korpus a navrstvíme makový krém. Pridáme tretí makový korpus, potrieme ho černicovou omáčkou, navrstvíme nugátovú ganache na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicový mousse. Pridáme štvrtý makový korpus, potrieme ho riedenou višňovou omáčkou a navrstvíme makový krém. Pridáme posledný makový korpus. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme trochu stuhnúť. Zostavenie dvoch tort trvá približne 30 minút. Chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokri.
Finálne zostavenie torty: Po stuhnutí položíme obe horné torty na seba, použijeme výstuže a obtrieme ganache z bielej čokolády. Barrel položíme na spodné poschodie. Doplníme perličky a pierka.
1,25 balíčka vanilkového cukru s bourbon vanilkou Dr. Oetker
100 ml teplého mlieka
81 g slnečnicového oleja
163 g hladkej múky
50 g celého maku
50 g mletého maku
Horné poschodie – makové korpusy (cesto rozdelíme na 2 korpusy)
8 vajec
štipka soli
270 g kryštálového cukru
2 ks vanilkového cukru s bourbon vanilkou Dr. Oetker
160 ml teplého mlieka
130 g slnečnicového oleja
260 g hladkej múky
80 g celého maku
80 g mletého maku
Black Velvet korpus
135 g hladkej múky
170 g kryštálového cukru
40 g čierneho kakaa
1 ČL jedlej sódy
½ ČL prášku do pečiva
¼ ČL soli
60 ml slnečnicového oleja
1 veľké vajce (izbovej teploty)
1 ČL vanilkovej pasty
120 ml cmaru (izbovej teploty)
120 ml horúcej vody
Nugátová ganache
350 g mliečnej čokolády Callebaut 823 (33,6 %)
330 g horkej čokolády Callebaut 70-30-38 (70,5 %)
500 g pekanovej pasty
370 g + 170 g smotany na šľahanie (40 %)
100 g masla
3 g soli
Makový krém
540 g plnotučného mlieka
6 žĺtkov
130 g kryštálového cukru
50 g kukuričného škrobu
1 vanilkový struk
220 g masla
70 g mletého maku
kôra z 1 citróna
štipka soli
Černicový mousse
150 g černicového pyré
80 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
150 g smotany na šľahanie (40 %)
6 g plátkovej želatíny (3 plátky)
Černicové compotée
900 g mrazených černíc
135 g cukru
28 g kukuričného škrobu
70 g brandy
Obterová ganache z bielej čokolády
800 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
270 ml smotany na šľahanie (40 %)
35 g masla
1,5 g soli
20 g glukózového sirupu
Spodné poschodie – Rose Gold fondán s perličkami
400 g bieleho fondánu
Rose Gold gélová farba
ružová gélová farba
Horné poschodie – zlaté zdobenie
alkohol
zlatá prášková farba
Horné poschodie – pierka z vafľového papiera
2 ks vafľového papiera A4
zlatá prachová farba
ružová prachová farba
Fondánové perly
biely fondán
silikónová forma
Spodné poschodie – makový korpus: Rúru zapneme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Bielky vyšľaháme s polovicou kryštálového cukru dotuha. Najskôr šľaháme bielky samostatne, kým nie sú čiastočne vyšľahané, potom postupne pridávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou kryštálového cukru a pridáme vanilkový cukor. Keď máme žĺtky vyšľahané, postupne prilievame olej a následne teplé mlieko. V samostatnej miske zmiešame múku a mak. Do žĺtkovej zmesi striedavo pridávame sneh z bielkov a suché ingrediencie. Miešame jemne, jedným smerom, aby zostal korpus krásne nadýchaný. Cesto dáme do ráfika s priemerom 22 cm, ktorého dno je obalené papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 50 – 55 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či je korpus upečený. Celková príprava trvá približne 75 minút.
Horné poschodie – makové korpusy: Rúru zapneme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Bielky vyšľaháme s polovicou (135 g) kryštálového cukru dotuha. Najskôr šľaháme bielky samostatne, kým nie sú čiastočne vyšľahané, potom postupne pridávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou (135 g) kryštálového cukru a pridáme vanilkové cukry. Keď máme žĺtky vyšľahané, postupne prilievame olej a následne teplé mlieko. V samostatnej miske zmiešame múku a mak. Do žĺtkovej zmesi striedavo pridávame sneh z bielkov a suché ingrediencie. Miešame jemne, jedným smerom, aby zostal korpus krásne nadýchaný. Cesto rozdelíme do dvoch ráfikov s priemerom 18 cm, ktorých dno je obalené papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 50 – 55 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či sú korpusy upečené. Celková príprava trvá približne 75 minút.
Black Velvet korpus: Rúru zapneme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Vo veľkej mise zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, cukor, kakao, sódu, prášok do pečiva a soľ. Pridáme olej, vajce, vanilku a cmar. Miešame, kým sa všetko dobre nespojí. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Po upečení vykrojíme 2 kruhy s priemerom 18 cm. Pečieme v predhriatej rúre približne 30 – 35 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme, či je korpus upečený. Celková príprava trvá približne 60 – 65 minút.
Nugátová ganache: Zohrejeme 370 g smotany takmer k varu. Zalejeme ňou horkú a mliečnu čokoládu a premiešame dohladka. Do zmesi primiešame pekanovú pastu, maslo a soľ. Nakoniec prilejeme zvyšných 170 g studenej smotany a ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín (prípadne použijeme šoker). Vyšľaháme do pevnej, nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 10 minút bez chladenia.
Makový krém: Mlieko zahrejeme s rozrezaným vanilkovým strukom, polovicou maku a polovicou citrónovej kôry takmer k varu. Necháme pod fóliou 10 minút lúhovať, aby sa uvoľnila aróma. Kvapky, ktoré sa vytvoria na fólii, potom vrátime do mlieka. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, potom pridáme kukuričný škrob a soľ. Časť horúceho mlieka nalejeme k žĺtkom a premiešame. Zmes vrátime do hrnca a za stáleho miešania varíme, kým krém výrazne nezhustne, aspoň 2 – 3 minúty. Krém preložíme do misy, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý krém krátko prešľaháme a po kúskoch zašľaháme mäkké maslo. Pridáme mak a citrónovú kôru podľa chuti. Príprava trvá približne 20 minút bez chladenia.
Černicový mousse: Černicové pyré zohrejeme pod bod varu a zmiešame s bielou čokoládou. Želatínu necháme napučať v studenej vode a pridáme k pyré s čokoládou. Rozmiešame a necháme schladnúť. Smotanu vyšľaháme do mäkkých špičiek a opatrne pridáme k čokoládovej zmesi. Nalejeme do 2 kruhových foriem s priemerom 16 cm a necháme zamraziť. Príprava trvá približne 5 minút bez chladenia.
Černicové compotée: Mrazené černice dáme do hrnca, pridáme cukor a varíme na strednom stupni približne 10 minút. Šťavu, ktorú černice pustili, zlejeme do samostatnej misky a k černiciam vrátime len malé množstvo na dno hrnca. Do černíc pridáme škrob rozmiešaný v troške vody a nakoniec alkohol. Compotée už nevaríme. Pred použitím ho necháme vychladnúť. Zvyšnú šťavu rozriedime trochou vody a použijeme na vlhčenie korpusov. Príprava trvá približne 20 minút.
Obterová ganache z bielej čokolády: Smotanu dáme do hrnca, zohrejeme pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu a glukózu. Dôkladne premiešame, pridáme štipku soli a glukózový sirup. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez chladenia.
Spodné poschodie – Rose Gold fondán: Fondán zafarbíme na peknú Rose Gold farbu, vyvaľkáme a potiahneme spodné poschodie torty. Naznačovačom vytvoríme efekt „chesterfield“. Príprava trvá približne 20 minút.
Horné poschodie – zlaté zdobenie: Zlatú práškovú farbu rozmiešame s alkoholom na hustejšiu kašičku. Stencil formu upevníme na torte a opatrne štetcom nanesieme zlatú farbu. Formu opatrne odstránime. Príprava a použitie trvajú približne 5 minút.
Horné poschodie – pierka z vafľového papiera: Z vafľového papiera vystrihneme tvar slzičky a nastriháme jednotlivé pierka. Štetcom zapracujeme farby. Pierka zložíme a zapichneme do torty. Príprava trvá približne 5 minút.
Fondánové perly: Fondán vtláčame do silikónovej formy a necháme stuhnúť. Ak potrebujeme jednotlivé perličky, tvoríme ich priamo z fondánovej hmoty. Príprava trvá približne 5 minút.
Zostavenie spodného poschodia: Makový korpus rozkrojíme na 2 časti. Na podložku dáme trošku krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Polejeme černicovou omáčkou a navrstvíme nugátový krém na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicové compotée. Pridáme vrchný korpus a necháme trochu stuhnúť. Po stuhnutí orežeme tortu na šesťuholník. Zostavenie trvá približne 5 minút. Chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokri. Potiahneme Rose Gold fondánom, čo trvá približne 20 minút.
Zostavenie horného poschodia (postup opakujeme dvakrát): Makový korpus rozkrojíme na 5 častí. Z Black Velvet plátu vykrojíme kruhový korpus s priemerom 18 cm. Na podložku dáme trošku krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť makového korpusu. Potrieme ho černicovou omáčkou, navrstvíme nugátovú ganache na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicové compotée. Pridáme druhý makový korpus, potrieme ho riedenou černicovou omáčkou a navrstvíme makový krém. Pridáme kruhový Black Velvet korpus a navrstvíme makový krém. Pridáme tretí makový korpus, potrieme ho černicovou omáčkou, navrstvíme nugátovú ganache na plochu aj po okrajoch. Dovnútra dáme černicový mousse. Pridáme štvrtý makový korpus, potrieme ho riedenou višňovou omáčkou a navrstvíme makový krém. Pridáme posledný makový korpus. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme trochu stuhnúť. Zostavenie dvoch tort trvá približne 30 minút. Chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokri.
Finálne zostavenie torty: Po stuhnutí položíme obe horné torty na seba, použijeme výstuže a obtrieme ganache z bielej čokolády. Barrel položíme na spodné poschodie. Doplníme perličky a pierka.
