Maková panenka
Popis
Ingrediencie
Korpus
- 240 g hladkej múky
- 260 g kryštálového cukru
- 8 vajec (veľkosť M)
- 70 g maku
- 70 g masla
- 80 ml mlieka
- 12 g prášku do pečiva
- citrónová kôra
Varený smotanový krém
- 450 ml mlieka
- 6 žĺtkov
- 60 g kukuričného škrobu
- 375 g kyslej smotany (30 %)
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g mletého maku
- 200 g masla izbovej teploty
- citrónová kôra
Višňový mousse
- 1 žĺtok
- 30 g bielej čokolády
- 80 g višňového pyré
- 30 g kryštálového cukru
- 4 g želatíny
- 20 g vody
- 150 ml smotany na šľahanie
Višňové compotée
- 250 g višní
- 150 g višňového pyré
- 70 g kryštálového cukru
- 5 g pektínu
Krém na obtretie torty
- 400 g masla izbovej teploty
- 200 g zahusteného mlieka (Salko)
- 70 g bielej čokolády
Dekorácia
- fondán – červený, telový, biely, oranžový, zelený, čierny a hnedý
- gélové farby
Postup
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru do svetlej peny. Postupne pridáme maslo a mlieko. Bielky vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru a pridáme vyšľahané žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do hmoty. Pridáme aj mak. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Varený smotanový krém: V troche mlieka rozmiešame kukuričný škrob a žĺtky. Zvyšné mlieko s cukrom a vanilkou dáme zovrieť. Do vriaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila koža, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby mali puding aj maslo rovnakú teplotu. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň zašľahávame vychladnutý puding. Na záver do krému jemne ručne vmiešame hustú kyslú smotanu a mak.
- Višňový mousse: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Višňové pyré, cukor a žĺtok ohrejeme, pridáme bielu čokoládu a želatínu a miešame, kým sa nerozpustia. Smotanu vyšľaháme do polotuha. Opatrne stierkou vmiešame ovocnú zmes do vyšľahanej smotany. Hotový mousse vylejeme do formy a dáme mraziť.
- Višňové compotée: Višňové pyré, cukor a pektín ohrejeme a pridáme višne. Varíme 2 – 3 minúty a následne necháme vychladnúť.
- Krém na obtretie torty: Maslo vyšľaháme a pomaly doň pridávame Salko a rozpustenú bielu čokoládu.
- Zostavenie torty: Korpus prerežeme na 4 časti. Spodnú časť natrieme krémom a višňovým compotée. Prikryjeme druhou časťou korpusu. Natrieme krémom, na krém položíme višňový mousse a prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme, kým máme korpus. Povrch a boky torty natrieme zvyšným krémom a dáme chladiť.
- Dekorovanie: Na tortu nanesieme dve vrstvy krému na obtretie, pričom medzi jednotlivými vrstvami tortu chladíme. Malou špachtľou vytvoríme z krému kvety. Z fondánu vymodelujeme Makovú panenku a motýľa Emanuela.
Tipy a oporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Korpus krájame až po úplnom vychladnutí.
Korpus
- 240 g hladkej múky
- 260 g kryštálového cukru
- 8 vajec (veľkosť M)
- 70 g maku
- 70 g masla
- 80 ml mlieka
- 12 g prášku do pečiva
- citrónová kôra
Varený smotanový krém
- 450 ml mlieka
- 6 žĺtkov
- 60 g kukuričného škrobu
- 375 g kyslej smotany (30 %)
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g mletého maku
- 200 g masla izbovej teploty
- citrónová kôra
Višňový mousse
- 1 žĺtok
- 30 g bielej čokolády
- 80 g višňového pyré
- 30 g kryštálového cukru
- 4 g želatíny
- 20 g vody
- 150 ml smotany na šľahanie
Višňové compotée
- 250 g višní
- 150 g višňového pyré
- 70 g kryštálového cukru
- 5 g pektínu
Krém na obtretie torty
- 400 g masla izbovej teploty
- 200 g zahusteného mlieka (Salko)
- 70 g bielej čokolády
Dekorácia
- fondán – červený, telový, biely, oranžový, zelený, čierny a hnedý
- gélové farby
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru do svetlej peny. Postupne pridáme maslo a mlieko. Bielky vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru a pridáme vyšľahané žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do hmoty. Pridáme aj mak. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Varený smotanový krém: V troche mlieka rozmiešame kukuričný škrob a žĺtky. Zvyšné mlieko s cukrom a vanilkou dáme zovrieť. Do vriaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila koža, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby mali puding aj maslo rovnakú teplotu. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň zašľahávame vychladnutý puding. Na záver do krému jemne ručne vmiešame hustú kyslú smotanu a mak.
- Višňový mousse: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Višňové pyré, cukor a žĺtok ohrejeme, pridáme bielu čokoládu a želatínu a miešame, kým sa nerozpustia. Smotanu vyšľaháme do polotuha. Opatrne stierkou vmiešame ovocnú zmes do vyšľahanej smotany. Hotový mousse vylejeme do formy a dáme mraziť.
- Višňové compotée: Višňové pyré, cukor a pektín ohrejeme a pridáme višne. Varíme 2 – 3 minúty a následne necháme vychladnúť.
- Krém na obtretie torty: Maslo vyšľaháme a pomaly doň pridávame Salko a rozpustenú bielu čokoládu.
- Zostavenie torty: Korpus prerežeme na 4 časti. Spodnú časť natrieme krémom a višňovým compotée. Prikryjeme druhou časťou korpusu. Natrieme krémom, na krém položíme višňový mousse a prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme, kým máme korpus. Povrch a boky torty natrieme zvyšným krémom a dáme chladiť.
- Dekorovanie: Na tortu nanesieme dve vrstvy krému na obtretie, pričom medzi jednotlivými vrstvami tortu chladíme. Malou špachtľou vytvoríme z krému kvety. Z fondánu vymodelujeme Makovú panenku a motýľa Emanuela.
Tipy a oporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Korpus krájame až po úplnom vychladnutí.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
