Macko Uško
Popis
Ingrediencie
Mandľovo-medový korpus
- 220 g masla
- 120 g medu
- 180 g kryštálového cukru
- 6 vajec
- 160 g mletých mandlí
- 160 g hladkej múky
- 6 g prášku do pečiva
- 2 g soli
Croustillant
- 120 g bielej čokolády (28 %)
- 60 g pražených mandlí
- 50 g cornflakes
Malinovo-rakytníkový gél
- 250 g malinového pyré
- 40 g rakytníkového pyré
- 60 g kryštálového cukru
- 6 g pektínu NH
Medový karamel
- 180 g kryštálového cukru
- 200 g smotany (33 %)
- 60 g masla
- 40 g medu
- 3 g soli
- 100 g pražených lieskovcov
Vanilkovo-tonkový krém
- 500 g mascarpone
- 500 g smotany (33 %)
- 90 g práškového cukru
- 1 vanilkový struk
- 8 g želatíny
- 1 g tonka fazuľky
Postup
- Mandľovo-medový korpus: Maslo zohrejeme a pripravíme hnedé maslo. Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Primiešame med a vychladnuté hnedé maslo. Pridáme suché suroviny – mleté mandle, hladkú múku, prášok do pečiva a soľ. Pečieme pri teplote 170 °C približne 25 – 30 minút.
- Croustillant: Bielu čokoládu roztopíme. Primiešame mandľovú pastu, pražené mandle a cornflakes. Hmotu rozotrieme do tenkej vrstvy a necháme stuhnúť.
- Malinovo-rakytníkový gél: Malinové a rakytníkové pyré zahrejeme. Pridáme kryštálový cukor zmiešaný s pektínom NH. Krátko prevaríme, nalejeme do formy a dáme stuhnúť do šokera.
- Medový karamel: Kryštálový cukor necháme skaramelizovať na suchom dne hrnca. Keď získa tmavú jantárovú farbu, znížime teplotu. Postupne prilievame horúcu smotanu. Dávame pozor, pretože zmes bude intenzívne bublať. Hrniec vrátime na mierny plameň a miešame dohladka. Pridáme maslo, med a soľ. Nakoniec vmiešame pražené lieskovce. Karamel necháme vychladnúť do hustej, ale stále mierne tekutej konzistencie.
- Vanilkovo-tonkový krém: Želatínu namočíme. Časť smotany zohrejeme a rozpustíme v nej želatínu. Mascarpone, zvyšnú smotanu a práškový cukor vyšľaháme. Primiešame rozpustenú želatínu, tonka fazuľku a vanilku.
- Zostavenie torty: Na prvý korpus nanesieme vrstvu vanilkovo-tonkového krému. Položíme croustillant. Pridáme ďalšiu vrstvu krému a malinovo-rakytníkový gélový disk. Zakryjeme druhým korpusom. Do stredu pridáme karamelové jadro z medového karamelu s praženými lieskovcami. Uzavrieme krémom a tretím korpusom. Tortu potrieme finálnou vrstvou vanilkovo-tonkového krému. Z fondánu vymodelujeme Macka Uška a položíme ho na bok torty ako dekoráciu.
Tipy a oporúčania
- Všetky vrstvy musia byť pred skladaním vychladené.
- Karamel nesmie byť horúci.
- Tortu po zostavení necháme aspoň 30 minút chladiť.
Mandľovo-medový korpus
- 220 g masla
- 120 g medu
- 180 g kryštálového cukru
- 6 vajec
- 160 g mletých mandlí
- 160 g hladkej múky
- 6 g prášku do pečiva
- 2 g soli
Croustillant
- 120 g bielej čokolády (28 %)
- 60 g pražených mandlí
- 50 g cornflakes
Malinovo-rakytníkový gél
- 250 g malinového pyré
- 40 g rakytníkového pyré
- 60 g kryštálového cukru
- 6 g pektínu NH
Medový karamel
- 180 g kryštálového cukru
- 200 g smotany (33 %)
- 60 g masla
- 40 g medu
- 3 g soli
- 100 g pražených lieskovcov
Vanilkovo-tonkový krém
- 500 g mascarpone
- 500 g smotany (33 %)
- 90 g práškového cukru
- 1 vanilkový struk
- 8 g želatíny
- 1 g tonka fazuľky
- Mandľovo-medový korpus: Maslo zohrejeme a pripravíme hnedé maslo. Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Primiešame med a vychladnuté hnedé maslo. Pridáme suché suroviny – mleté mandle, hladkú múku, prášok do pečiva a soľ. Pečieme pri teplote 170 °C približne 25 – 30 minút.
- Croustillant: Bielu čokoládu roztopíme. Primiešame mandľovú pastu, pražené mandle a cornflakes. Hmotu rozotrieme do tenkej vrstvy a necháme stuhnúť.
- Malinovo-rakytníkový gél: Malinové a rakytníkové pyré zahrejeme. Pridáme kryštálový cukor zmiešaný s pektínom NH. Krátko prevaríme, nalejeme do formy a dáme stuhnúť do šokera.
- Medový karamel: Kryštálový cukor necháme skaramelizovať na suchom dne hrnca. Keď získa tmavú jantárovú farbu, znížime teplotu. Postupne prilievame horúcu smotanu. Dávame pozor, pretože zmes bude intenzívne bublať. Hrniec vrátime na mierny plameň a miešame dohladka. Pridáme maslo, med a soľ. Nakoniec vmiešame pražené lieskovce. Karamel necháme vychladnúť do hustej, ale stále mierne tekutej konzistencie.
- Vanilkovo-tonkový krém: Želatínu namočíme. Časť smotany zohrejeme a rozpustíme v nej želatínu. Mascarpone, zvyšnú smotanu a práškový cukor vyšľaháme. Primiešame rozpustenú želatínu, tonka fazuľku a vanilku.
- Zostavenie torty: Na prvý korpus nanesieme vrstvu vanilkovo-tonkového krému. Položíme croustillant. Pridáme ďalšiu vrstvu krému a malinovo-rakytníkový gélový disk. Zakryjeme druhým korpusom. Do stredu pridáme karamelové jadro z medového karamelu s praženými lieskovcami. Uzavrieme krémom a tretím korpusom. Tortu potrieme finálnou vrstvou vanilkovo-tonkového krému. Z fondánu vymodelujeme Macka Uška a položíme ho na bok torty ako dekoráciu.
Tipy a oporúčania
- Všetky vrstvy musia byť pred skladaním vychladené.
- Karamel nesmie byť horúci.
- Tortu po zostavení necháme aspoň 30 minút chladiť.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
