Lososový koláč

1. Cesto: Do múky nakrájame na menšie kocky studené maslo, pridáme soľ, kurkumu a vypracujeme mrveničku. Keď máme vypracovanú sypkú mrveničku, pridáme vodu, strúhaný čedar, ocot a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odpočívať približne 30 minút.
2. Špenátová náplň: Očistíme cibuľu a cesnak a nakrájame ich nadrobno. V panvici roztopíme maslo a pridáme cibuľu s cesnakom. Restujeme dosklovita. Prisypeme špenát a krátko ho orestujeme. Na záver osolíme, okoreníme a necháme mierne vychladnúť. V miske rozmiešame cream cheese, žĺtok, parmezán a dochutíme trochou najemno nasekaného kôpru, citrónovou kôrou, soľou a korením. Vychladnutý špenát zmiešame so syrovou zmesou.
3. Dip z krémového syra: Do krémového syra vytlačíme šťavu z polovice citróna, pridáme nasekaný kôpor podľa chuti a dochutíme soľou, korením a modrou spirulínou.
4. Riasy z ryžového papiera: Pláty ryžového papiera namočíme v miske s vodou, ktorú sme zafarbili žltým farbivom. Poukladáme ich na pokrčený papier na pečenie na plechu. Niektoré časti pomocou štetca zafarbíme nazeleno (melírovito) a dáme sušiť do rúry pri teplote 90 °C s funkciou ventilátora približne 1 hodinu.
5. Zostavenie receptu: Cesto rozdelíme na 2 časti, obe rozvaľkáme na plát hrubý približne 3 mm. Prvý plát prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Filet z lososa orežeme z hrubšej strany do polkruhu, aby nám pripomínal tvar rybky. Lososa poriadne osolíme, okoreníme a preložíme na plát cesta. Bohato naň navrstvíme špenátovú náplň, z ktorej necháme približne 2 lyžice na chvost. Takto pripravenú rybu prikryjeme druhým plátom cesta a spoje poriadne pritlačíme prstami. Prebytočné cesto orežeme s rezervou približne 1 cm, pretože zvyšný okraj ešte ozdobne popritláčame smerom nahor. Zo zvyšného cesta rovnakým postupom vytvoríme chvost a pripojíme ho k užšej časti ryby. Z cesta, ktoré nám zostalo, odoberieme malú guľku, ktorú prifarbíme paprikou a následne z nej vytvarujeme rybke ústa a oko. Rybku ešte dozdobíme šupinami, ktoré povykrajujeme vykrajovačkou zo zvyšného cesta. Vyrobíme malú korunku, ktorú umiestnime na hlavu ryby, a plutvu. Modelovacou kosticou vytvoríme na plutvách hlbšie čiary. Hotovú zlatú rybku potrieme vajíčkom. Malé časti, ako ústa a korunku, prikryjeme alobalom, aby nám neprihoreli. V polovici pečenia alobal odstránime. Zlatú rybku pečieme v rúre pri hornom a dolnom ohreve na teplote 180 °C približne 50 – 60 minút.
6. Dekorovanie: Hotovú rybku pomocou štetca jemne potrieme zlatou práškovou farbou a prenesieme ju na podnos. Na podnos navrstvíme dip do podoby vĺn v mori a pridáme pripravené ryžové riasy.

Tipy a odporúčania

• Ak si nie sme istí dĺžkou pečenia a bojíme sa nedopečenia či prepečenia ryby, použijeme teplomer, ktorý zapichneme do stredu koláča. Teplota by mala byť okolo 80 °C.