Likérové šamrole

1. Pripravíme si lístkové cesto. To sa skladá z dvoch častí: vodové a maslové.
2. Maslové cesto: maslo a múku si vymiešame v kuchynskom robote na hladké cesto. Zabalíme do tvaru štvorca do papiera na pečenie a dáme zachladiť.
3. Vodové cesto: vymiešame si všetky suroviny spolu v kuchynskom robote, zabalíme do kuchynskej fólie a dáme zachladiť na 30 min.
4. Po prvom chladení si vyvaľkáme vodové cesto do tvaru štvorca, aby bol rozmer väčší ako máme štvorec maslového cesta. Maslové cesto položíme šikmo na plát vodového cesta. Vodové cesto zabalíme ako obálku, štyri rohy cesta spojíme k sebe do stredu. Vyvaľkáme do obdĺžnika. Potom preložíme dve dlhé strany k sebe, aj dve krátke strany k sebe. Vyvaľkáme, držíme stále tvar malého obdĺžnika a dáme zachladiť na 30 min. Tento postup opakujeme aspoň 3x.
5. Kým sa nám cesto chladí, pripravíme si žĺtkový krém. Polovicu mlieka si dáme jemne zovrieť. Zvyšné mlieko, žĺtok, cukor, Zlatý klas, vanilkovú pastu a kávu si vymiešame spolu a zamiešame do zovretého mlieka. Uvaríme si hustý puding. Zakryjeme kontaktne fóliou a dáme zachladiť. Do vychladeného krému si mixérom zamiešame vychladené maslo / musí mať izbovú teplotu, nie roztopené /, roztopenú - ale vychladnú čokoládu a rum, prešľaháme. Podľa našej chuti môžeme intenzitu krému ešte doladiť pridaním rumu, kávy. Zašľaháme na najmenších otáčkach mascarpone. Oba krémy - aj žĺtkový, aj mascarpone musia mať rovnakú teplotu.
6. Opražíme si na suchej panvici nakrájané vlašské orechy. Nemusia byť úplné na malé kusy, budeme ešte sekať. Opražené rozostrieme na papier na pečenie.
7. Pripravíme si karamel, ktorým potom polejeme orechy. Polievame lyžicou, aby boli jemne poliate, nie zaliate. Necháme vychladnúť. Potom rozsekáme v mixéri na jemnejšie. Nakoniec pridáme aj do krému. Trochu orieškov si necháme na obaľovanie.
8. Predhrejeme si rúru. Na 180-200 stupňov, podľa pečenia našej rúry. Ja pečiem na 195 stupňov. Základom je mať dostatočne vysokú teplotu na upečenie.
9. Po dobrom zachladení si vyvaľkáme cesto na obdĺžnik, cca 2 mm vysoké cesto. Narežeme si ho na pásy široké cca 2,5 cm a dlhé max. 30 cm. Omotávame na kovové formičky, aby sa nám kraje cesta prekrývali aspoň 0,5 cm. Celú trubičku s cestom ešte rukou prevaľkaním zatlačíme, tým sa nám cesto krásne prepojí a nebude sa od seba oddeľovať.
10. Každú šamrolu potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme z hornej strany kryštálovým cukrom - urobí nám to chrumkavosť. Trubičky pečieme cca 20 minút. Sledujeme stav pečenia. Keď už budú zvrchu krásne zlatisté, vytiahneme, necháme mierne vychladnúť a potom vytiahneme kovové formičky z upečenej trubičky.

Zostavenie receptu

• Každú šamrolu plníme po úplnom vychladnutí krémom.
• Zvyšný – pretŕčajúci krém obalíme v orieškoch s karamelom.
• Každú šamrolu poprášime práškovým cukrom a podávame dozdobenú s čerstvým ovocím. Napr. maliny, alebo ríbezle dodajú kyselkavú príchuť.