Korpus: Z bielkov a soli vyšľaháme pevný sneh. Počas šľahania postupne prisypeme cukor a vyšľaháme tuhú lesklú hmotu. Pripravíme si šesť papierov na pečenie, na ktoré nakreslíme kruhy vo veľkosti tortovej formy a jemne ich potrieme maslom. Do snehu zľahka vareškou vmiešame múku, mleté orechy, škoricu a citrónovú kôru. Hmotu rovnomerne rozdelíme na pripravené papiere a rozotrieme až po okraje kruhov. Pečieme pri 165 °C teplovždušné pečenie približne 9 – 10 minút. Po upečení necháme korpusy vychladnúť a pomocou tortovej formy ich zarovnáme na presný priemer.
Gél z lesného ovocia: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Ovocie s cukrom rozvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Do horúceho pyré vmiešame vyžmýkanú želatínu a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Swiss krém: Bielky s cukrom premiešame v sklenenej mise a vo vodnom kúpeli ich za stáleho miešania zahrievame, až kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 60 – 70 °C. Potom ju vyšľaháme na pevný meringue a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty postupne zašľaháme maslo izbovej teploty. Ak sa krém počas šľahania zrazí alebo zhustne, pokračujeme v miešaní, kým nebude opäť hladký.
Crème pâtissière: Žĺtky, vanilkový cukor, soľ, kryštálový cukor, kukuričný škrob, mlieko a orechovicu dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme k varu a približne 2 minúty povaríme. Povrch krému prikryjeme potravinovou fóliou a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý krém krátko prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo izbovej teploty. Vypracujeme hladký krém a časť si odložíme na záverečné obtretie torty.
Zostavenie: Na podnos nanesieme trochu crème pâtissière a položíme prvý korpus. Potrieme ho ovocným gélom a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme špirálovito vrstvu crème pâtissière. Rovnakým spôsobom pokračujeme pri všetkých ďalších korpusoch. Naplnenú tortu necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Dokončenie: Celú tortu obtrieme swiss krémom do hladka. Vrchnú časť ozdobíme pomocou cukrárskej špičky W1 a dozdobíme čerstvými jahodami, ríbezľami, čučoriedkami a čiernymi malinami.
Korpus: Z bielkov a soli vyšľaháme pevný sneh. Počas šľahania postupne prisypeme cukor a vyšľaháme tuhú lesklú hmotu. Pripravíme si šesť papierov na pečenie, na ktoré nakreslíme kruhy vo veľkosti tortovej formy a jemne ich potrieme maslom. Do snehu zľahka vareškou vmiešame múku, mleté orechy, škoricu a citrónovú kôru. Hmotu rovnomerne rozdelíme na pripravené papiere a rozotrieme až po okraje kruhov. Pečieme pri 165 °C teplovždušné pečenie približne 9 – 10 minút. Po upečení necháme korpusy vychladnúť a pomocou tortovej formy ich zarovnáme na presný priemer.
Gél z lesného ovocia: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Ovocie s cukrom rozvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Do horúceho pyré vmiešame vyžmýkanú želatínu a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Swiss krém: Bielky s cukrom premiešame v sklenenej mise a vo vodnom kúpeli ich za stáleho miešania zahrievame, až kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 60 – 70 °C. Potom ju vyšľaháme na pevný meringue a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty postupne zašľaháme maslo izbovej teploty. Ak sa krém počas šľahania zrazí alebo zhustne, pokračujeme v miešaní, kým nebude opäť hladký.
Crème pâtissière: Žĺtky, vanilkový cukor, soľ, kryštálový cukor, kukuričný škrob, mlieko a orechovicu dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme k varu a približne 2 minúty povaríme. Povrch krému prikryjeme potravinovou fóliou a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý krém krátko prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo izbovej teploty. Vypracujeme hladký krém a časť si odložíme na záverečné obtretie torty.
Zostavenie: Na podnos nanesieme trochu crème pâtissière a položíme prvý korpus. Potrieme ho ovocným gélom a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme špirálovito vrstvu crème pâtissière. Rovnakým spôsobom pokračujeme pri všetkých ďalších korpusoch. Naplnenú tortu necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Dokončenie: Celú tortu obtrieme swiss krémom do hladka. Vrchnú časť ozdobíme pomocou cukrárskej špičky W1 a dozdobíme čerstvými jahodami, ríbezľami, čučoriedkami a čiernymi malinami.
