Kávové šamrole

Postup – laminovanie cesta

1. Múku a soľ premiešame. Pridáme studenú vodu, maslo (len spojíme, nemiesime).
2. Kakao rozmiešame s 12 g vody.
3. Kakaovú pastu zapracujeme do cesta.
4. Zabalíme do fólie a necháme 10 minút chladiť v mrazničke.
5. Maslo vytvarujeme medzi papiermi na obdĺžnik (15 x 15 cm).
6. Cesto rozvaľkáme, vložíme maslo a zabalíme ho do cesta.
7. Rozvaľkáme na dlhý pás a preložíme na tretiny (3× jednoduché preloženie).
8. Po každom preložení necháme cesto 10 minút v mrazničke.
9. Po poslednom preložení necháme cesto 5 minút chladiť, tak isto v mrazničke.

Tvarovanie a pečenie

1. Cesto finálne rozvaľkáme na hrúbku 2 – 2,5 mm.
2. Nakrájame pásy široké približne 1,5 cm.
3. Navinieme na kovové trubičky potreté olejom.
4. Potrieme vajíčkom len po povrchu.
5. Pečieme pri 200 – 210 °C približne 35 minút do zlatohneda.
6. Šamrole vyberieme z trubičiek ešte teplé a necháme vychladnúť.

Orieškové praliné

1. Lieskové orechy vysypeme na plech s papierom na pečenie v predhriatej rúre na 170 °C 10 minút, pričom po piatich minútach orechy premiešame.
2. Ešte teplé ich vysypeme do utierky a zbavíme šupiek.
3. Cukor nasypeme do hrnca s 1 dcl vody.
4. Necháme karamelizovať do jantárovej farby.
5. Očistené orechy znova vysypeme na plech a zalejeme pripraveným karamelom.
6. Necháme úplne vychladnúť.
7. Karamel s orechmi nalámeme na kúsky.
8. Presunieme do mixéra a mixujeme, kým nevznikne hladká hmota.

Dekorácia z čokolády

1. 70 g čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Čokoládu schladíme na 28 °C.
3. Pridáme zvyšných 30 g čokolády.
4. Keď sa celá zmes roztopí, rozotrieme ju na papier na pečenie.
5. Necháme stuhnúť.
6. Vyrežeme požadované tvary.

Kávový maslový krém

1. Z mlieka, žĺtkov, cukru, škrobu a kávy uvaríme hustý puding.
2. Necháme ho úplne vychladnúť.
3. Vychladnutý puding presunieme do kuchynského robota a vymiešame s maslom.

Skladanie

1. Krém dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme vychladnuté šamrole.
2. Pomedzi kávový krém cukrárskym vreckom nastriekame vrstvu orieškového praliné.
3. Šamrole ozdobíme na povrchu krémom a plátkom z vytemperovanej čokolády. Doplníme jedlým zlatom.