Hruškovo-jahodová torta

1. Korpus torty č. 1: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečuje, že korpus pekne narastie, je nadýchaný a bude sa súmernejšie prekrajovať. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu. K snehu pridáme vanilínový a kryštálový cukor. Spolu šľaháme do lesklého snehu, kým sa cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Do snehu zašľaháme olej. Potom zľahka ručne primiešame žĺtky. Na záver pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a opatrne ručne vymiešame kompaktné cesto. Pripravené cesto rovnomerne prelejeme do foriem a uhladíme. Pečieme približne 25 – 30 minút. Po upečení ešte z horúceho korpusu opatrne odstránime papier na pečenie a prevrátime korpus dnom nahor. Necháme vychladnúť.
2. Žĺtkový krém so šampanským: Do hrnca dáme kryštálový cukor, vanilku, mlieko a privedieme k varu. V 100 ml šampanského rozmiešame žĺtky a Zlatý klas. Keď mlieko vrie, odlejeme malú časť k žĺtkom a premiešame, aby sme vyrovnali teploty. Následne zmes prilejeme do zvyšného mlieka v hrnci. Uvaríme hladký krém, ktorý necháme asi minútu za stáleho miešania vrieť. Odstavíme z ohňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a postupne pridávame vychladnutý krém. Vyšľaháme do hladkého, nadýchaného krému.
3. Flambované hrušky: Hrušky olúpeme a nakrájame na malé kocky s veľkosťou približne 0,5 cm. Na panvici necháme karamelizovať cukor. Keď začne chytať zlatistú farbu, pridáme hrušky. Dochutíme ich malým množstvom mletých klinčekov (na hrot noža) a citrónovej kôry (približne dvakrát prejdeme po strúhadle). K hruškám prilejeme destilát a zapálime. Hrušky flambujeme, kým sa z nich neodparí väčšina tekutiny.
4. Karamelizované mandle: Mandľové lupienky nasucho opražíme na panvici. Z cukru pripravíme karamel a zapracujeme doň maslo. Hotový karamel osolíme a prisypeme mandľové lupienky. Zmes prenesieme na papier na pečenie, vytvarujeme placku a necháme stuhnúť. Mandľový karamel rozlámeme a rozsekáme v elektrickom sekáčiku na menšie kúsky.
5. Zostavenie torty č. 1: Tortu skladáme na tortovej podložke s priemerom 24 cm. Vychladnuté korpusy prerežeme každý na polovicu, čím vzniknú 4 pláty. Krém rovnomerne rozotrieme na korpus v tenšej vrstve. Časť krému prenesieme do cukrárskeho vrecka a po obvode korpusu nanesieme obrubu z krému. Do vnútra obruby navrstvíme rovnomernú vrstvu hrušiek, chrumkavé mandle a uzavrieme ďalším plátom. Takto vyskladáme celú tortu. Poskladanú tortu obtrieme zvyšným krémom a uhladíme. Tortu zatiahneme potravinárskou fóliou, zafixujeme ráfikom a dáme zachladiť do chladničky.
6. Korpus torty č. 2 – Red Velvet: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečuje, že korpus pekne narastie, je nadýchaný a bude sa súmernejšie prekrajovať. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu. K snehu pridáme kryštálový cukor a spolu šľaháme do lesklého snehu, kým sa cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Potom zľahka ručne primiešame žĺtky. V cmare rozmiešame farbivo a prilejeme ho do cesta. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, kakao, ocot a opatrne ručne zamiešame. Na záver do cesta zapracujeme roztopené maslo. Pripravené cesto rovnomerne prelejeme do foriem a uhladíme. Pečieme približne 25 – 30 minút. Po upečení ešte z horúceho korpusu opatrne odstránime papier na pečenie a prevrátime korpus dnom nahor. Necháme vychladnúť.
7. Krém na tortu č. 2: Do misy kuchynského robota naraz nalejeme smotanu na šľahanie, pridáme cream cheese, práškový cukor a vanilkovú pastu. Na nízkych otáčkach suroviny spojíme. Keď sa všetko spojí, na vyšších otáčkach došľaháme do tuhého krému. Jahody umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
8. Zostavenie torty č. 2: Tortu skladáme na tortovej podložke s priemerom 16 cm. Vychladnuté korpusy prerežeme každý na polovicu, čím vzniknú 4 pláty. Krém rovnomerne rozotrieme na korpus. Časť krému prenesieme do cukrárskeho vrecka a po obvode korpusu nanesieme obrubu z krému. Do vnútra obruby navrstvíme rovnomernú vrstvu jahôd a uzavrieme ďalším plátom. Takto vyskladáme celú tortu. Poskladanú tortu obtrieme zvyšným krémom a uhladíme. Tortu zafixujeme plastovými trubičkami. Zatiahneme ju potravinárskou fóliou, zafixujeme ráfikom a dáme zachladiť do chladničky.
9. Obterový maslový krém: Pripravíme vodný kúpeľ, v ktorom budeme rozpúšťať bielky s kryštálovým cukrom. Teplota bielkov nesmie presiahnuť 70 °C. Za stáleho miešania rozpustíme cukor v bielkoch tak, aby bola zmes tekutá a bez kryštálikov cukru. Prelejeme ju do misy kuchynského robota a šľaháme na vyšších otáčkach až do vychladnutia. Do snehu postupne pridávame maslo a šľaháme do nadýchaného maslového krému.
10. Zostavenie finálnej torty: Obe torty uvoľníme z ráfika a stiahneme fóliu. Do hruškovej torty zapichneme fixačné trubičky a zarovnáme ich do výšky torty. Povrch torty natrieme tenkou vrstvou obterového krému a umiestnime naň Red Velvet tortu tak, aby torty splývali do jedného celku. Celú tortu obtrieme krémom a uhladíme. Tortu dáme poriadne zachladiť.
11. Príprava pierok: Vafľový papier nastriháme na obdĺžniky široké približne 4 cm a dlhé 15 cm. Po dĺžke okraj jemne pretrieme vodou a prilepíme naň drôtik. Potočíme ním, aby sa papier navinul na drôtik v jednej vrstve. Druhý obdĺžnik prilepíme z druhej strany. Nožnicami obstriháme do tvaru pierka a nahusto nastriháme z oboch strán. Hotové pierka dodekorujeme zlatou farbou.
12. Príprava ostatných dekorácií: Z bielej modelovacej hmoty pripravíme dekorácie, ako sú gombíky na košeľu a motýlik, ktoré natrieme zlatou farbou zriedenou alkoholom. Perlovú čelenku na dámsku časť torty vyrobíme tak, že hmotu vtlačíme do silikónovej bordúry. Rovnakým spôsobom pripravíme aj ostatné detaily, ktoré tiež natrieme zlatou farbou.
13. Dekorovanie torty: Čiernu poťahovaciu hmotu rozvaľkáme na plát hrubý približne 5 mm a vymeriame obdĺžnik vysoký 14 cm a dlhý tak, aby pokryl približne 70 % obvodu torty. Z bielej hmoty vyvaľkáme pás rovnakej hrúbky, vysoký 14 cm a široký 11 cm, ktorý priložíme na tortu od spodnej hrany. Vymeranou čiernou hmotou obalíme zvyšnú časť torty tak, aby vyzerala ako rozopnutý oblek. Prechody čiernej a bielej hmoty prekryjeme trojuholníkovými časťami čiernej hmoty ako golierom na saku a okraje natrieme tenkým pásikom zlatej farby. Bielu časť (košeľu) dodekorujeme zlatými gombíkmi a motýlikom. Na vrchnú hranu torty po obvode umiestnime perlový pás a symetricky v jednej línii s motýlikom umiestnime ozdobu brošne, do ktorej zapichneme pripravené pierka.

Tipy a oporúčania

• Pri príprave maslového obterového krému môžeme na rýchlejšie chladenie snehu počas šľahania obložiť misu napríklad vrecúškami s mrazenou zeleninou. Skráti to čas prípravy krému o 5 – 7 minút.
• Ak sa poťahová hmota lepí, použijeme pri práci jemný zemiakový škrob.
• Všetky zlaté komponenty si zafarbíme ešte mimo torty. Skráti sa tak čas, počas ktorého musí byť torta mimo chladničky, a predídeme zafarbeniu častí torty, ktoré nechceme mať zlaté. So zlatým farbivom sa pracuje presnejšie, keď ho nanášame na vodorovnej ploche než priamo na torte.