Freakshake z podmorského sveta
Popis
Ingrediencie
Kokosová zmrzlina
- 300 g smotany na šľahanie 40 %
- 150 g kondenzovaného mlieka
- 75 g kokosového kondenzovaného mlieka
- 3 g modrej spiruliny
Blondies
- 125 g hladkej múky
- 3 g prášku do pečiva
- 1 g soli
- 115 g masla (roztopeného a mierne vychladnutého)
- 110 g trstinového cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks veľké vajce izbovej teploty
- 1 ks vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
- 100 g kúskov bielej čokolády
- 30 g kešu orechov
Fudge
- 65 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- 50 g kondenzovaného mlieka
- 3 g masla
- 3 kvapky žuvačkovej arómy
- fialová gélová farba
- modrá gélová farba
Vanilkové minidonutky
- 32 g kryštálového cukru
- 65 g hladkej múky
- 4 g vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
- 65 ml mlieka 3,5 %
- 1 ks vajce
- 2 PL slnečnicového oleja
- 3 g prášku do pečiva
- olej v spreji
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- modrá prášková farba do čokolády
- fialová prášková farba do čokolády
Čokoládové ozdoby
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- modrá prášková farba do čokolády
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- fialová prášková farba do čokolády
Marshmallow
- 23 g kryštálového cukru
- 19 ml vody
- 6 ml horúcej vody
- 1,5 g želatíny v prášku
- štipka soli
Mascarpone šľahačka
- 110 g mascarpone
- 30 g práškového cukru
- 80 g smotany na šľahanie 40 %
- 3 kvapky žuvačkovej arómy
- fialová a modrá farba
Kokosový shake
- 525 g modrej kokosovej zmrzliny
- 400 ml plnotučného mlieka 3,5 %
- 350 ml kokosového mlieka z plechovky
- 100 g kokosového kondenzovaného mlieka
- 30 g lyofilizovaného dračieho ovocia (prášok)
Postup
- Kokosová zmrzlina: Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme spirulinu a obe kondenzované mlieka. Premiešame a dáme mraziť.
- Blondies: Rúru predhrejeme na 180 °C. V miske zmiešame zmäknuté maslo, hnedý cukor, kryštálový cukor, rozšľahané vajce. Pridáme vanilkový cukor, múku, prášok do pečiva a soľ. Miešame len dovtedy, kým sa všetko spojí. Do cesta jemne vmiešame biele čokoládové kúsky a orechy. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a striekame do 3/4 formy na donuty. Pečieme 20 minút, kým okraje jemne nezhnednú a cesto sa nezačne mierne oddeľovať od strán formy. Špáradlo zapichnuté do stredu by malo vyjsť takmer čisté, maximálne s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Necháme blondies úplne vychladnúť a vyberieme z formy.
- Fudge: Formu vyložíme papierom na pečenie. Do misky dáme biele čokoládové kúsky a sladené kondenzované mlieko. Zohrievame, aby sa zmes rozpúšťala rovnomerne, kým vznikne hladká a krémová zmes. Keď je zmes úplne rozpustená, pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo úplne nezapracuje a zmes nebude krásne hladká a lesklá. Nakoniec pridáme žuvačkovú arómu. Roztopený fudge rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme kvapku modrej a do druhej fialovej gélovej farby. Dôkladne premiešame, kým nebudú farby výrazné a rovnomerne rozmiešané. Do pripravenej formy striedavo lejeme modrý a fialový fudge a zmes uhladíme. Špáradlom jemne premiešame povrch, aby sa farby čiastočne spojili a vytvorili mramorový efekt. Fudge necháme tuhnúť v chladničke 20 minút, potom nakrájame na kocky alebo vytvoríme tvary.
- Vanilkové minidonutky: Cukor, vanilkový cukor a vajcia vymiešame mixérom v miske do penista, pridáme olej. Miešame masu tak dlho, až kým je krásne krémová. Prášok do pečiva zmiešame s múkou a preosejeme do masy. Nakoniec pridáme mlieko a opäť premiešame. Hotové cesto necháme pred pečením krátko postáť. Pomocou cukrárskeho vrecka plníme stroj na donutky a pečieme. Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme práškovou farbou. Po vychladnutí donutky namáčame v čokoláde.
- Čokoládové ozdoby: Bielu čokoládu rozpustíme, schladíme na pracovnú teplotu a pridáme práškovú farbu do čokolády. Pomocou vrecka plníme formy (mušle a chvost), necháme stuhnúť a opatrne vyberieme.
- Marshmallow: V hrnci rozpustíme kryštálový cukor v studenej vode. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým teplota sirupu dosiahne približne 116 °C. Kým sa varí cukor, želatínu zalejeme horúcou vodou a dôkladne premiešame. Do misy na šľahanie nalejeme rozpustenú želatínu, pridáme hotový horúci cukrový sirup, štipku soli a vanilkový extrakt. Šľaháme na maximum približne 10–15 minút, kým nevznikne hustá, nadýchaná penová hmota.
- Mascarpone šľahačka: Do veľkej misy dáme mascarpone, šľahačkovú smotanu a cukor. Elektrickým mixérom šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa krém nespojí, a pridáme arómu. Krém rozdelíme do dvoch misiek, zafarbíme modrou a fialovou farbou, a vložíme vedľa seba do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Kokosový shake: Všetky ingrediencie (okrem lyofilizovaného ovocia) dáme do mixéra a vymixujem na shake. Rozdelíme na polovice a do jednej pridáme rozmixované lyofilizované dračie ovocie.
- Zostavenie dezertu: Poháre, ktoré sme obtreli marshmallow hmotou a pridali čokoládové ozdoby, plníme modrým shakom a následne pridáme ovocný shake. Na spodný okraj blondie donutu nastriekame trochu mascarpone šľahačky a prilepíme na okraj pohára, pridáme slamku. Na blondie donut nastriekame trochu krému a uložíme minidonutky. Na vrch nastriekame mascarpone šľahačku, pridáme fudge a čokoládový chvost.
Tipy a odporúčania
- Cesto na blondies a minidonutky miešame iba jemne, aby mala výsledná konzistencia správnu štruktúru.
- Pri príprave marshmallow kontrolujeme teplotu cukrového sirupu teplomerom, aby dosiahol požadovaných 116 °C.
- Čokoládu na oblievanie a ozdoby správne temperujeme, aby po stuhnutí krásne leskla a nelámala sa.
- Poháre pred vrstvením potrieme marshmallow hmotou, ktorá slúži ako skvelý lepiaci základ pre čokoládové ozdoby.
- Maskarpone šľahačku šľaháme z dobre vychladených surovín, aby si v cukrárskom vrecku udržala stabilný tvar.
Kokosová zmrzlina
- 300 g smotany na šľahanie 40 %
- 150 g kondenzovaného mlieka
- 75 g kokosového kondenzovaného mlieka
- 3 g modrej spiruliny
Blondies
- 125 g hladkej múky
- 3 g prášku do pečiva
- 1 g soli
- 115 g masla (roztopeného a mierne vychladnutého)
- 110 g trstinového cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks veľké vajce izbovej teploty
- 1 ks vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
- 100 g kúskov bielej čokolády
- 30 g kešu orechov
Fudge
- 65 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- 50 g kondenzovaného mlieka
- 3 g masla
- 3 kvapky žuvačkovej arómy
- fialová gélová farba
- modrá gélová farba
Vanilkové minidonutky
- 32 g kryštálového cukru
- 65 g hladkej múky
- 4 g vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
- 65 ml mlieka 3,5 %
- 1 ks vajce
- 2 PL slnečnicového oleja
- 3 g prášku do pečiva
- olej v spreji
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- modrá prášková farba do čokolády
- fialová prášková farba do čokolády
Čokoládové ozdoby
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- modrá prášková farba do čokolády
- 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
- fialová prášková farba do čokolády
Marshmallow
- 23 g kryštálového cukru
- 19 ml vody
- 6 ml horúcej vody
- 1,5 g želatíny v prášku
- štipka soli
Mascarpone šľahačka
- 110 g mascarpone
- 30 g práškového cukru
- 80 g smotany na šľahanie 40 %
- 3 kvapky žuvačkovej arómy
- fialová a modrá farba
Kokosový shake
- 525 g modrej kokosovej zmrzliny
- 400 ml plnotučného mlieka 3,5 %
- 350 ml kokosového mlieka z plechovky
- 100 g kokosového kondenzovaného mlieka
- 30 g lyofilizovaného dračieho ovocia (prášok)
- Kokosová zmrzlina: Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme spirulinu a obe kondenzované mlieka. Premiešame a dáme mraziť.
- Blondies: Rúru predhrejeme na 180 °C. V miske zmiešame zmäknuté maslo, hnedý cukor, kryštálový cukor, rozšľahané vajce. Pridáme vanilkový cukor, múku, prášok do pečiva a soľ. Miešame len dovtedy, kým sa všetko spojí. Do cesta jemne vmiešame biele čokoládové kúsky a orechy. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a striekame do 3/4 formy na donuty. Pečieme 20 minút, kým okraje jemne nezhnednú a cesto sa nezačne mierne oddeľovať od strán formy. Špáradlo zapichnuté do stredu by malo vyjsť takmer čisté, maximálne s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Necháme blondies úplne vychladnúť a vyberieme z formy.
- Fudge: Formu vyložíme papierom na pečenie. Do misky dáme biele čokoládové kúsky a sladené kondenzované mlieko. Zohrievame, aby sa zmes rozpúšťala rovnomerne, kým vznikne hladká a krémová zmes. Keď je zmes úplne rozpustená, pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo úplne nezapracuje a zmes nebude krásne hladká a lesklá. Nakoniec pridáme žuvačkovú arómu. Roztopený fudge rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme kvapku modrej a do druhej fialovej gélovej farby. Dôkladne premiešame, kým nebudú farby výrazné a rovnomerne rozmiešané. Do pripravenej formy striedavo lejeme modrý a fialový fudge a zmes uhladíme. Špáradlom jemne premiešame povrch, aby sa farby čiastočne spojili a vytvorili mramorový efekt. Fudge necháme tuhnúť v chladničke 20 minút, potom nakrájame na kocky alebo vytvoríme tvary.
- Vanilkové minidonutky: Cukor, vanilkový cukor a vajcia vymiešame mixérom v miske do penista, pridáme olej. Miešame masu tak dlho, až kým je krásne krémová. Prášok do pečiva zmiešame s múkou a preosejeme do masy. Nakoniec pridáme mlieko a opäť premiešame. Hotové cesto necháme pred pečením krátko postáť. Pomocou cukrárskeho vrecka plníme stroj na donutky a pečieme. Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme práškovou farbou. Po vychladnutí donutky namáčame v čokoláde.
- Čokoládové ozdoby: Bielu čokoládu rozpustíme, schladíme na pracovnú teplotu a pridáme práškovú farbu do čokolády. Pomocou vrecka plníme formy (mušle a chvost), necháme stuhnúť a opatrne vyberieme.
- Marshmallow: V hrnci rozpustíme kryštálový cukor v studenej vode. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým teplota sirupu dosiahne približne 116 °C. Kým sa varí cukor, želatínu zalejeme horúcou vodou a dôkladne premiešame. Do misy na šľahanie nalejeme rozpustenú želatínu, pridáme hotový horúci cukrový sirup, štipku soli a vanilkový extrakt. Šľaháme na maximum približne 10–15 minút, kým nevznikne hustá, nadýchaná penová hmota.
- Mascarpone šľahačka: Do veľkej misy dáme mascarpone, šľahačkovú smotanu a cukor. Elektrickým mixérom šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa krém nespojí, a pridáme arómu. Krém rozdelíme do dvoch misiek, zafarbíme modrou a fialovou farbou, a vložíme vedľa seba do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Kokosový shake: Všetky ingrediencie (okrem lyofilizovaného ovocia) dáme do mixéra a vymixujem na shake. Rozdelíme na polovice a do jednej pridáme rozmixované lyofilizované dračie ovocie.
- Zostavenie dezertu: Poháre, ktoré sme obtreli marshmallow hmotou a pridali čokoládové ozdoby, plníme modrým shakom a následne pridáme ovocný shake. Na spodný okraj blondie donutu nastriekame trochu mascarpone šľahačky a prilepíme na okraj pohára, pridáme slamku. Na blondie donut nastriekame trochu krému a uložíme minidonutky. Na vrch nastriekame mascarpone šľahačku, pridáme fudge a čokoládový chvost.
Tipy a odporúčania
- Cesto na blondies a minidonutky miešame iba jemne, aby mala výsledná konzistencia správnu štruktúru.
- Pri príprave marshmallow kontrolujeme teplotu cukrového sirupu teplomerom, aby dosiahol požadovaných 116 °C.
- Čokoládu na oblievanie a ozdoby správne temperujeme, aby po stuhnutí krásne leskla a nelámala sa.
- Poháre pred vrstvením potrieme marshmallow hmotou, ktorá slúži ako skvelý lepiaci základ pre čokoládové ozdoby.
- Maskarpone šľahačku šľaháme z dobre vychladených surovín, aby si v cukrárskom vrecku udržala stabilný tvar.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
