Freakshake pre Šimonka
Popis
Ingrediencie
Tekutá zložka (shake)
- 800 g vanilkovej zmrzliny
- 280 ml plnotučného mlieka
- 120 g mliečnej čokolády 33,6%
- 80 g lieskovcovej pasty
- 8 g kakaa
- 2 g soli
Minitortičky
- 120 g masla
- 120 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 140 g hladkej múky
- 6 g prášku do pečiva
- 40 ml plnotučného mlieka
- 40 g farebného posypu
Krém do tortičiek
- 250 g mascarpone
- 60 g práškového cukru
- 60 g bielej čokolády 28%
- 60 g pražených lieskovcov
Čokoládová sopka
- 400 g mliečnej čokolády 28%
- 4 malé balóniky
Malinová láva
- 150 g malinového pyré
- 30 g cukru
- 3 g pektínu NH
- 60 g tmavej čokolády 54,5%
- 50 ml smotany 33%
Stabilizovaná šľahačka
- 500 ml smotany 33%
- 120 g mascarpone
- 40 g práškového cukru
- 40 g bielej čokolády 28%
Vanilková zmrzlina
- 500 ml smotany 33%
- 250 g kondenzovaného mlieka
- 2 KL vanilkového extraktu
Postup
- Minitortičky: Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme vajcia a premiešame. Vmiešame múku s práškom do pečiva a mlieko. Pridáme farebný posyp. Pečieme pri 170 °C, približne 18–20 minút.
- Krém: Mascarpone premiešame s cukrom. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu. Vmiešame nasekané lieskovce.
- Čokoládová sopka: Čokoládu temperujeme. Balóniky nafúkneme na priemer približne 6–7 cm. Namočíme ich do čokolády a necháme stuhnúť. Balónik prepichneme a odstránime.
- Malinová láva: Pyré zahrejeme. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Krátko prevaríme a necháme vychladnúť. Ganache pripravíme z čokolády a horúcej smotany. Zmiešame a necháme vychladnúť.
- Vanilková zmrzlina: V miske vyšľaháme šľahačku do pevného snehu (stačí 2–3 minúty mixovania). Jemne vmiešame kondenzované mlieko a vanilkový extrakt. Dáme pozor, aby sme nezničili nadýchanú šľahačku – miešame stierkou, nie mixérom. Nalejeme do nádoby a dáme do mrazničky len na 30–40 minút, aby zmes stuhla.
- Zostavenie: Na okraj pohára nanesieme farebný čokoládový drip. Vnútro potrieme malinovým pyré. Nalejeme pripravený shake. Navrstvíme stabilizovanú šľahačku. Na vrch položíme minitortičku. Zakryjeme čokoládovou sopkou. Sopku naplníme malinovou lávou a ozdobíme.
Tipy a odporúčania
- Shake mixujeme tesne pred servírovaním.
- Sopku plnimé lávou až úplne na konci.
- Poháre pred zdobením krátko zachladíme.
- Vanilkovú zmrzlinu mrazíme len krátko, aby si zachovala krémovú štruktúru.
- Balóniky na čokoládovú sopku nafúkneme na rovnakú veľkosť, aby bol výsledný tvar estetický.
Tekutá zložka (shake)
- 800 g vanilkovej zmrzliny
- 280 ml plnotučného mlieka
- 120 g mliečnej čokolády 33,6%
- 80 g lieskovcovej pasty
- 8 g kakaa
- 2 g soli
Minitortičky
- 120 g masla
- 120 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 140 g hladkej múky
- 6 g prášku do pečiva
- 40 ml plnotučného mlieka
- 40 g farebného posypu
Krém do tortičiek
- 250 g mascarpone
- 60 g práškového cukru
- 60 g bielej čokolády 28%
- 60 g pražených lieskovcov
Čokoládová sopka
- 400 g mliečnej čokolády 28%
- 4 malé balóniky
Malinová láva
- 150 g malinového pyré
- 30 g cukru
- 3 g pektínu NH
- 60 g tmavej čokolády 54,5%
- 50 ml smotany 33%
Stabilizovaná šľahačka
- 500 ml smotany 33%
- 120 g mascarpone
- 40 g práškového cukru
- 40 g bielej čokolády 28%
Vanilková zmrzlina
- 500 ml smotany 33%
- 250 g kondenzovaného mlieka
- 2 KL vanilkového extraktu
- Minitortičky: Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme vajcia a premiešame. Vmiešame múku s práškom do pečiva a mlieko. Pridáme farebný posyp. Pečieme pri 170 °C, približne 18–20 minút.
- Krém: Mascarpone premiešame s cukrom. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu. Vmiešame nasekané lieskovce.
- Čokoládová sopka: Čokoládu temperujeme. Balóniky nafúkneme na priemer približne 6–7 cm. Namočíme ich do čokolády a necháme stuhnúť. Balónik prepichneme a odstránime.
- Malinová láva: Pyré zahrejeme. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Krátko prevaríme a necháme vychladnúť. Ganache pripravíme z čokolády a horúcej smotany. Zmiešame a necháme vychladnúť.
- Vanilková zmrzlina: V miske vyšľaháme šľahačku do pevného snehu (stačí 2–3 minúty mixovania). Jemne vmiešame kondenzované mlieko a vanilkový extrakt. Dáme pozor, aby sme nezničili nadýchanú šľahačku – miešame stierkou, nie mixérom. Nalejeme do nádoby a dáme do mrazničky len na 30–40 minút, aby zmes stuhla.
- Zostavenie: Na okraj pohára nanesieme farebný čokoládový drip. Vnútro potrieme malinovým pyré. Nalejeme pripravený shake. Navrstvíme stabilizovanú šľahačku. Na vrch položíme minitortičku. Zakryjeme čokoládovou sopkou. Sopku naplníme malinovou lávou a ozdobíme.
Tipy a odporúčania
- Shake mixujeme tesne pred servírovaním.
- Sopku plnimé lávou až úplne na konci.
- Poháre pred zdobením krátko zachladíme.
- Vanilkovú zmrzlinu mrazíme len krátko, aby si zachovala krémovú štruktúru.
- Balóniky na čokoládovú sopku nafúkneme na rovnakú veľkosť, aby bol výsledný tvar estetický.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
