Flambované šamrole
Popis
Ingrediencie
Šamrole
- 300 g hladkej múky
- 6 g soli
- 250 g masla (studeného)
- 150 ml chladnej vody
- 1 PL octu
Žĺtkový krém
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk
- 4 ks žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 30 g masla
- 150 ml smotany na šľahanie 33 %
Espresso - slaný karamel sauce
- 150 g kryštálového cukru
- 60 g masla
- 120 ml smotany na šľahanie 33 %
- ½ ČL soli
- 20 ml espressa
Postup
Šamrole
- Hladkú múku a soľ zmiešame.
- Nakrájame si maslo na malé štvorčeky (1-1,5 cm).
- Pridáme maslo do zmiešanej múky so soľou.
- Ručne vymiešame, nech maslo ostane približne o veľkosti fazule (nerobíme mrveničku).
- Zmiešame vodu s octom.
- Vlejeme do cesta.
- Znova to ručne vymiešame (cesto bude neuhladené).
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie.
- Dáme na 10 minút chladiť do chladničky.
- Pripravíme si silikónovú podložku.
- Jemne ju pomúčime.
- Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti 20x40 cm.
- Preložíme na polovicu.
- Otočíme o 90° (ako papier).
- Jemne prevaľkáme.
- Dáme chladiť do chladničky na 15 minút.
- Tento proces zopakujeme ešte 2x.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 mm.
- Narežeme na pásy o veľkosti 2,5 cm.
- Navinieme na cukrárske kovové trubičky (mierne prekryjeme, nenaťahujeme príliš).
- Ukladáme spojom dole na plech vystlatý papierom na pečenie.
- Dáme na 10 minút zachladiť do chladničky.
- Pečieme pri 210 °C (horný/dolný ohrev) 10 minút.
- Potom stiahneme teplotu na 190 °C a pečieme ďalších 10 minút.
- Necháme 2 minúty odstáť a ešte teplé stiahneme z cukrárskej kovovej trubičky.
Krém
- Mlieko zahrejeme s vyškrabaným vanilkovým strukom.
- Necháme lúhovať 10 minút.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Horúce mlieko pomaly prilievame k žĺtkom za stáleho miešania.
- Miešame do zhustnutia (konzistencia ako hustý puding).
- Odstavíme.
- Vmiešame maslo.
- Zakryjeme potravinárskou fóliou na kontakt a necháme úplne vychladnúť.
- Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Jemne ju zapracujeme do vychladnutého pudingu.
Espresso - slaný karamel sauce
- Kryštálový cukor dáme do hrnca.
- Zahrievame, kým nevznikne tmavší karamel.
- Prilejeme 20 ml espressa.
- Pridáme maslo a opatrne miešame.
- Keď je maslo rozpustené, pridáme soľ.
- Následne pridáme chladnú smotanu na šľahanie.
- Premiešame.
- Necháme vychladnúť.
Zostavenie šamrolí
- Cukrárenské vrecko si naplníme krémom do 3/4.
- Šamrolu naplníme krémom z oboch strán.
- Posypeme trstinovým cukrom.
- Oflambujeme flambovacou pištoľou.
- Ozdobíme kávovým zrnkom.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu okrem smotany.
- Pri každom novom prekladaní cesta si znova jemne pomúčime silikónovú podložku.
- Rúru si predhrejeme na požadovanú teplotu.
- S flambovacou pištoľou pracujeme opatrne, pretože cesto môže zhorieť.
Šamrole
- 300 g hladkej múky
- 6 g soli
- 250 g masla (studeného)
- 150 ml chladnej vody
- 1 PL octu
Žĺtkový krém
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk
- 4 ks žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 30 g masla
- 150 ml smotany na šľahanie 33 %
Espresso - slaný karamel sauce
- 150 g kryštálového cukru
- 60 g masla
- 120 ml smotany na šľahanie 33 %
- ½ ČL soli
- 20 ml espressa
Šamrole
- Hladkú múku a soľ zmiešame.
- Nakrájame si maslo na malé štvorčeky (1-1,5 cm).
- Pridáme maslo do zmiešanej múky so soľou.
- Ručne vymiešame, nech maslo ostane približne o veľkosti fazule (nerobíme mrveničku).
- Zmiešame vodu s octom.
- Vlejeme do cesta.
- Znova to ručne vymiešame (cesto bude neuhladené).
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie.
- Dáme na 10 minút chladiť do chladničky.
- Pripravíme si silikónovú podložku.
- Jemne ju pomúčime.
- Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti 20x40 cm.
- Preložíme na polovicu.
- Otočíme o 90° (ako papier).
- Jemne prevaľkáme.
- Dáme chladiť do chladničky na 15 minút.
- Tento proces zopakujeme ešte 2x.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 mm.
- Narežeme na pásy o veľkosti 2,5 cm.
- Navinieme na cukrárske kovové trubičky (mierne prekryjeme, nenaťahujeme príliš).
- Ukladáme spojom dole na plech vystlatý papierom na pečenie.
- Dáme na 10 minút zachladiť do chladničky.
- Pečieme pri 210 °C (horný/dolný ohrev) 10 minút.
- Potom stiahneme teplotu na 190 °C a pečieme ďalších 10 minút.
- Necháme 2 minúty odstáť a ešte teplé stiahneme z cukrárskej kovovej trubičky.
Krém
- Mlieko zahrejeme s vyškrabaným vanilkovým strukom.
- Necháme lúhovať 10 minút.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Horúce mlieko pomaly prilievame k žĺtkom za stáleho miešania.
- Miešame do zhustnutia (konzistencia ako hustý puding).
- Odstavíme.
- Vmiešame maslo.
- Zakryjeme potravinárskou fóliou na kontakt a necháme úplne vychladnúť.
- Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Jemne ju zapracujeme do vychladnutého pudingu.
Espresso - slaný karamel sauce
- Kryštálový cukor dáme do hrnca.
- Zahrievame, kým nevznikne tmavší karamel.
- Prilejeme 20 ml espressa.
- Pridáme maslo a opatrne miešame.
- Keď je maslo rozpustené, pridáme soľ.
- Následne pridáme chladnú smotanu na šľahanie.
- Premiešame.
- Necháme vychladnúť.
Zostavenie šamrolí
- Cukrárenské vrecko si naplníme krémom do 3/4.
- Šamrolu naplníme krémom z oboch strán.
- Posypeme trstinovým cukrom.
- Oflambujeme flambovacou pištoľou.
- Ozdobíme kávovým zrnkom.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu okrem smotany.
- Pri každom novom prekladaní cesta si znova jemne pomúčime silikónovú podložku.
- Rúru si predhrejeme na požadovanú teplotu.
- S flambovacou pištoľou pracujeme opatrne, pretože cesto môže zhorieť.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
