maslo na opečenie chlebíka (cca 20 g alebo maslo v spreji)
drvené nesolené pistácie (cca 20 g)
poľníček (cca 30 g)
plátkový chedar (2 plátky – ½ plátku na každú porciu)
Postup
Do misky nalejeme 2 lyžice vlažného mlieka, prisypeme cukor a rozdrobíme droždie, ktoré v tekutine rozmiešame. Pridáme 1,5 lyžice hladkej múky a opäť premiešame tak, aby vzniklo hustejšie cestíčko. Zotrieme ho zo stien misky a pekne uhladíme. Necháme 15 minút vzísť kvások.
Obe múky premiešame, a potom ich preosejeme do veľkej misy. Uprostred urobíme jamku, vlejeme do nej mlieko, vyklepneme vajce a pridáme vzídený kvások (ktorý zdvojnásobil objem). Na okraj „krátera“ nasypeme soľ a poukladáme na kúsky nakrájané maslo.
Teraz všetko premiešame mixérom s hákom. Semienka premiešame, a potom ich vsypeme do misy k predpripravenému cestu. Opäť premiešame. Cesto spracúvame približne 5 minút.
Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto vyvaľkáme do obdĺžnika a kratšou stranou ho zrolujeme do valčeka. Zrolované cesto vložíme do papierom vyloženej obdĺžnikovej formy na chlebíček a necháme ho ešte 45 minút kysnúť.
Rúru predhrejeme na 230 °C. Vykysnutý chlebíček potrieme maslom a pečieme 15 minút pri teplote 230 °C. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ďalších 15 minút.
Príprava trvá max 2,25 hodiny, proces môžeme urýchliť kysnutím v trúbe pri teplote 50 °C alebo položením misky s cestom do väčšej misky s teplou vodou.
Roastbeef: Rúru predhrejeme na 130 °C. Očistené mäso v izbovej teplote potrieme 10 ml olivového oleja, horčicou, soľou a korením. Na panvici rozohrejeme maslo so zvyšným olejom, pridáme bylinky a zo všetkých strán prudko opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Polejeme alkoholom a zapálime (oheň sám zhasne). Mäso vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre približne 60 minút. Po upečení starostlivo zabalíme celé mäso do alobalu a necháme ešte aspoň 10 minút odpočívať. Roastbeef krájame ostrým nožom, na veľmi tenké plátky, ktoré môžeme vložiť do výpeku, ktorý nám zostal na pekáči, aby bolo šťavnaté.
Hráškový krém: Mrazený hrášok dáme na 5 minút variť do horúcej osolenej vody, do ktorej vhodíme aj 3 lístky mäty a následne rýchlo schladíme ľadovou vodou, aby si hrášok zachoval zelenú farbu. Do vychladnutého hrášku pridáme cream cheese, šľahačkovú smotanu, lístky mäty a rozmixujeme tyčovým mixérom. Dochucujeme citrónovou šťavou, soľou a čerstvo namletým peprom. Príprava trvá max 10 minút.
Slaninová majonéza: Slaninu nakrájame na malé kúsky, na panvici opražíme a necháme vychladnúť. Žĺtok (izbovej teploty) ochutíme soľou a korením, lyžicou horčice a začneme mixovať (funguje aj tyčový mixér, aj klasický šľahač). Keď sa zmes spojí, začneme postupne prilievať po malých častiach olej a vždy poriadne zašľaháme. Nakoniec pridáme opečenú slaninu a ešte krátko premixujeme tyčovým mixérom, aby sa chute prepojili. Príprava trvá max 20 minút.
Grilované broskyne: Polovice broskýň v náleve nakrájame na plátky a opekáme dozlata na masle na grilovacej panvici. Príprava trvá max 5-10 minút podľa veľkosti panvice.
Zostavenie lepeňáku: Z chlebíka nakrájame 8 plátkov a každý plátok na grilovacej panvici (prípadne v kontaktnom grile) opečieme na masle. Na hornú stranu chlebíka natrieme slaninovú majonézu, na spodnú dijonskú horčicu. Na spodnú stranu (na horčicu) postupne vrstvíme: hráškovú nátierku, mäsko, chedar, grilované broskyne, drvené pistácie a poľníček. Zavrieme druhým chlebíkom majonézou smerom k poľníčku. Zabalíme do papiera, prelepíme páskou, zaviažeme motúzikom a položíme na obrúsok. Zostavenie trvá max 20 minút.
maslo na opečenie chlebíka (cca 20 g alebo maslo v spreji)
drvené nesolené pistácie (cca 20 g)
poľníček (cca 30 g)
plátkový chedar (2 plátky – ½ plátku na každú porciu)
Do misky nalejeme 2 lyžice vlažného mlieka, prisypeme cukor a rozdrobíme droždie, ktoré v tekutine rozmiešame. Pridáme 1,5 lyžice hladkej múky a opäť premiešame tak, aby vzniklo hustejšie cestíčko. Zotrieme ho zo stien misky a pekne uhladíme. Necháme 15 minút vzísť kvások.
Obe múky premiešame, a potom ich preosejeme do veľkej misy. Uprostred urobíme jamku, vlejeme do nej mlieko, vyklepneme vajce a pridáme vzídený kvások (ktorý zdvojnásobil objem). Na okraj „krátera“ nasypeme soľ a poukladáme na kúsky nakrájané maslo.
Teraz všetko premiešame mixérom s hákom. Semienka premiešame, a potom ich vsypeme do misy k predpripravenému cestu. Opäť premiešame. Cesto spracúvame približne 5 minút.
Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto vyvaľkáme do obdĺžnika a kratšou stranou ho zrolujeme do valčeka. Zrolované cesto vložíme do papierom vyloženej obdĺžnikovej formy na chlebíček a necháme ho ešte 45 minút kysnúť.
Rúru predhrejeme na 230 °C. Vykysnutý chlebíček potrieme maslom a pečieme 15 minút pri teplote 230 °C. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ďalších 15 minút.
Príprava trvá max 2,25 hodiny, proces môžeme urýchliť kysnutím v trúbe pri teplote 50 °C alebo položením misky s cestom do väčšej misky s teplou vodou.
Roastbeef: Rúru predhrejeme na 130 °C. Očistené mäso v izbovej teplote potrieme 10 ml olivového oleja, horčicou, soľou a korením. Na panvici rozohrejeme maslo so zvyšným olejom, pridáme bylinky a zo všetkých strán prudko opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Polejeme alkoholom a zapálime (oheň sám zhasne). Mäso vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre približne 60 minút. Po upečení starostlivo zabalíme celé mäso do alobalu a necháme ešte aspoň 10 minút odpočívať. Roastbeef krájame ostrým nožom, na veľmi tenké plátky, ktoré môžeme vložiť do výpeku, ktorý nám zostal na pekáči, aby bolo šťavnaté.
Hráškový krém: Mrazený hrášok dáme na 5 minút variť do horúcej osolenej vody, do ktorej vhodíme aj 3 lístky mäty a následne rýchlo schladíme ľadovou vodou, aby si hrášok zachoval zelenú farbu. Do vychladnutého hrášku pridáme cream cheese, šľahačkovú smotanu, lístky mäty a rozmixujeme tyčovým mixérom. Dochucujeme citrónovou šťavou, soľou a čerstvo namletým peprom. Príprava trvá max 10 minút.
Slaninová majonéza: Slaninu nakrájame na malé kúsky, na panvici opražíme a necháme vychladnúť. Žĺtok (izbovej teploty) ochutíme soľou a korením, lyžicou horčice a začneme mixovať (funguje aj tyčový mixér, aj klasický šľahač). Keď sa zmes spojí, začneme postupne prilievať po malých častiach olej a vždy poriadne zašľaháme. Nakoniec pridáme opečenú slaninu a ešte krátko premixujeme tyčovým mixérom, aby sa chute prepojili. Príprava trvá max 20 minút.
Grilované broskyne: Polovice broskýň v náleve nakrájame na plátky a opekáme dozlata na masle na grilovacej panvici. Príprava trvá max 5-10 minút podľa veľkosti panvice.
Zostavenie lepeňáku: Z chlebíka nakrájame 8 plátkov a každý plátok na grilovacej panvici (prípadne v kontaktnom grile) opečieme na masle. Na hornú stranu chlebíka natrieme slaninovú majonézu, na spodnú dijonskú horčicu. Na spodnú stranu (na horčicu) postupne vrstvíme: hráškovú nátierku, mäsko, chedar, grilované broskyne, drvené pistácie a poľníček. Zavrieme druhým chlebíkom majonézou smerom k poľníčku. Zabalíme do papiera, prelepíme páskou, zaviažeme motúzikom a položíme na obrúsok. Zostavenie trvá max 20 minút.
