45 ml mlieka (pridávame len do kakaovej časti hmoty)
Krém
400 ml mlieka
65 g krupicového cukru
80 g vanilkového cukru
50 g kukuričného škrobu
200 g masla
Čokoládová poleva
150 g bielej čokolády
50 g kakaového masla
100 g mliečnej čokolády
35 g kakaového masla
0,5 g modrej farby
zlatý prášok
Postup
Šľahaná hmota: Višňový kompót necháme dobre odkvapkať. Žĺtky a 100 g krupicového cukru vyšľaháme, primiešame vodu a olej. Bielky so 100 g krupicového cukru a vanilínovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku preosejeme, pridáme kypriaci prášok a soľ. Žĺtky a bielkový sneh spolu zmiešame, pridáme múku. Hotovú hmotu rozdelíme na polovicu. Do jednej časti primiešame preosiate kakao a mlieko. Plech s rozmermi približne 22 × 28 cm vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň bielu hmotu, ktorú vyrovnáme. Opatrne potom rozotrieme kakaovú hmotu a poukladáme odkvapkané višne, ktoré do nej mierne zatlačíme. Pečieme pri teplote 160 – 180 °C približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozotrieme maslový krém.
Krém: Z mlieka, kukuričného škrobu, krupicového a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Do studeného pudingu zašľaháme nakrájané maslo. Vyšľaháme hladký krém.
Čokoládová poleva: Bielu čokoládu a kakaové maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a vymiešame. Čokoláda by mala mať teplotu približne 35 °C. Polovicu bielej čokoládovej polevy oddelíme a zafarbíme modrou farbou, aby pripomínala vodu. Rovnaký postup pri rozpúšťaní použijeme aj pri mliečnej čokoláde a kakaovom masle. Na stuhnuté rezy nanesieme jednotlivé druhy čokolády – mliečnu, bielu aj modrú. Rozotrieme nožom, aby sa vytvoril melír, necháme chvíľu postáť a potom zúbkovanou kartou vytvoríme vlny. Čokoláda nesmie byť príliš riedka ani príliš hustá, aby mali vlny definovaný tvar.
Skladanie: Po stuhnutí čokolády nakrájame Dunajské vlny na rezy s rozmermi 6 × 4 cm a posypeme zlatým práškom.
45 ml mlieka (pridávame len do kakaovej časti hmoty)
Krém
400 ml mlieka
65 g krupicového cukru
80 g vanilkového cukru
50 g kukuričného škrobu
200 g masla
Čokoládová poleva
150 g bielej čokolády
50 g kakaového masla
100 g mliečnej čokolády
35 g kakaového masla
0,5 g modrej farby
zlatý prášok
Šľahaná hmota: Višňový kompót necháme dobre odkvapkať. Žĺtky a 100 g krupicového cukru vyšľaháme, primiešame vodu a olej. Bielky so 100 g krupicového cukru a vanilínovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku preosejeme, pridáme kypriaci prášok a soľ. Žĺtky a bielkový sneh spolu zmiešame, pridáme múku. Hotovú hmotu rozdelíme na polovicu. Do jednej časti primiešame preosiate kakao a mlieko. Plech s rozmermi približne 22 × 28 cm vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň bielu hmotu, ktorú vyrovnáme. Opatrne potom rozotrieme kakaovú hmotu a poukladáme odkvapkané višne, ktoré do nej mierne zatlačíme. Pečieme pri teplote 160 – 180 °C približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozotrieme maslový krém.
Krém: Z mlieka, kukuričného škrobu, krupicového a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Do studeného pudingu zašľaháme nakrájané maslo. Vyšľaháme hladký krém.
Čokoládová poleva: Bielu čokoládu a kakaové maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a vymiešame. Čokoláda by mala mať teplotu približne 35 °C. Polovicu bielej čokoládovej polevy oddelíme a zafarbíme modrou farbou, aby pripomínala vodu. Rovnaký postup pri rozpúšťaní použijeme aj pri mliečnej čokoláde a kakaovom masle. Na stuhnuté rezy nanesieme jednotlivé druhy čokolády – mliečnu, bielu aj modrú. Rozotrieme nožom, aby sa vytvoril melír, necháme chvíľu postáť a potom zúbkovanou kartou vytvoríme vlny. Čokoláda nesmie byť príliš riedka ani príliš hustá, aby mali vlny definovaný tvar.
Skladanie: Po stuhnutí čokolády nakrájame Dunajské vlny na rezy s rozmermi 6 × 4 cm a posypeme zlatým práškom.
