Divinový koláč
Popis
Ingrediencie
Tukové cesto
- 100 g hladkej múky
- 500 g masla
Vodové cesto
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vody
- 2 ČL octu
- ½ ČL soli
Džem z čiernych ríbezlí
- 150 g mrazených čiernych ríbezlí
- 5 g pektínu
- 50 g kryštálového cukru
Jelenie ragú
- 700 g jelenieho stehna
- olej alebo masť
- údená slanina
- 1 cibuľa
- 3 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 ČL džemu
- tymian
- čierne korenie
- soľ
- 3 dl červeného vína
- 2 dl vody
- 2 PL horčice
- 5 – 6 ks nového korenia
- 2 – 3 bobkové listy
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 PL kukuričného škrobu
- 150 g šampiňónov
Dekorovanie
- zelená potravinárska farba
- hnedá potravinárska farba
- mlieko
- vajíčko
Postup
- Príprava lístkového cesta: Maslo a 100 g hladkej múky zmiešame, vytvoríme kocku, zabalíme do fólie a dáme do chladničky stuhnúť. Zvyšné suroviny – hladkú múku, soľ, ocot a vodu – zmiešame a vytvarujeme hladký, nelepivý bochník, ktorý na povrchu narežeme a prikryjeme fóliou. Po odležaní rozvaľkáme do tvaru štvorca tak, aby bol stred hrubší. Zabalíme doň maslovú kocku. Opäť rozvaľkáme do tvaru štvorca, preložíme na tri časti, potom cesto zabalíme a necháme opäť odležať. Postup opakujeme trikrát.
- Príprava jelenieho ragú: Na panvici opečieme slaninku, pridáme zeleninu a opražíme. Pridáme mäso, opečieme ho zo všetkých strán, osolíme a okoreníme. Zalejeme vínom a vodou a dusíme domäkka. Vyberieme mrkvu a petržlen a rozmixujeme ich so šťavou. Pridáme smotanu a škrob, nalejeme naspäť na mäso a varíme ešte 1 – 2 minúty. Necháme vychladnúť.
- Zostavenie: Lístkové cesto rozprestrieme a dáme do formy. Do stredu dáme ragú, okraje cesta potrieme vajíčkom a priložíme druhý kus lístkového cesta. Okraje dobre pritlačíme. Potrieme vajíčkom, dekorujeme a pečieme pri teplote 220 °C približne 10 minút, potom pri teplote 200 °C ďalších 20 – 25 minút.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Tukové cesto
- 100 g hladkej múky
- 500 g masla
Vodové cesto
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vody
- 2 ČL octu
- ½ ČL soli
Džem z čiernych ríbezlí
- 150 g mrazených čiernych ríbezlí
- 5 g pektínu
- 50 g kryštálového cukru
Jelenie ragú
- 700 g jelenieho stehna
- olej alebo masť
- údená slanina
- 1 cibuľa
- 3 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 ČL džemu
- tymian
- čierne korenie
- soľ
- 3 dl červeného vína
- 2 dl vody
- 2 PL horčice
- 5 – 6 ks nového korenia
- 2 – 3 bobkové listy
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 PL kukuričného škrobu
- 150 g šampiňónov
Dekorovanie
- zelená potravinárska farba
- hnedá potravinárska farba
- mlieko
- vajíčko
- Príprava lístkového cesta: Maslo a 100 g hladkej múky zmiešame, vytvoríme kocku, zabalíme do fólie a dáme do chladničky stuhnúť. Zvyšné suroviny – hladkú múku, soľ, ocot a vodu – zmiešame a vytvarujeme hladký, nelepivý bochník, ktorý na povrchu narežeme a prikryjeme fóliou. Po odležaní rozvaľkáme do tvaru štvorca tak, aby bol stred hrubší. Zabalíme doň maslovú kocku. Opäť rozvaľkáme do tvaru štvorca, preložíme na tri časti, potom cesto zabalíme a necháme opäť odležať. Postup opakujeme trikrát.
- Príprava jelenieho ragú: Na panvici opečieme slaninku, pridáme zeleninu a opražíme. Pridáme mäso, opečieme ho zo všetkých strán, osolíme a okoreníme. Zalejeme vínom a vodou a dusíme domäkka. Vyberieme mrkvu a petržlen a rozmixujeme ich so šťavou. Pridáme smotanu a škrob, nalejeme naspäť na mäso a varíme ešte 1 – 2 minúty. Necháme vychladnúť.
- Zostavenie: Lístkové cesto rozprestrieme a dáme do formy. Do stredu dáme ragú, okraje cesta potrieme vajíčkom a priložíme druhý kus lístkového cesta. Okraje dobre pritlačíme. Potrieme vajíčkom, dekorujeme a pečieme pri teplote 220 °C približne 10 minút, potom pri teplote 200 °C ďalších 20 – 25 minút.
Tipy a odporúčania
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
