Popis
Ingrediencie
Levanduľový piškót
- 6 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 40 g rozpusteného masla
- 1 ČL sušenej jedlej levandule
- 1 ČL kypriaceho prášku
- štipka soli
Čučoriedkový vklad
- 500 g čučoriedok
- 120 g kryštálového cukru
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 10 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
Čučoriedkový mousse
- 125 g smotany na šľahanie
- 110 g bielej čokolády
- 4 g plátkovej želatíny
- 150 g smotany na šľahanie
- 0,6 dl čučoriedkového pyré
Levanduľový krém
- 750 g mascarpone
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 120 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk alebo vanilková pasta
- 1 ČL sušenej jedlej levandule
- ½ dl mlieka
Ganache na obtretie torty
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 300 g bielej čokolády
- 180 g masla
- čučoriedková šťava
Postup
- Levanduľový piškót: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Zľahka primiešame rozdrvenú levanduľu, preosiatu múku so soľou a kypriacim práškom a nakoniec rozpustené maslo. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 40 minút. Po upečení necháme piškót úplne vychladnúť.
- Čučoriedkový vklad: Čučoriedky s cukrom a citrónovou šťavou krátko povaríme, rozmixujeme a podľa potreby precedíme. Odoberieme 3 PL šťavy, ktorú použijeme do ganache na obtretie torty. Želatínu necháme napučať vo vode, následne ju vmiešame do teplého čučoriedkového pyré. Zmes nalejeme do formy s priemerom 22 cm a necháme stuhnúť.
- Čučoriedkový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. 125 g smotany zohrejeme, pridáme napučanú želatínu a bielu čokoládu. Zvyšných 150 g smotany vyšľaháme do polotuha a primiešame k čokoládovej zmesi vychladenej približne na 30 °C. Mousse nalejeme do formy a necháme zamraziť.
- Levanduľový krém: Smotanu krátko zahrejeme, pridáme levanduľu, prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať. Potom ju precedíme a necháme vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkou, smotanou a infuzovanou levanduľovou smotanou. Časť infuzovanej smotany zmiešame s mliekom a použijeme ju na zvlhčenie korpusu.
- Zostavenie dezertu: Tortu skladáme do ráfika v tomto poradí: piškót, zvlhčenie smotanou s mliekom, časť levanduľového krému, krém nastriekaný cukrárskym vreckom po obvode, do stredu čučoriedkový vklad a tenká vrstva krému. Pridáme druhý piškót, opäť ho zvlhčíme, nanesieme trochu krému, po obvode nastriekame krém a do stredu vložíme čučoriedkový mousse. Zakryjeme posledným piškótom a tortu necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
- Ganache na obtretie torty: Smotanu zohrejeme, pridáme nasekanú bielu čokoládu a odloženú čučoriedkovú šťavu. Ganache preložíme do kuchynského robota a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju vyšľaháme s maslom.
- Dekorovanie: Tortu obtrieme pripravenou ganache a ozdobíme čerstvými čučoriedkami, zvyšnou ganache a niekoľkými kvietkami jedlej levandule.
Tipy a oporúčania
- Levanduľu používame veľmi striedmo, aby neprebila chuť čučoriedok.
- Piškót krájame až po úplnom vychladnutí.
- Krém miešame jemne, aby zostal ľahký a nadýchaný.
Levanduľový piškót
- 6 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 40 g rozpusteného masla
- 1 ČL sušenej jedlej levandule
- 1 ČL kypriaceho prášku
- štipka soli
Čučoriedkový vklad
- 500 g čučoriedok
- 120 g kryštálového cukru
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 10 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
Čučoriedkový mousse
- 125 g smotany na šľahanie
- 110 g bielej čokolády
- 4 g plátkovej želatíny
- 150 g smotany na šľahanie
- 0,6 dl čučoriedkového pyré
Levanduľový krém
- 750 g mascarpone
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 120 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk alebo vanilková pasta
- 1 ČL sušenej jedlej levandule
- ½ dl mlieka
Ganache na obtretie torty
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 300 g bielej čokolády
- 180 g masla
- čučoriedková šťava
- Levanduľový piškót: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Zľahka primiešame rozdrvenú levanduľu, preosiatu múku so soľou a kypriacim práškom a nakoniec rozpustené maslo. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 40 minút. Po upečení necháme piškót úplne vychladnúť.
- Čučoriedkový vklad: Čučoriedky s cukrom a citrónovou šťavou krátko povaríme, rozmixujeme a podľa potreby precedíme. Odoberieme 3 PL šťavy, ktorú použijeme do ganache na obtretie torty. Želatínu necháme napučať vo vode, následne ju vmiešame do teplého čučoriedkového pyré. Zmes nalejeme do formy s priemerom 22 cm a necháme stuhnúť.
- Čučoriedkový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. 125 g smotany zohrejeme, pridáme napučanú želatínu a bielu čokoládu. Zvyšných 150 g smotany vyšľaháme do polotuha a primiešame k čokoládovej zmesi vychladenej približne na 30 °C. Mousse nalejeme do formy a necháme zamraziť.
- Levanduľový krém: Smotanu krátko zahrejeme, pridáme levanduľu, prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať. Potom ju precedíme a necháme vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkou, smotanou a infuzovanou levanduľovou smotanou. Časť infuzovanej smotany zmiešame s mliekom a použijeme ju na zvlhčenie korpusu.
- Zostavenie dezertu: Tortu skladáme do ráfika v tomto poradí: piškót, zvlhčenie smotanou s mliekom, časť levanduľového krému, krém nastriekaný cukrárskym vreckom po obvode, do stredu čučoriedkový vklad a tenká vrstva krému. Pridáme druhý piškót, opäť ho zvlhčíme, nanesieme trochu krému, po obvode nastriekame krém a do stredu vložíme čučoriedkový mousse. Zakryjeme posledným piškótom a tortu necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
- Ganache na obtretie torty: Smotanu zohrejeme, pridáme nasekanú bielu čokoládu a odloženú čučoriedkovú šťavu. Ganache preložíme do kuchynského robota a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju vyšľaháme s maslom.
- Dekorovanie: Tortu obtrieme pripravenou ganache a ozdobíme čerstvými čučoriedkami, zvyšnou ganache a niekoľkými kvietkami jedlej levandule.
Tipy a oporúčania
- Levanduľu používame veľmi striedmo, aby neprebila chuť čučoriedok.
- Piškót krájame až po úplnom vychladnutí.
- Krém miešame jemne, aby zostal ľahký a nadýchaný.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
