Popis
Ingrediencie
Korpus
- 4 vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- 1 g soli
- 180 g hladkej múky
- 4 g kypriaceho prášku
- 50 ml mlieka
- 50 ml oleja
Čokoládová ganache
- 750 g mliečnej čokolády
- 280 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 250 g mascarpone
- 30 g masla
Rozvar z lesného ovocia
- 200 g mrazených malín
- 50 g kryštálového cukru
- 1 PL vody
- ½ ČL citrónovej šťavy
Malinový želé vklad
- 270 g mrazených malín
- 80 g kryštálového cukru
- 4 plátky želatíny
- 1 PL citrónovej šťavy
Dekorácia
- 750 g jahôd
- 500 g černíc
- 500 g čučoriedok
Postup
- Korpus: Oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevnú lesklú hmotu. Znížime otáčky robota a po jednom zašľaháme žĺtky. Pridáme olej a mlieko. Nakoniec ručne zľahka vmiešame na trikrát preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm vystlaného alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 41 – 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Čokoládová ganache: Čokoládu nasekáme a vložíme do väčšej misy. Smotanu zohrejeme na približne 80 °C a nalejeme ju na čokoládu. Po minúte premiešame na hladkú emulziu. Keď ganache vychladne na 45 °C, vmiešame maslo. Pri teplote približne 32 °C pridáme vychladené mascarpone a tyčovým mixérom vymixujeme hladký, lesklý krém bez vzduchových bublín.
- Rozvar z lesného ovocia: Maliny, cukor a vodu vložíme do hrnca a na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor nerozpustí a ovocie nepustí šťavu. Povaríme približne 5 minút, rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sitko, pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
- Malinový želé vklad: Želatínu necháme približne 10 minút napučať v studenej vode. Maliny, cukor a citrónovú šťavu privedieme do varu, vmiešame vyžmýkanú želatínu, rozmixujeme a prepasírujeme. Zmes nalejeme do dvoch foriem s priemerom 16 cm vystlaných potravinovou fóliou a necháme stuhnúť v chladničke.
- Zostavenie: Vychladnutý korpus prerežeme na tri rovnaké pláty. Prvý korpus potrieme ovocným rozvarom, nanesieme približne 5 mm vrstvu čokoládovej ganache, položíme malinový želé vklad a prekryjeme tenkou vrstvou ganache. Rovnaký postup zopakujeme aj pri druhej vrstve. Tortu uzavrieme posledným korpusom, celú ju obtrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache, zabalíme do potravinovej fólie a pomocou tortového ráfika s priemerom 20 cm ju zarovnáme. Necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
- Dekorovanie: Po stuhnutí odstránime fóliu aj ráfik. Povrch torty ozdobíme čerstvými jahodami, černicami a čučoriedkami. Ovocie nakoniec jemne potrieme neutrálnou želatínou, aby získalo lesk a zostalo dlhšie svieže.
Tipy a oporúčania
- Všetky suroviny okrem mascarpone by mali mať izbovú teplotu.
- Korpus rozkrojíme až po úplnom vychladnutí.
- Pri želé vklade spodok ráfika vyložíme potravinovou fóliou a na dno položíme alobal. Lepšie drží a zmes nebude unikať.
Korpus
- 4 vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- 1 g soli
- 180 g hladkej múky
- 4 g kypriaceho prášku
- 50 ml mlieka
- 50 ml oleja
Čokoládová ganache
- 750 g mliečnej čokolády
- 280 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 250 g mascarpone
- 30 g masla
Rozvar z lesného ovocia
- 200 g mrazených malín
- 50 g kryštálového cukru
- 1 PL vody
- ½ ČL citrónovej šťavy
Malinový želé vklad
- 270 g mrazených malín
- 80 g kryštálového cukru
- 4 plátky želatíny
- 1 PL citrónovej šťavy
Dekorácia
- 750 g jahôd
- 500 g černíc
- 500 g čučoriedok
- Korpus: Oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevnú lesklú hmotu. Znížime otáčky robota a po jednom zašľaháme žĺtky. Pridáme olej a mlieko. Nakoniec ručne zľahka vmiešame na trikrát preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm vystlaného alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 41 – 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Čokoládová ganache: Čokoládu nasekáme a vložíme do väčšej misy. Smotanu zohrejeme na približne 80 °C a nalejeme ju na čokoládu. Po minúte premiešame na hladkú emulziu. Keď ganache vychladne na 45 °C, vmiešame maslo. Pri teplote približne 32 °C pridáme vychladené mascarpone a tyčovým mixérom vymixujeme hladký, lesklý krém bez vzduchových bublín.
- Rozvar z lesného ovocia: Maliny, cukor a vodu vložíme do hrnca a na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor nerozpustí a ovocie nepustí šťavu. Povaríme približne 5 minút, rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sitko, pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
- Malinový želé vklad: Želatínu necháme približne 10 minút napučať v studenej vode. Maliny, cukor a citrónovú šťavu privedieme do varu, vmiešame vyžmýkanú želatínu, rozmixujeme a prepasírujeme. Zmes nalejeme do dvoch foriem s priemerom 16 cm vystlaných potravinovou fóliou a necháme stuhnúť v chladničke.
- Zostavenie: Vychladnutý korpus prerežeme na tri rovnaké pláty. Prvý korpus potrieme ovocným rozvarom, nanesieme približne 5 mm vrstvu čokoládovej ganache, položíme malinový želé vklad a prekryjeme tenkou vrstvou ganache. Rovnaký postup zopakujeme aj pri druhej vrstve. Tortu uzavrieme posledným korpusom, celú ju obtrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache, zabalíme do potravinovej fólie a pomocou tortového ráfika s priemerom 20 cm ju zarovnáme. Necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
- Dekorovanie: Po stuhnutí odstránime fóliu aj ráfik. Povrch torty ozdobíme čerstvými jahodami, černicami a čučoriedkami. Ovocie nakoniec jemne potrieme neutrálnou želatínou, aby získalo lesk a zostalo dlhšie svieže.
Tipy a oporúčania
- Všetky suroviny okrem mascarpone by mali mať izbovú teplotu.
- Korpus rozkrojíme až po úplnom vychladnutí.
- Pri želé vklade spodok ráfika vyložíme potravinovou fóliou a na dno položíme alobal. Lepšie drží a zmes nebude unikať.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
