Čokoládová šarlota
Popis
Ingrediencie
Piškóty
- 100 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- Citrónová šťava
- Práškový cukor (na posypanie)
Compotée
- 500 g mrazených čiernych ríbezlí
- 150 g cukru
- 10 g pektínu
Ganache
- 200 g horkej čokolády
- 300 g kyslej smotany
Čokoládový krém
- Pripravená ganache
- 300 g mascarpone
- 300 g jemného tvarohu
- 300 g smotany na šľahanie 33%
- 150 g práškového cukru
Dekorácia
- Pyré z čiernych ríbezlí
- Mätové lístky
- Compotée
Postup
- Piškóty: Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do hustej, svetlej peny. V inej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli; keď začnú peniť, pomaly pridávame druhú polovicu cukru, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Jemne vmiešame žĺtkovú zmes do bielkového snehu. Preosiatu múku so škrobom opatrne zapracujeme, aby zmes zostala vzdušná. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a striekame 10 cm dlhé piškóty na plech. Posypeme ich práškovým cukrom a pečieme 10–15 minút, kým nebudú zlatisté.
- Príprava compotée: Všetko dáme do hrnca a privedieme k varu. Varíme aspoň 1–2 minúty, aby sa pektín aktivoval, a zmes necháme mierne vychladnúť.
- Ganache: Rozpustíme čokoládu nad parou, necháme mierne vychladnúť a primiešame kyslú smotanu.
- Krém: Mascarpone, cukor a smotanu vyšľaháme, pridáme ganache a na záver opatrne primiešame tvaroh.
- Zostavenie dezertu: Tortovú formu (priemer 18 cm) vystelieme potravinárskou fóliou. Dlhé piškóty zľahka ukladáme tesne vedľa seba po obvode formy (cukrom navonok) a tiež na dno. Vylejeme do formy polovicu krému a dáme stuhnúť do mrazničky. Pridáme vklad compotée, nalejeme druhú polovicu krému a necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a odporúčania
- Piškóty striekame na plech v rovnakých dĺžkach, aby po obvode torty tvorili jednotný a stabilný veniec.
- Pektín v compotée povaríme aspoň dve minúty, aby sa plne aktivoval a zmes po vychladnutí zhustla.
- Ganache s kyslou smotanou necháme predmiešať pri miernej teplote, aby sa čokoláda nezrazila.
- Tvaroh do krému primiešavame na záver veľmi opatrne stierkou, aby krém nestratil svoju nadýchanú štruktúru.
- Tortu necháme pred podávaním dôkladne stuhnúť v chladničke, aby sa chute prepojili a tvar dobre držal.
Piškóty
- 100 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- Citrónová šťava
- Práškový cukor (na posypanie)
Compotée
- 500 g mrazených čiernych ríbezlí
- 150 g cukru
- 10 g pektínu
Ganache
- 200 g horkej čokolády
- 300 g kyslej smotany
Čokoládový krém
- Pripravená ganache
- 300 g mascarpone
- 300 g jemného tvarohu
- 300 g smotany na šľahanie 33%
- 150 g práškového cukru
Dekorácia
- Pyré z čiernych ríbezlí
- Mätové lístky
- Compotée
- Piškóty: Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do hustej, svetlej peny. V inej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli; keď začnú peniť, pomaly pridávame druhú polovicu cukru, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Jemne vmiešame žĺtkovú zmes do bielkového snehu. Preosiatu múku so škrobom opatrne zapracujeme, aby zmes zostala vzdušná. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a striekame 10 cm dlhé piškóty na plech. Posypeme ich práškovým cukrom a pečieme 10–15 minút, kým nebudú zlatisté.
- Príprava compotée: Všetko dáme do hrnca a privedieme k varu. Varíme aspoň 1–2 minúty, aby sa pektín aktivoval, a zmes necháme mierne vychladnúť.
- Ganache: Rozpustíme čokoládu nad parou, necháme mierne vychladnúť a primiešame kyslú smotanu.
- Krém: Mascarpone, cukor a smotanu vyšľaháme, pridáme ganache a na záver opatrne primiešame tvaroh.
- Zostavenie dezertu: Tortovú formu (priemer 18 cm) vystelieme potravinárskou fóliou. Dlhé piškóty zľahka ukladáme tesne vedľa seba po obvode formy (cukrom navonok) a tiež na dno. Vylejeme do formy polovicu krému a dáme stuhnúť do mrazničky. Pridáme vklad compotée, nalejeme druhú polovicu krému a necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a odporúčania
- Piškóty striekame na plech v rovnakých dĺžkach, aby po obvode torty tvorili jednotný a stabilný veniec.
- Pektín v compotée povaríme aspoň dve minúty, aby sa plne aktivoval a zmes po vychladnutí zhustla.
- Ganache s kyslou smotanou necháme predmiešať pri miernej teplote, aby sa čokoláda nezrazila.
- Tvaroh do krému primiešavame na záver veľmi opatrne stierkou, aby krém nestratil svoju nadýchanú štruktúru.
- Tortu necháme pred podávaním dôkladne stuhnúť v chladničke, aby sa chute prepojili a tvar dobre držal.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
