6 PL čerstvej citrónovej šťavy (prípadne viac podľa chuti)
3 ks citrónového trstinového cukru Dr. Oetker
Dekorácia
250 g čučoriedok (do plnky aj na ozdobu)
kandizované citróny
citrónový maslový obmazový krém
Postup
Kandizované citróny: Citróny umyjeme a nakrájame na tenké plátky (2 – 3 mm). Na 1 minútu ich vložíme do horúcej vody a následne hneď do ľadovej, aby sme odstránili horkosť. Z vody a cukru pripravíme sirup, do ktorého vložíme plátky citrónov a varíme ich približne 30 – 35 minút. Varíme v širokej panvici, aby boli všetky plátky dobre ponorené v sirupe. Potom ich poukladáme na plech a sušíme v rúre pri 50 °C približne 1 hodinu. Celková príprava trvá približne 1 hodinu a 40 minút.
Korpus: Bielky vyšľaháme so 150 g kryštálového cukru dotuha. Najprv šľaháme samotné bielky a až keď sú čiastočne vyšľahané, postupne prisypávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s 30 g kryštálového cukru, pridáme vanilku, citrónovú kôru a postupne vmiešame olej. Obe zmesi opatrne spojíme stierkou a po 2 – 3 dávkach primiešame preosiatu múku. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 35 – 40 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ihneď po upečení korpus otočíme hore nohami, opatrne vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť. Celková príprava trvá približne 45 – 50 minút.
Čučoriedkové coulis: Čučoriedky povaríme s cukrom a citrónovou šťavou približne 5 – 8 minút. Rozmixujeme na hladké pyré, vrátime na sporák a pridáme pektín zmiešaný s lyžicou cukru. Varíme ešte aspoň 1 minútu a necháme vychladnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
Lemon curd: Žĺtky zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Vo vodnom kúpeli za pravidelného miešania varíme do zhustnutia (približne 5 minút od bodu varu). Cez sitko precedíme na maslo a premiešame. Necháme vychladnúť. Z hotového lemon curdu odložíme 50 g na ganache, do zvyšku po vychladnutí pridáme 2 PL mlieka. Touto zmesou budeme vlhčiť korpusy. Príprava trvá približne 10 minút.
Citrónová šľahaná ganache: Smotanu zahrejeme takmer k bodu varu a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu. Premiešame do hladka. Keď má zmes približne 35 – 40 °C, primiešame lemon curd. Prilejeme studenú smotanu a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín (prípadne v šokeri). Pred použitím vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Samotná príprava trvá približne 8 – 10 minút (bez chladenia).
Čučoriedkový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej, bledej a krémovej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Bielu aj ruby čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme mierne vychladnúť, premiešame s malou časťou maslového krému a následne spojíme so zvyškom. Nakoniec primiešame vychladnuté čučoriedkové coulis. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
Citrónový maslový obmazový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej a bledej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme. Primiešame citrónovú šťavu a citrónový trstinový cukor. Postupne prilejeme studenú smotanu na šľahanie a všetko vyšľaháme na hladký, lesklý a stabilný krém vhodný na obmazanie torty. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
Zostavenie dezertu: Korpus rozkrojíme na 4 časti. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu pridáme citrónovú ganache a posypeme približne 100 g čučoriedok. Priložíme druhý korpus, opäť potrieme lemon curdom a navrstvíme čučoriedkový krém. Pridáme tretí korpus, potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch, pridáme citrónovú ganache a ďalších približne 100 g čučoriedok. Posledný korpus potrieme tiež lemon curdom a otočený ho položíme na tortu curdom nadol. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme krátko stuhnúť.
Dekorovanie: Tortu obtrieme citrónovým maslovým obmazovým krémom. Boky ozdobíme kandizovanými citrónmi. Vrch torty dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskej špičky a pridáme čučoriedky a kandizované citróny.
6 PL čerstvej citrónovej šťavy (prípadne viac podľa chuti)
3 ks citrónového trstinového cukru Dr. Oetker
Dekorácia
250 g čučoriedok (do plnky aj na ozdobu)
kandizované citróny
citrónový maslový obmazový krém
Kandizované citróny: Citróny umyjeme a nakrájame na tenké plátky (2 – 3 mm). Na 1 minútu ich vložíme do horúcej vody a následne hneď do ľadovej, aby sme odstránili horkosť. Z vody a cukru pripravíme sirup, do ktorého vložíme plátky citrónov a varíme ich približne 30 – 35 minút. Varíme v širokej panvici, aby boli všetky plátky dobre ponorené v sirupe. Potom ich poukladáme na plech a sušíme v rúre pri 50 °C približne 1 hodinu. Celková príprava trvá približne 1 hodinu a 40 minút.
Korpus: Bielky vyšľaháme so 150 g kryštálového cukru dotuha. Najprv šľaháme samotné bielky a až keď sú čiastočne vyšľahané, postupne prisypávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s 30 g kryštálového cukru, pridáme vanilku, citrónovú kôru a postupne vmiešame olej. Obe zmesi opatrne spojíme stierkou a po 2 – 3 dávkach primiešame preosiatu múku. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 35 – 40 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ihneď po upečení korpus otočíme hore nohami, opatrne vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť. Celková príprava trvá približne 45 – 50 minút.
Čučoriedkové coulis: Čučoriedky povaríme s cukrom a citrónovou šťavou približne 5 – 8 minút. Rozmixujeme na hladké pyré, vrátime na sporák a pridáme pektín zmiešaný s lyžicou cukru. Varíme ešte aspoň 1 minútu a necháme vychladnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
Lemon curd: Žĺtky zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Vo vodnom kúpeli za pravidelného miešania varíme do zhustnutia (približne 5 minút od bodu varu). Cez sitko precedíme na maslo a premiešame. Necháme vychladnúť. Z hotového lemon curdu odložíme 50 g na ganache, do zvyšku po vychladnutí pridáme 2 PL mlieka. Touto zmesou budeme vlhčiť korpusy. Príprava trvá približne 10 minút.
Citrónová šľahaná ganache: Smotanu zahrejeme takmer k bodu varu a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu. Premiešame do hladka. Keď má zmes približne 35 – 40 °C, primiešame lemon curd. Prilejeme studenú smotanu a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín (prípadne v šokeri). Pred použitím vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Samotná príprava trvá približne 8 – 10 minút (bez chladenia).
Čučoriedkový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej, bledej a krémovej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Bielu aj ruby čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme mierne vychladnúť, premiešame s malou časťou maslového krému a následne spojíme so zvyškom. Nakoniec primiešame vychladnuté čučoriedkové coulis. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
Citrónový maslový obmazový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej a bledej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme. Primiešame citrónovú šťavu a citrónový trstinový cukor. Postupne prilejeme studenú smotanu na šľahanie a všetko vyšľaháme na hladký, lesklý a stabilný krém vhodný na obmazanie torty. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
Zostavenie dezertu: Korpus rozkrojíme na 4 časti. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu pridáme citrónovú ganache a posypeme približne 100 g čučoriedok. Priložíme druhý korpus, opäť potrieme lemon curdom a navrstvíme čučoriedkový krém. Pridáme tretí korpus, potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch, pridáme citrónovú ganache a ďalších približne 100 g čučoriedok. Posledný korpus potrieme tiež lemon curdom a otočený ho položíme na tortu curdom nadol. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme krátko stuhnúť.
Dekorovanie: Tortu obtrieme citrónovým maslovým obmazovým krémom. Boky ozdobíme kandizovanými citrónmi. Vrch torty dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskej špičky a pridáme čučoriedky a kandizované citróny.
