Cannoncini

Príprava lístkového cesta

1. Lístkové cesto si pripravíme z dvoch častí.
2. Na obalovú časť cesta si v miske zmiešame múku, soľ, žĺtok, ocot a studenú vodu.
3. Vypracujeme pružné kompaktné cesto.
4. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, do jednej zapracujeme mokrými rukami čierne kakao.
5. Cestá zabalíme do fólie a pripravíme si tukové cesto.
6. Do misky nastrúhame na hrubo studené maslo.
7. Nastrúhané maslo zasypeme múkou a rýchlo zapracujeme.
8. Aj tukovú časť cesta rozdelíme na dve rovnaké časti.
9. Každú časť roztlačíme medzi dvoma papiermi na pečenie na tvar štvorca cca 17x17 cm.
10. Tukové pláty dáme zachladiť na 5 minút do mrazničky.
11. Biele aj kakaové cesto si rozvaľkáme na štvorce 20x20 cm.
12. Do stredu každého cesta položíme krížom tukový plát a rohy cesta preložíme do tvaru obálky.
13. Obe cestá potom rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a preložíme na tretiny, ako keď sa skladá list do obálky.
14. Obe cestá zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do mrazničky zachladiť na 15 minút.
15. Tento proces zopakujeme 3x.
16. Po poslednom zachladení rozvaľkáme cestá na obdĺžniky a na čierne cesto položíme biele.
17. Takto zložené cesto je pripravené na finálne použitie.

Natáčanie kornútikov

1. Rúru si zapneme na horný a spodný ohrev, na 200 °C.
2. Pripravené lístkové cesto rozvaľkáme na plát široký 45 cm, vysoký 35 cm a hrubý 2 mm.
3. Nožom zarovnáme okraje na úhľadný obdĺžnik.
4. Kolieskom na krájanie cesta režeme pásiky široké cca 2,5 cm.
5. Pásiky cesta natáčame špirálovito na kovové kornútiky čiernou stranou z vonkajšej strany, pričom začíname od špicu kornútika a cesto sa musí prekrývať asi v polovici svojej šírky.
6. Koniec cesta poriadne pritlačíme prstom o kornútik a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie spojom dolu.
7. Potrieme rozšľahaným vajíčkom s mliekom a dáme piecť na 18 – 20 minút.
8. Upečené kornútiky necháme na plechu mierne vychladnúť a opatrne vyberieme kovové formičky.
9. Kornútiky preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Príprava krému

1. Do hrnca nalejeme 250 ml mlieka, cukor, vanilkovú pastu a privedieme k varu.
2. V miske si v 50 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtka.
3. Trošku horúceho mlieka prilejeme k tejto zmesi, aby sa vyrovnala teplota, a potom všetko vrátime do hrnca, kde krém varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
4. Bublajúci krém varíme asi 1 minútu.
5. Hotový krém preložíme do misky a povrch krému prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
6. Do vychladnutého krému mixérom zašľaháme gaštanové pyré a krém máme hotový.

Zostavenie dezertu

1. Vychladnuté lístkové kornútiky si ešte pred plnením dekorujeme čokoládou a orieškami.
2. Čokoládu roztopíme v mikrovlnke a širšiu časť kornútika do nej ponoríme po posledný obtočený pásik.
3. Namočenú časť posypeme orieškami a preložíme na papier na pečenie, kým čokoláda nestuhne.
4. Gaštanový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, ktoré zasunieme až po koniec lístkového kornútika a naplníme krémom.
5. Takto naplnené kornútiky môžeme servírovať.

Tipy a odporúčania

• S cestom pracujeme rýchlo, aby sa v ňom netopilo maslo. Jednotlivé vrstvy by sa tam mohli zliať a narušilo by sa tak lístkovanie cesta.
• S vyberaním kovových kornútikov určite počkajte, kým upečené cesto mierne vychladne, inak by sa mohlo stať, že sa cesto z vnútornej strany pri manipulácii potrhá alebo neodlepí od kovovej časti. Odporúčam kornútiky vyberať tak, že ich ešte vo vnútri potočíme, čím sa oddelia od upečeného cesta a pôjdu pekne vytiahnuť.