Bryndzové pagáče
Popis
Ingrediencie
Cesto
- 300 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 2 ks vaječného žĺtku
- 300 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 100–150 g zemiakov varených v šupke
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 20 g čerstvého droždia
Plnka
- 250 g bryndze
- 200 g zemiakov varených v šupke
- ½ ČL mletej rasce
- 2 ks vajec
Cesnakový dip
- 250 g kyslej smotany
- 5–10 g práškového cukru
- 8 g soli
- ½ ČL červenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL horčice
- čierne korenie
Cesnakový dip 2
- 4–5 strúčikov pečeného cesnaku
- 200 g bieleho jogurtu
- 50 g kyslej smotany
- soli
- čierne korenie
- kôpor podľa chuti
Dekorácia a dokončenie
- Tvrdý syr na strúhanie
- Vajíčko na potretie
Postup
- Cesto: Z uvedených surovín spracujeme vláčne kysnuté cesto. Necháme ho nakysnúť a následne preložíme na pomúčenú dosku.
- Plnka: Vychladnuté zemiaky varené v šupke nastrúhame a zmiešame s vajcami, bryndzou a mletou rascou. Ak je to potrebné, plnku podľa chuti prisolíme.
- Prekladanie cesta: Cesto rozvaľkáme približne na hrúbku 1,5 cm a rovnomerne potrieme bryndzovo-zemiakovou plnkou. Na štyrikrát ho preložíme ako obálku, zakryjeme utierkou a necháme chvíľu podkysnúť.
- Vykrajovanie a pečenie: Podkysnuté cesto znova rozvaľkáme a pomocou pomúčeného okrúhleho vykrajovača vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte krátko podkysnúť. Potrieme ich osoleným rozšľahaným vajíčkom, posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 20 minút do zlatista.
- Príprava cesnakového dipu: Do kyslej smotany vmiešame cukor, soľ, horčicu, čierne korenie, mletú červenú papriku a prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame a odložíme do chladničky stuhnúť a prepojiť chute. (Pri druhom dipe rozmačkáme strúčiky pečeného cesnaku, zmiešame s bielym jogurtom, kyslou smotanou, soľou, korením a nasekaným kôprom).
Tipy a odporúčania
- Zemiaky do cesta aj plnky uvaríme v šupke vopred a necháme ich úplne vychladnúť, aby zbytočne nezohrievali a neriedili cesto.
- Pri prekladaní cesta dbáme na to, aby bola plnka rozotrená rovnomerne, čím dosiahneme po upečení krásne lístkovanie a jemnú striedku.
- Vykrajovač na pagáče pravidelne namáčame do múky, aby sa cesto nelepilo a okraje pagáčov pri pečení pekne rástli nahor.
- Pagáčiky necháme po vykrojení na plechu pod utierkou aspoň 10–15 minút podkysnúť pred potretím vajíčkom a pečením.
- Cesnakový dip pripravíme vopred a odložíme do chladničky, aby cesnak a koreniny dokonale prevoňali smotanový základ.
Cesto
- 300 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 2 ks vaječného žĺtku
- 300 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 100–150 g zemiakov varených v šupke
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 20 g čerstvého droždia
Plnka
- 250 g bryndze
- 200 g zemiakov varených v šupke
- ½ ČL mletej rasce
- 2 ks vajec
Cesnakový dip
- 250 g kyslej smotany
- 5–10 g práškového cukru
- 8 g soli
- ½ ČL červenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL horčice
- čierne korenie
Cesnakový dip 2
- 4–5 strúčikov pečeného cesnaku
- 200 g bieleho jogurtu
- 50 g kyslej smotany
- soli
- čierne korenie
- kôpor podľa chuti
Dekorácia a dokončenie
- Tvrdý syr na strúhanie
- Vajíčko na potretie
- Cesto: Z uvedených surovín spracujeme vláčne kysnuté cesto. Necháme ho nakysnúť a následne preložíme na pomúčenú dosku.
- Plnka: Vychladnuté zemiaky varené v šupke nastrúhame a zmiešame s vajcami, bryndzou a mletou rascou. Ak je to potrebné, plnku podľa chuti prisolíme.
- Prekladanie cesta: Cesto rozvaľkáme približne na hrúbku 1,5 cm a rovnomerne potrieme bryndzovo-zemiakovou plnkou. Na štyrikrát ho preložíme ako obálku, zakryjeme utierkou a necháme chvíľu podkysnúť.
- Vykrajovanie a pečenie: Podkysnuté cesto znova rozvaľkáme a pomocou pomúčeného okrúhleho vykrajovača vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte krátko podkysnúť. Potrieme ich osoleným rozšľahaným vajíčkom, posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 20 minút do zlatista.
- Príprava cesnakového dipu: Do kyslej smotany vmiešame cukor, soľ, horčicu, čierne korenie, mletú červenú papriku a prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame a odložíme do chladničky stuhnúť a prepojiť chute. (Pri druhom dipe rozmačkáme strúčiky pečeného cesnaku, zmiešame s bielym jogurtom, kyslou smotanou, soľou, korením a nasekaným kôprom).
Tipy a odporúčania
- Zemiaky do cesta aj plnky uvaríme v šupke vopred a necháme ich úplne vychladnúť, aby zbytočne nezohrievali a neriedili cesto.
- Pri prekladaní cesta dbáme na to, aby bola plnka rozotrená rovnomerne, čím dosiahneme po upečení krásne lístkovanie a jemnú striedku.
- Vykrajovač na pagáče pravidelne namáčame do múky, aby sa cesto nelepilo a okraje pagáčov pri pečení pekne rástli nahor.
- Pagáčiky necháme po vykrojení na plechu pod utierkou aspoň 10–15 minút podkysnúť pred potretím vajíčkom a pečením.
- Cesnakový dip pripravíme vopred a odložíme do chladničky, aby cesnak a koreniny dokonale prevoňali smotanový základ.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
