Banoffee pie

1. Čokoládový korpus: Rúru predhrejeme na 160 °C. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielka. Bielka vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do hustej a jemnej peny. Pridáme po jednom žĺtky a nakoniec na trikrát jemne vmiešame preosiatu múku s kakaom. Cesto je najlepšie rozdeliť do viacerých foriem, aby sa krásne prepieklo. Nalejeme do foriem a pečieme pri teplote 160 °C približne 45 minút. Počas pečenia cesto kontrolujeme špajdľou a v prípade potreby dopečieme. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Ak sme piekli v jednej forme, po vychladnutí ho rozrežeme na tri pláty.
2. Slaný karamel: Do hrnca rovnomerne nasypeme cukor a na miernom ohni ho bez miešania, iba občasným potrasením hrnca, necháme rozpustiť na jantárový karamel. Pozor, aby sa nepripálil. Keď sa cukor úplne rozpustí a nezostanú hrudky, odstavíme ho z ohňa a ihneď vmiešame maslo. Zmes bude peniť, čo je správne. Za stáleho miešania prilejeme smotanu. Ak sa karamel nespojí, vrátime hrniec na mierny oheň a miešame, kým nebude krásne hladký. Nakoniec pridáme morskú soľ a necháme vychladnúť.
3. Čokoládová ganache na obter: Nasekanú čokoládu vložíme do misy. Smotanu zahrejeme tesne pod bod varu a prelejeme ňou čokoládu. Necháme chvíľu postáť, potom premiešame, pokojne aj tyčovým mixérom. Nakoniec vmiešame maslo. Ganache necháme vychladnúť na teplotu 22 – 24 °C, aby mala správnu konzistenciu na natieranie.
4. Sirup: Vodu s cukrom privedieme do varu a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa, prilejeme rum a ešte horúcim sirupom potierame jednotlivé korpusy.
5. Drip: Nasekanú karamelovú čokoládu vložíme do misy. Smotanu zahrejeme tesne pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Necháme približne 2 minúty postáť, potom stierkou pomaly premiešame do hladkej a lesklej polevy. Ganache za občasného miešania necháme vychladnúť na 30 – 32 °C. Na dotyk má byť iba mierne vlažná a mala by pripomínať hustý sirup.
6. Cream cheese krém: Roztopíme čokoládu a necháme ju vychladnúť. Do misy vložíme vychladenú Philadelphiu a polovicu cukru a premiešame mixérom. Pridáme vlažnú karamelovú čokoládu – nesmie byť príliš teplá, aby sa v studenom kréme nezrazila. Nakoniec primiešame studenú smotanu a vyšľaháme do tuha. Približne tretinu krému si odložíme bokom na záverečné zdobenie torty.
7. Zostavenie: Na spodný plát korpusu nanesieme pripravený krém a po obvode vytvoríme z krému mantinely, aby slaný karamel nevytiekol. Do stredu poukladáme nakrájané banány, polejeme ich vychladnutým slaným karamelom a banánovú vrstvu prekryjeme krémom. Položíme ďalší korpus a celý postup zopakujeme. Takto pripravenú tortu obalíme do cukrárskej fólie, stiahneme ráfikom a necháme stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.
8. Dokončenie: Zachladenú tortu najskôr natrieme tenkou vrstvou čokoládovej ganache a dáme ju na 10 – 15 minút zachladiť. Potom nanesieme finálnu vrstvu ganache. Na vychladenú tortu vytvoríme pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžice drip a opäť ju na niekoľko minút vložíme do chladničky.
9. Dekorovanie: Odložený krém vložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a ozdobíme vrch torty. Poukladáme nakrájané banány pokvapkané citrónovou šťavou, aby nestmavli, polejeme ich slaným karamelom a podľa želania dozdobíme čokoládovou ozdobou. Tú pripravíme tak, že roztopenú horkú alebo mliečnu čokoládu rozotrieme na papier na pečenie alebo cukrársku fóliu, vytvoríme rôzne tvary, necháme ich stuhnúť v chladničke a následne nimi tortu ozdobíme.

Tipy a oporúčania

• Kontrolovanie teplôt je kľúčové.
• Nikdy neskladáme tortu, ak je korpus teplý alebo krém nie je dostatočne vychladený.
• Tortu si môžeme skladať už priamo v ráfiku.
• Na dekoráciu môžeme banány oflambovať.