potravinárske farbivá – žlté, červené, modré, sivé, telové a čierne
bielok
Postup
Čokoládový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh, do ktorého postupne prisypávame cukor, až kým nie je sneh tuhý a lesklý. Do bielkového snehu postupne po jednom zašľaháme žĺtky. Múku, kakao a prášok do pečiva preosejeme. Preosiatu zmes ručne veľmi jemne vmiešame do vajíčkovej peny. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 °C približne 35 – 45 minút. Po úplnom vychladnutí prerežeme každý korpus na 2 pláty.
Čokoládový krém: Mliečnu aj horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone krátko prešľaháme. Prilejeme vychladnutú čokoládu a opäť prešľaháme. Nakoniec prilejeme studenú smotanu na šľahanie a šľaháme na nízkych otáčkach, kým krém nie je tuhý a stabilný.
Slaný karamel: Kryštálový cukor dáme do hrnca a necháme ho na miernom ohni roztopiť. Nemiešame ho varechou, iba občas hrncom zakrúžime. Keď má cukor krásnu jantárovú farbu, odstavíme ho z ohňa. Do odstaveného karamelu okamžite vmiešame maslo. Karamel bude prskať a peniť, ale to je v poriadku. Miešame, kým sa maslo s karamelom nespojí. Pomaly prilejeme horúcu smotanu. Ak by sme použili studenú smotanu, karamel by stvrdol. Miešame, kým nevznikne hladká emulzia. Na záver vmiešame soľ. Karamel necháme vychladnúť. V chladničke krásne zhustne.
Lieskovce v slanom karamelovom skle: Kryštálový cukor v hrnci roztopíme na karamel. Pridáme doň lyžicu masla a štipku soli. Lieskovce opražíme na panvici. Potom ich vložíme do utierky a pošúchame, aby sme ich zbavili šupky. Do karamelu nasypeme celé lieskovce a premiešame. Každý orech pomocou vidličky rýchlo vyberieme a položíme na papier na pečenie. Orechy sa nesmú navzájom spojiť.
Zostavenie torty: Na tortovú podložku nanesieme kúsok čokoládového krému, na ktorý položíme spodný plát korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvoríme z krému po obvode korpusu mantinel. Dovnútra mantinelu nalejeme slaný karamel, do ktorého povhadzujeme lieskovce v slanom karamelovom skle. Poukladáme banány nakrájané na kolieska. Celú vrstvu prikryjeme krémom a ďalším plátom korpusu. Postup zopakujeme tak, aby sme mali 3 poschodia. Celú tortu obtrieme zvyšným čokoládovým krémom.
Dekorovanie torty: 1 kg fondánu zafarbíme na sivo. Zvyšný 1 kg fondánu rozdelíme na 5 častí a každú časť zafarbíme inou farbou. Pomocou valčeka rozvaľkáme sivý fondán na veľký kruh. Podsypeme ho Solamylom, aby sa nelepil na podložku. Vychladenú tortu obalíme sivým fondánom. Z farebných fondánov vymodelujeme postavičky Pata a Mata, vedro, kladivá, tehly a kvety. Pomocou bielka a štetca nalepíme na tortu tehly a kvety. Na vrch torty postavíme vymodelované postavičky Pata a Mata.
potravinárske farbivá – žlté, červené, modré, sivé, telové a čierne
bielok
Čokoládový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh, do ktorého postupne prisypávame cukor, až kým nie je sneh tuhý a lesklý. Do bielkového snehu postupne po jednom zašľaháme žĺtky. Múku, kakao a prášok do pečiva preosejeme. Preosiatu zmes ručne veľmi jemne vmiešame do vajíčkovej peny. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 °C približne 35 – 45 minút. Po úplnom vychladnutí prerežeme každý korpus na 2 pláty.
Čokoládový krém: Mliečnu aj horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone krátko prešľaháme. Prilejeme vychladnutú čokoládu a opäť prešľaháme. Nakoniec prilejeme studenú smotanu na šľahanie a šľaháme na nízkych otáčkach, kým krém nie je tuhý a stabilný.
Slaný karamel: Kryštálový cukor dáme do hrnca a necháme ho na miernom ohni roztopiť. Nemiešame ho varechou, iba občas hrncom zakrúžime. Keď má cukor krásnu jantárovú farbu, odstavíme ho z ohňa. Do odstaveného karamelu okamžite vmiešame maslo. Karamel bude prskať a peniť, ale to je v poriadku. Miešame, kým sa maslo s karamelom nespojí. Pomaly prilejeme horúcu smotanu. Ak by sme použili studenú smotanu, karamel by stvrdol. Miešame, kým nevznikne hladká emulzia. Na záver vmiešame soľ. Karamel necháme vychladnúť. V chladničke krásne zhustne.
Lieskovce v slanom karamelovom skle: Kryštálový cukor v hrnci roztopíme na karamel. Pridáme doň lyžicu masla a štipku soli. Lieskovce opražíme na panvici. Potom ich vložíme do utierky a pošúchame, aby sme ich zbavili šupky. Do karamelu nasypeme celé lieskovce a premiešame. Každý orech pomocou vidličky rýchlo vyberieme a položíme na papier na pečenie. Orechy sa nesmú navzájom spojiť.
Zostavenie torty: Na tortovú podložku nanesieme kúsok čokoládového krému, na ktorý položíme spodný plát korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvoríme z krému po obvode korpusu mantinel. Dovnútra mantinelu nalejeme slaný karamel, do ktorého povhadzujeme lieskovce v slanom karamelovom skle. Poukladáme banány nakrájané na kolieska. Celú vrstvu prikryjeme krémom a ďalším plátom korpusu. Postup zopakujeme tak, aby sme mali 3 poschodia. Celú tortu obtrieme zvyšným čokoládovým krémom.
Dekorovanie torty: 1 kg fondánu zafarbíme na sivo. Zvyšný 1 kg fondánu rozdelíme na 5 častí a každú časť zafarbíme inou farbou. Pomocou valčeka rozvaľkáme sivý fondán na veľký kruh. Podsypeme ho Solamylom, aby sa nelepil na podložku. Vychladenú tortu obalíme sivým fondánom. Z farebných fondánov vymodelujeme postavičky Pata a Mata, vedro, kladivá, tehly a kvety. Pomocou bielka a štetca nalepíme na tortu tehly a kvety. Na vrch torty postavíme vymodelované postavičky Pata a Mata.
