Popis
Ingrediencie
Kakaový korpus s klinčekom
- 3 vajcia
- 250 g kryštálového cukru
- 290 g hladkej múky
- 80 g kakaa
- 4 g mletého klinčeka
- 100 g oleja
- 170 g vriacej vody
- 110 g kefíru
- 10 g prášku do pečiva
- 5 g sódy bikarbóny
Šľahaná ganache z bielej čokolády
- 450 g bielej čokolády
- 600 g smotany na šľahanie 36 %
- vanilka
- 250 g mascarpone
Jablkové compotée s klinčekom a škoricou
- 238 g jabĺk odrody Golden
- 25 g 100 % jablkovej šťavy
- 41 g kryštálového cukru
- 25 g masla
- 4,1 g práškovej želatíny
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 g mletej škorice
- 1 g mletého klinčeka
- 1 g vanilky
Karamel s mliečnou čokoládou
- 120 g smotany na šľahanie 33 %
- 150 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 5 g soli
- 50 g mliečnej čokolády
Obterová ganache
- 150 g masla
- 270 g bielej čokolády
- 30 g kakaového masla
Čokoládové pologule
- 1000 g horkej čokolády 54 %
- 10 g mycrya
Ozdoba
- 4 ks jedlého papiera
- 250 g čiernej modelovacej hmoty
- 500 g zelenej modelovacej hmoty
Postup
- Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny cca 6 minút. Postupne pridávame kefír zmiešaný s olejom. Suché suroviny preosejeme a opatrne vmiešame po lyžiciach do zmesi. Nakoniec prilejeme vriacu vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (Ø 18 cm) a pečieme pri 160 °C cca 40 minút na horný a dolný ohrev, s vrchom prikrytým alobalom.
- Šľahaná ganache: Zohrejeme smotanu s vanilkou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa rozpustila. Premiešame (najlepšie ponorným mixérom), prikryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke. Pred plnením vyšľaháme spolu s mascarpone, len krátko, aby sa neprešľahala.
- Jablkové compotée: Jablká nakrájame na 1 cm kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, jablkovú šťavu a jablká. Krátko povaríme do polomäkka, pridáme želatínu. Zmes nalejeme do formy (Ø 15 cm) a necháme zamraziť.
- Karamel: V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, smotanu a soľ. Necháme mierne vychladnúť, pridáme čokoládu a premiešame. Nalejeme do formy (Ø 15 cm), prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
- Obterová ganache: Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme roztopenú čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Pred použitím ganache zafarbíme potravinárskymi farbami na čokoládu.
- Čokoládové pologule: Čokoládu zohrejeme na 40–45 °C, schladíme na 34–35 °C, pridáme mycryo (1 %) a temperujeme. Pracovná teplota 31–32 °C. Z temperovanej čokolády vytvarujeme pologule.
- Plnenie: Do zachladenej pologule vrstvíme jednotlivé časti – korpus, krém, jablkové compotée, karamel a opäť krém. Uzavrieme druhou polovicou korpusu a necháme stuhnúť.
- Zdobenie: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme logo, zo zelenej kontinenty. Všetko dofarbíme jedlými farbami. Z jedlého papiera vytvarujeme družice. Guľu potrieme zafarbenou obterovou ganache (ako oceány) a nalepíme kontinenty. Na záver doladíme tieňovanie.
Kakaový korpus s klinčekom
- 3 vajcia
- 250 g kryštálového cukru
- 290 g hladkej múky
- 80 g kakaa
- 4 g mletého klinčeka
- 100 g oleja
- 170 g vriacej vody
- 110 g kefíru
- 10 g prášku do pečiva
- 5 g sódy bikarbóny
Šľahaná ganache z bielej čokolády
- 450 g bielej čokolády
- 600 g smotany na šľahanie 36 %
- vanilka
- 250 g mascarpone
Jablkové compotée s klinčekom a škoricou
- 238 g jabĺk odrody Golden
- 25 g 100 % jablkovej šťavy
- 41 g kryštálového cukru
- 25 g masla
- 4,1 g práškovej želatíny
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 g mletej škorice
- 1 g mletého klinčeka
- 1 g vanilky
Karamel s mliečnou čokoládou
- 120 g smotany na šľahanie 33 %
- 150 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 5 g soli
- 50 g mliečnej čokolády
Obterová ganache
- 150 g masla
- 270 g bielej čokolády
- 30 g kakaového masla
Čokoládové pologule
- 1000 g horkej čokolády 54 %
- 10 g mycrya
Ozdoba
- 4 ks jedlého papiera
- 250 g čiernej modelovacej hmoty
- 500 g zelenej modelovacej hmoty
- Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny cca 6 minút. Postupne pridávame kefír zmiešaný s olejom. Suché suroviny preosejeme a opatrne vmiešame po lyžiciach do zmesi. Nakoniec prilejeme vriacu vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (Ø 18 cm) a pečieme pri 160 °C cca 40 minút na horný a dolný ohrev, s vrchom prikrytým alobalom.
- Šľahaná ganache: Zohrejeme smotanu s vanilkou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa rozpustila. Premiešame (najlepšie ponorným mixérom), prikryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke. Pred plnením vyšľaháme spolu s mascarpone, len krátko, aby sa neprešľahala.
- Jablkové compotée: Jablká nakrájame na 1 cm kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, jablkovú šťavu a jablká. Krátko povaríme do polomäkka, pridáme želatínu. Zmes nalejeme do formy (Ø 15 cm) a necháme zamraziť.
- Karamel: V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, smotanu a soľ. Necháme mierne vychladnúť, pridáme čokoládu a premiešame. Nalejeme do formy (Ø 15 cm), prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
- Obterová ganache: Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme roztopenú čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Pred použitím ganache zafarbíme potravinárskymi farbami na čokoládu.
- Čokoládové pologule: Čokoládu zohrejeme na 40–45 °C, schladíme na 34–35 °C, pridáme mycryo (1 %) a temperujeme. Pracovná teplota 31–32 °C. Z temperovanej čokolády vytvarujeme pologule.
- Plnenie: Do zachladenej pologule vrstvíme jednotlivé časti – korpus, krém, jablkové compotée, karamel a opäť krém. Uzavrieme druhou polovicou korpusu a necháme stuhnúť.
- Zdobenie: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme logo, zo zelenej kontinenty. Všetko dofarbíme jedlými farbami. Z jedlého papiera vytvarujeme družice. Guľu potrieme zafarbenou obterovou ganache (ako oceány) a nalepíme kontinenty. Na záver doladíme tieňovanie.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
