Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny cca 6 minút. Postupne pridávame kefír zmiešaný s olejom. Suché suroviny preosejeme a opatrne vmiešame po lyžiciach do zmesi. Nakoniec prilejeme vriacu vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (Ø 18 cm) a pečieme pri 160 °C cca 40 minút na horný a dolný ohrev, s vrchom prikrytým alobalom.
Šľahaná ganache: Zohrejeme smotanu s vanilkou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa rozpustila. Premiešame (najlepšie ponorným mixérom), prikryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke. Pred plnením vyšľaháme spolu s mascarpone, len krátko, aby sa neprešľahala.
Jablkové compotée: Jablká nakrájame na 1 cm kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, jablkovú šťavu a jablká. Krátko povaríme do polomäkka, pridáme želatínu. Zmes nalejeme do formy (Ø 15 cm) a necháme zamraziť.
Karamel: V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, smotanu a soľ. Necháme mierne vychladnúť, pridáme čokoládu a premiešame. Nalejeme do formy (Ø 15 cm), prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
Obterová ganache: Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme roztopenú čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Pred použitím ganache zafarbíme potravinárskymi farbami na čokoládu.
Čokoládové pologule: Čokoládu zohrejeme na 40–45 °C, schladíme na 34–35 °C, pridáme mycryo (1 %) a temperujeme. Pracovná teplota 31–32 °C. Z temperovanej čokolády vytvarujeme pologule.
Plnenie: Do zachladenej pologule vrstvíme jednotlivé časti – korpus, krém, jablkové compotée, karamel a opäť krém. Uzavrieme druhou polovicou korpusu a necháme stuhnúť.
Zdobenie: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme logo, zo zelenej kontinenty. Všetko dofarbíme jedlými farbami. Z jedlého papiera vytvarujeme družice. Guľu potrieme zafarbenou obterovou ganache (ako oceány) a nalepíme kontinenty. Na záver doladíme tieňovanie.
Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny cca 6 minút. Postupne pridávame kefír zmiešaný s olejom. Suché suroviny preosejeme a opatrne vmiešame po lyžiciach do zmesi. Nakoniec prilejeme vriacu vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (Ø 18 cm) a pečieme pri 160 °C cca 40 minút na horný a dolný ohrev, s vrchom prikrytým alobalom.
Šľahaná ganache: Zohrejeme smotanu s vanilkou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa rozpustila. Premiešame (najlepšie ponorným mixérom), prikryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke. Pred plnením vyšľaháme spolu s mascarpone, len krátko, aby sa neprešľahala.
Jablkové compotée: Jablká nakrájame na 1 cm kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, jablkovú šťavu a jablká. Krátko povaríme do polomäkka, pridáme želatínu. Zmes nalejeme do formy (Ø 15 cm) a necháme zamraziť.
Karamel: V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, smotanu a soľ. Necháme mierne vychladnúť, pridáme čokoládu a premiešame. Nalejeme do formy (Ø 15 cm), prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
Obterová ganache: Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme roztopenú čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Pred použitím ganache zafarbíme potravinárskymi farbami na čokoládu.
Čokoládové pologule: Čokoládu zohrejeme na 40–45 °C, schladíme na 34–35 °C, pridáme mycryo (1 %) a temperujeme. Pracovná teplota 31–32 °C. Z temperovanej čokolády vytvarujeme pologule.
Plnenie: Do zachladenej pologule vrstvíme jednotlivé časti – korpus, krém, jablkové compotée, karamel a opäť krém. Uzavrieme druhou polovicou korpusu a necháme stuhnúť.
Zdobenie: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme logo, zo zelenej kontinenty. Všetko dofarbíme jedlými farbami. Z jedlého papiera vytvarujeme družice. Guľu potrieme zafarbenou obterovou ganache (ako oceány) a nalepíme kontinenty. Na záver doladíme tieňovanie.
