Popis
Ingrediencie
Višňové Truffle
- 120 g višňové pyré
- 30 g krupicový cukor
- 40 g glukózový cukor
- 60 g smotana na šľahanie (33 %)
- 400 g horká čokoláda (70 %)
- 20 g maslo
- 15 g griotka
- 30 g lyofilizovaný višňový prášok
- 30 g práškový cukor
Cookies
- 40 g maslo
- 70 g trstinový cukor
- 20 g 100% lieskovooriešková pasta
- 90 g hladká múka
- 2 g soľ
- 20 g vajce
- 30 g čokoládové drops na pečenie
Viedenské sušienky s lieskovými orieškami
- 90 g mäkké maslo
- 35 g práškový cukor
- 20 g žĺtka
- 15 g rum
- 100 g hladká múka
- 35 g lieskovo oriešková múka
- 1 g soľ
- 1 g mletá škorica
- 100 g horká čokoláda
- 10 g kakaové maslo
Višňové paté
- 15 g lyofilizovaný višňový prášok
- ½ fazuľka tonka
- 20 g rastlinný olej
- 110 g biela čokoláda
- 160 g kešu pasta
Karamelizované mandle v čokoláde
- 50 g kryštálový cukor
- 20 g voda
- 100 g mandle hranolky, opražené
- 0,5 g soľ
- 70 g mliečna čokoláda
- 5 g kakaové maslo
Vaječný likér
- 4 žĺtky
- 25 g krupicový cukor
- 250 ml mlieko
- 250 ml smotana na šľahanie (33 %)
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (397 g)
- 1 vanilkový lusk
- fazuľka tonka
- 300 ml kvalitný rum (neodporúča sa tuzemák)
Postup
- Višňové Truffle: Višňové pyré, krupicový cukor a glukózový cukor povaríme cca 1 minútu. Smotanu privedieme k varu. Obe horúce zmesi vylejeme na čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka. Pridáme maslo a griotku, opäť premiešame. Hmotu nalejeme do ráfika a necháme stuhnúť. Krájame nožom nahriatym v horúcej vode a obaľujeme v kakau alebo v zmesi práškového a višňového lyofilizovaného prášku (1:1).
- Cookies: Maslo, cukor a vajce vyšľaháme do peny. Pridáme orieškovú pastu, soľ, múku a čokoládové drops. Vytvarujeme 35 g guličky a pečieme 10–12 minút pri 160 °C. Po vychladnutí môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
- Viedenské sušienky: Maslo, práškový cukor a žĺtka vyšľaháme do hladka. Pridáme rum a krátko premiešame so suchými ingredienciami. Cesto nastriekame do vlniek na plech pomocou vrecka so špičkou. Pečieme 12–15 minút pri 170 °C. Po vychladnutí namáčame do roztopenej horkej čokolády s kakaovým maslom.
- Višňové paté: Olej s nastrúhanou tonka fazuľkou zohrejeme na 50–60 °C a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme, pridáme višňový prášok, kešu pastu a precedený olej. Všetko vymixujeme do hladka. Hmotu nalejeme do nádoby a necháme vykryštalizovať.
- Karamelizované mandle: Vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme mandle a miešame, kým sa nevysušia a nezačnú karamelizovať. Vysypeme na papier a necháme vychladnúť na 25 °C. Čokoládu vytemperujeme s kakaovým maslom (29–30 °C) a premiešame s mandľami. Pomocou lyžičky vytvarujeme hrudky a necháme skryštalizovať pri izbovej teplote.
- Vaječný likér: Žĺtky s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Pridáme mlieko, smotanu, kondenzované mlieko, vanilkové zrnká a nastrúhanú tonka fazuľku. Zmes pomaly zahrievame na 80–85 °C za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Následne ju schladíme, vmiešame rum a prelejeme cez sitko do fľaše.
Višňové Truffle
- 120 g višňové pyré
- 30 g krupicový cukor
- 40 g glukózový cukor
- 60 g smotana na šľahanie (33 %)
- 400 g horká čokoláda (70 %)
- 20 g maslo
- 15 g griotka
- 30 g lyofilizovaný višňový prášok
- 30 g práškový cukor
Cookies
- 40 g maslo
- 70 g trstinový cukor
- 20 g 100% lieskovooriešková pasta
- 90 g hladká múka
- 2 g soľ
- 20 g vajce
- 30 g čokoládové drops na pečenie
Viedenské sušienky s lieskovými orieškami
- 90 g mäkké maslo
- 35 g práškový cukor
- 20 g žĺtka
- 15 g rum
- 100 g hladká múka
- 35 g lieskovo oriešková múka
- 1 g soľ
- 1 g mletá škorica
- 100 g horká čokoláda
- 10 g kakaové maslo
Višňové paté
- 15 g lyofilizovaný višňový prášok
- ½ fazuľka tonka
- 20 g rastlinný olej
- 110 g biela čokoláda
- 160 g kešu pasta
Karamelizované mandle v čokoláde
- 50 g kryštálový cukor
- 20 g voda
- 100 g mandle hranolky, opražené
- 0,5 g soľ
- 70 g mliečna čokoláda
- 5 g kakaové maslo
Vaječný likér
- 4 žĺtky
- 25 g krupicový cukor
- 250 ml mlieko
- 250 ml smotana na šľahanie (33 %)
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (397 g)
- 1 vanilkový lusk
- fazuľka tonka
- 300 ml kvalitný rum (neodporúča sa tuzemák)
- Višňové Truffle: Višňové pyré, krupicový cukor a glukózový cukor povaríme cca 1 minútu. Smotanu privedieme k varu. Obe horúce zmesi vylejeme na čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka. Pridáme maslo a griotku, opäť premiešame. Hmotu nalejeme do ráfika a necháme stuhnúť. Krájame nožom nahriatym v horúcej vode a obaľujeme v kakau alebo v zmesi práškového a višňového lyofilizovaného prášku (1:1).
- Cookies: Maslo, cukor a vajce vyšľaháme do peny. Pridáme orieškovú pastu, soľ, múku a čokoládové drops. Vytvarujeme 35 g guličky a pečieme 10–12 minút pri 160 °C. Po vychladnutí môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
- Viedenské sušienky: Maslo, práškový cukor a žĺtka vyšľaháme do hladka. Pridáme rum a krátko premiešame so suchými ingredienciami. Cesto nastriekame do vlniek na plech pomocou vrecka so špičkou. Pečieme 12–15 minút pri 170 °C. Po vychladnutí namáčame do roztopenej horkej čokolády s kakaovým maslom.
- Višňové paté: Olej s nastrúhanou tonka fazuľkou zohrejeme na 50–60 °C a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme, pridáme višňový prášok, kešu pastu a precedený olej. Všetko vymixujeme do hladka. Hmotu nalejeme do nádoby a necháme vykryštalizovať.
- Karamelizované mandle: Vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme mandle a miešame, kým sa nevysušia a nezačnú karamelizovať. Vysypeme na papier a necháme vychladnúť na 25 °C. Čokoládu vytemperujeme s kakaovým maslom (29–30 °C) a premiešame s mandľami. Pomocou lyžičky vytvarujeme hrudky a necháme skryštalizovať pri izbovej teplote.
- Vaječný likér: Žĺtky s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Pridáme mlieko, smotanu, kondenzované mlieko, vanilkové zrnká a nastrúhanú tonka fazuľku. Zmes pomaly zahrievame na 80–85 °C za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Následne ju schladíme, vmiešame rum a prelejeme cez sitko do fľaše.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
