Višňové Truffle: Višňové pyré, krupicový cukor a glukózový cukor povaríme cca 1 minútu. Smotanu privedieme k varu. Obe horúce zmesi vylejeme na čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka. Pridáme maslo a griotku, opäť premiešame. Hmotu nalejeme do ráfika a necháme stuhnúť. Krájame nožom nahriatym v horúcej vode a obaľujeme v kakau alebo v zmesi práškového a višňového lyofilizovaného prášku (1:1).
Cookies: Maslo, cukor a vajce vyšľaháme do peny. Pridáme orieškovú pastu, soľ, múku a čokoládové drops. Vytvarujeme 35 g guličky a pečieme 10–12 minút pri 160 °C. Po vychladnutí môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
Viedenské sušienky: Maslo, práškový cukor a žĺtka vyšľaháme do hladka. Pridáme rum a krátko premiešame so suchými ingredienciami. Cesto nastriekame do vlniek na plech pomocou vrecka so špičkou. Pečieme 12–15 minút pri 170 °C. Po vychladnutí namáčame do roztopenej horkej čokolády s kakaovým maslom.
Višňové paté: Olej s nastrúhanou tonka fazuľkou zohrejeme na 50–60 °C a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme, pridáme višňový prášok, kešu pastu a precedený olej. Všetko vymixujeme do hladka. Hmotu nalejeme do nádoby a necháme vykryštalizovať.
Karamelizované mandle: Vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme mandle a miešame, kým sa nevysušia a nezačnú karamelizovať. Vysypeme na papier a necháme vychladnúť na 25 °C. Čokoládu vytemperujeme s kakaovým maslom (29–30 °C) a premiešame s mandľami. Pomocou lyžičky vytvarujeme hrudky a necháme skryštalizovať pri izbovej teplote.
Vaječný likér: Žĺtky s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Pridáme mlieko, smotanu, kondenzované mlieko, vanilkové zrnká a nastrúhanú tonka fazuľku. Zmes pomaly zahrievame na 80–85 °C za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Následne ju schladíme, vmiešame rum a prelejeme cez sitko do fľaše.
Višňové Truffle: Višňové pyré, krupicový cukor a glukózový cukor povaríme cca 1 minútu. Smotanu privedieme k varu. Obe horúce zmesi vylejeme na čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka. Pridáme maslo a griotku, opäť premiešame. Hmotu nalejeme do ráfika a necháme stuhnúť. Krájame nožom nahriatym v horúcej vode a obaľujeme v kakau alebo v zmesi práškového a višňového lyofilizovaného prášku (1:1).
Cookies: Maslo, cukor a vajce vyšľaháme do peny. Pridáme orieškovú pastu, soľ, múku a čokoládové drops. Vytvarujeme 35 g guličky a pečieme 10–12 minút pri 160 °C. Po vychladnutí môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
Viedenské sušienky: Maslo, práškový cukor a žĺtka vyšľaháme do hladka. Pridáme rum a krátko premiešame so suchými ingredienciami. Cesto nastriekame do vlniek na plech pomocou vrecka so špičkou. Pečieme 12–15 minút pri 170 °C. Po vychladnutí namáčame do roztopenej horkej čokolády s kakaovým maslom.
Višňové paté: Olej s nastrúhanou tonka fazuľkou zohrejeme na 50–60 °C a necháme vychladnúť. Čokoládu rozpustíme, pridáme višňový prášok, kešu pastu a precedený olej. Všetko vymixujeme do hladka. Hmotu nalejeme do nádoby a necháme vykryštalizovať.
Karamelizované mandle: Vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme mandle a miešame, kým sa nevysušia a nezačnú karamelizovať. Vysypeme na papier a necháme vychladnúť na 25 °C. Čokoládu vytemperujeme s kakaovým maslom (29–30 °C) a premiešame s mandľami. Pomocou lyžičky vytvarujeme hrudky a necháme skryštalizovať pri izbovej teplote.
Vaječný likér: Žĺtky s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Pridáme mlieko, smotanu, kondenzované mlieko, vanilkové zrnká a nastrúhanú tonka fazuľku. Zmes pomaly zahrievame na 80–85 °C za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Následne ju schladíme, vmiešame rum a prelejeme cez sitko do fľaše.
