Popis
Ingrediencie
Cesto
- 167 g hladkej múky
- 2 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 83 g masla
- 1 vajce
- soľ podľa chuti
Vanilkový krém
- 800 ml plnotučného mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g žĺtok
- 75 g kukuričného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 2 vanilkové lusky
- 100 g bielej čokolády
- 8 g práškovej želatíny
Ríbezľový gél
- 200 g ríbezľového pyré
- 45 g krupicového cukru
- 6 g pektínu
- 2 PL citrónovej šťavy
Čokoládová poleva
- 100 g tmavej čokolády (70%)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 20 g masla
- 1 PL medu
- 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
Dekorovanie
- 250 g červených ríbezlí
- 250 g čučoriedok
- 250 g malín
- 250 g jahôd
- 250 g černíc
Postup
- Cesto: Do teplého mlieka nasypeme cukor a sušené droždie. Premiešame a necháme odstáť. Potom pridáme múku, soľ a necháme kysnúť cca 30 minút. Následne primiešame roztopené (vychladené) maslo a premiešame. Tesne pred pečením pridáme sneh z bielka. Waflovač dobre nahrejeme, postriekame olejom a pečieme cca 3–4 minúty do zlatohneda. Z upečených vaflí vytvarujeme košíčky.
- Vanilkový krém: Mlieko, smotanu a vanilkové lusky spolu zohrejeme. V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom, pridáme polovicu horúceho mlieka a premiešame. Následne vrátime do zvyšného mlieka a uvaríme hustý puding. Po uvarení precedíme, pridáme napučanú želatínu (1 diel želatíny : 6 dielov vody) a bielu čokoládu. Premiešame a zakryjeme fóliou „na dotyk“. Necháme vychladnúť. Pred použitím jemne premiešame a naplníme do zdobiaceho vrecka.
- Ríbezľový gél: Pyré a citrónovú šťavu ohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a varíme do zhustnutia. Zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Pred použitím rozmixujeme do hladka ponorným mixérom.
- Čokoládová poleva: Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, necháme rozpustiť. Pridáme maslo, med a vanilkový extrakt. Rozmixujeme dohladka. Polevu naplníme do zdobiaceho vrecka.
- Finálne zostavenie: Košíčky najprv zvnútra potrieme čokoládovou polevou. Do dna nanesieme ríbezľový gél. Narežeme ovocie a naukladáme ho dovnútra. Na vrch nastriekame vanilkový krém a dozdobíme čokoládovou polevou a zvyšným čerstvým ovocím.
Cesto
- 167 g hladkej múky
- 2 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 83 g masla
- 1 vajce
- soľ podľa chuti
Vanilkový krém
- 800 ml plnotučného mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g žĺtok
- 75 g kukuričného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 2 vanilkové lusky
- 100 g bielej čokolády
- 8 g práškovej želatíny
Ríbezľový gél
- 200 g ríbezľového pyré
- 45 g krupicového cukru
- 6 g pektínu
- 2 PL citrónovej šťavy
Čokoládová poleva
- 100 g tmavej čokolády (70%)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 20 g masla
- 1 PL medu
- 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
Dekorovanie
- 250 g červených ríbezlí
- 250 g čučoriedok
- 250 g malín
- 250 g jahôd
- 250 g černíc
- Cesto: Do teplého mlieka nasypeme cukor a sušené droždie. Premiešame a necháme odstáť. Potom pridáme múku, soľ a necháme kysnúť cca 30 minút. Následne primiešame roztopené (vychladené) maslo a premiešame. Tesne pred pečením pridáme sneh z bielka. Waflovač dobre nahrejeme, postriekame olejom a pečieme cca 3–4 minúty do zlatohneda. Z upečených vaflí vytvarujeme košíčky.
- Vanilkový krém: Mlieko, smotanu a vanilkové lusky spolu zohrejeme. V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom, pridáme polovicu horúceho mlieka a premiešame. Následne vrátime do zvyšného mlieka a uvaríme hustý puding. Po uvarení precedíme, pridáme napučanú želatínu (1 diel želatíny : 6 dielov vody) a bielu čokoládu. Premiešame a zakryjeme fóliou „na dotyk“. Necháme vychladnúť. Pred použitím jemne premiešame a naplníme do zdobiaceho vrecka.
- Ríbezľový gél: Pyré a citrónovú šťavu ohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a varíme do zhustnutia. Zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Pred použitím rozmixujeme do hladka ponorným mixérom.
- Čokoládová poleva: Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, necháme rozpustiť. Pridáme maslo, med a vanilkový extrakt. Rozmixujeme dohladka. Polevu naplníme do zdobiaceho vrecka.
- Finálne zostavenie: Košíčky najprv zvnútra potrieme čokoládovou polevou. Do dna nanesieme ríbezľový gél. Narežeme ovocie a naukladáme ho dovnútra. Na vrch nastriekame vanilkový krém a dozdobíme čokoládovou polevou a zvyšným čerstvým ovocím.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
