Popis
Ingrediencie
Mostaccioli di Mamma sušienka
- 390 g hladkej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- ½ ČL mletých klinčekov
- ½ ČL mletej škorice
- 30 g nesladeného kakaového prášku
- 500 g hrubo mletých mandlí
- 3 veľké vajcia (izbovej teploty)
- ½ šálky mierne zohriateho medu
- ½ šálky kryštálového cukru
- kôra z 1 pomaranča
- šťava z ½ pomaranča
- ½ ČL vanilkového extraktu
Occhi di Bue sušienka
- 200 g studeného nesoleného masla (nakrájaného na kocky)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g vanilkového cukru
- 400 g hladkej múky
- 2 vajcia
Marhuľový džem
- 200 g sušených marhúľ
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g rumu
- 150 g vriacej vody
Čokoládová ganache
- 104 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 16 g glukózy
- 90 g horkej čokolády (50–60 %)
- 26 g masla
- kôra z ½ pomaranča
Bielková poleva
- 1 vaječný bielok
- 15 kvapiek citrónovej šťavy
- 200–250 g práškového cukru
- zelené, červené a biele gélové potravinárske farbivo
Dokončenie
- 130 g horkej čokolády (50–60 %)
- 200 g izomaltu
- potravinárske farbivo (gélové alebo práškové)
- chladiaci sprej na čokoládu
- jedlý papier
- 500 g modelovacej hmoty Saraccino
Postup
- Mostaccioli di Mamma: Predhrejeme rúru na 175 °C. Rošt umiestnime do stredu rúry. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise preosejeme múku, prášok do pečiva, klinčeky, škoricu a kakao. Pridáme mleté mandle a premiešame.
- V druhej mise (alebo v mise elektrického mixéra s metličkou) šľaháme vajcia 2–3 minúty. Pridáme med a pokračujeme v miešaní, kým zmes nezhustne. Potom pridáme cukor a opäť dobre prešľaháme. Nakoniec pridáme pomarančovú kôru, šťavu a vanilkový extrakt.
- Prepneme na nadstavec na miešanie a po častiach prisypávame suché ingrediencie. Vypracujeme cesto – bude mäkké a lepkavé.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 30 minút do chladničky. Potom s ním pracujeme po menších častiach na dobre pomúčenej doske a vaľkáme na hrúbku 0,5–1,5 cm.
- Vykrajujeme ľubovoľné tvary a pečieme pri 175 °C približne 15–18 minút, alebo kým nie sú na dotyk pevné.
- Occhi di Bue: Všetky suroviny spolu spracujeme, zmes vysypeme na pracovnú dosku a rýchlo vymiesime hladké homogénne cesto. Vytvarujeme guľu, stlačíme do plochého obdĺžnika, zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
- Rúru predhrejeme na 180 °C a plechy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto rozbalíme, posypeme dosku aj valček múkou a rozvaľkáme na hrúbku približne 3–4 mm. Vykrojíme tvary a uložíme ich na pripravené plechy. Pečieme 12–15 minút.
- Necháme ich mierne vychladnúť a naplníme marhuľovým džemom.
- Marhuľový džem: Sušené marhule nakrájame, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor a necháme postáť 5 minút. Rozmixujeme tyčovým mixérom na kašu a varíme do zhustnutia. Pridáme rum a opäť krátko povaríme.
- Čokoládová ganache: Zahrejeme smotanu s glukózou, pridáme čokoládu na 3x a zakaždým premiešame. Nakoniec pridáme maslo, premixujeme a necháme kryštalizovať pri izbovej teplote.
- Bielková poleva: Vaječný bielok a citrónovú šťavu odvážime. Na výslednú hmotnosť pridáme 5-násobok práškového cukru. Šľaháme ručným mixérom 10 minút – od najnižších otáčok až po najvyššie. Hotovú polevu rozdelíme a zafarbíme podľa potreby.
- Dokončenie: Sušienky Occhi di Bue naplníme džemom a ozdobíme fondánom a farbami. Ganache použijeme na lepenie a vytvorenie vulkánu. Čokoládu temperujeme a zdobíme pomocou chladiaceho spreja, izomaltu, farieb a jedlého papiera.
Mostaccioli di Mamma sušienka
- 390 g hladkej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- ½ ČL mletých klinčekov
- ½ ČL mletej škorice
- 30 g nesladeného kakaového prášku
- 500 g hrubo mletých mandlí
- 3 veľké vajcia (izbovej teploty)
- ½ šálky mierne zohriateho medu
- ½ šálky kryštálového cukru
- kôra z 1 pomaranča
- šťava z ½ pomaranča
- ½ ČL vanilkového extraktu
Occhi di Bue sušienka
- 200 g studeného nesoleného masla (nakrájaného na kocky)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g vanilkového cukru
- 400 g hladkej múky
- 2 vajcia
Marhuľový džem
- 200 g sušených marhúľ
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g rumu
- 150 g vriacej vody
Čokoládová ganache
- 104 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 16 g glukózy
- 90 g horkej čokolády (50–60 %)
- 26 g masla
- kôra z ½ pomaranča
Bielková poleva
- 1 vaječný bielok
- 15 kvapiek citrónovej šťavy
- 200–250 g práškového cukru
- zelené, červené a biele gélové potravinárske farbivo
Dokončenie
- 130 g horkej čokolády (50–60 %)
- 200 g izomaltu
- potravinárske farbivo (gélové alebo práškové)
- chladiaci sprej na čokoládu
- jedlý papier
- 500 g modelovacej hmoty Saraccino
- Mostaccioli di Mamma: Predhrejeme rúru na 175 °C. Rošt umiestnime do stredu rúry. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise preosejeme múku, prášok do pečiva, klinčeky, škoricu a kakao. Pridáme mleté mandle a premiešame.
- V druhej mise (alebo v mise elektrického mixéra s metličkou) šľaháme vajcia 2–3 minúty. Pridáme med a pokračujeme v miešaní, kým zmes nezhustne. Potom pridáme cukor a opäť dobre prešľaháme. Nakoniec pridáme pomarančovú kôru, šťavu a vanilkový extrakt.
- Prepneme na nadstavec na miešanie a po častiach prisypávame suché ingrediencie. Vypracujeme cesto – bude mäkké a lepkavé.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 30 minút do chladničky. Potom s ním pracujeme po menších častiach na dobre pomúčenej doske a vaľkáme na hrúbku 0,5–1,5 cm.
- Vykrajujeme ľubovoľné tvary a pečieme pri 175 °C približne 15–18 minút, alebo kým nie sú na dotyk pevné.
- Occhi di Bue: Všetky suroviny spolu spracujeme, zmes vysypeme na pracovnú dosku a rýchlo vymiesime hladké homogénne cesto. Vytvarujeme guľu, stlačíme do plochého obdĺžnika, zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
- Rúru predhrejeme na 180 °C a plechy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto rozbalíme, posypeme dosku aj valček múkou a rozvaľkáme na hrúbku približne 3–4 mm. Vykrojíme tvary a uložíme ich na pripravené plechy. Pečieme 12–15 minút.
- Necháme ich mierne vychladnúť a naplníme marhuľovým džemom.
- Marhuľový džem: Sušené marhule nakrájame, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor a necháme postáť 5 minút. Rozmixujeme tyčovým mixérom na kašu a varíme do zhustnutia. Pridáme rum a opäť krátko povaríme.
- Čokoládová ganache: Zahrejeme smotanu s glukózou, pridáme čokoládu na 3x a zakaždým premiešame. Nakoniec pridáme maslo, premixujeme a necháme kryštalizovať pri izbovej teplote.
- Bielková poleva: Vaječný bielok a citrónovú šťavu odvážime. Na výslednú hmotnosť pridáme 5-násobok práškového cukru. Šľaháme ručným mixérom 10 minút – od najnižších otáčok až po najvyššie. Hotovú polevu rozdelíme a zafarbíme podľa potreby.
- Dokončenie: Sušienky Occhi di Bue naplníme džemom a ozdobíme fondánom a farbami. Ganache použijeme na lepenie a vytvorenie vulkánu. Čokoládu temperujeme a zdobíme pomocou chladiaceho spreja, izomaltu, farieb a jedlého papiera.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
