Popis
Ingrediencie
Hríbový korpus
- 8 vajec
- 400 g kryštálového cukru
- 390 g hladkej múky
- 10 g pomletých hríbov na prach
- 1 prášok do pečiva
- 4 PL oleja
- 16 PL vriacej vody
Vklad z čiernych ríbezlí
- 500 g pyré z čiernych ríbezlí
- 10 g pektínu
- 75 g kryštálového cukru
- 2–3 PL citrónovej šťavy
Karamelový krém
- 300 g kryštálového cukru
- 6 PL vody
- 450 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 638 g masla
- štipka soli
Gaštanový krém
- 250 g gaštanového pyré
- 150 g karamelovej čokolády GOLD (Callebaut)
- 150 g masla
- 20 ml likéru Baileys
- 50 ml smotany na šľahanie (33 %)
Dacquoise s vlašskými orechmi
- 100 g mandľovej múky
- 30 g mletých vlašských orechov
- 130 g práškového cukru
- 4 bielky
- 60 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 20 g nasekaných vlašských orechov
Obterová ganache
- 810 g horkej čokolády
- 450 g masla
- 40 g čierneho kakaa
- 90 g kakaového masla
Postup
- Korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu. Suché suroviny preosejeme. Do žĺtkovej zmesi pridáme olej a vodu, potom vmiešame múku, pomleté hríby a prášok do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 23 cm a 2 foriem s priemerom 12 cm. Pečieme pri 170 °C asi 35–40 minút.
- Vklad z čiernych ríbezlí: Pyré zohrejeme na 40 °C, zmiešame s cukrom a pektínom, pridáme citrónovú šťavu a povaríme asi 2 minúty. Vlejeme do formy o 2–3 cm menšej, ako je torta, alebo necháme vychladnúť a neskôr nanášame do mantinelu pri plnení.
- Karamelový krém: Cukor s vodou varíme, kým nezíska farbu medu. Zalejeme smotanou, rozvaríme a pridáme 100 g masla. Po vychladnutí vyšľaháme zvyšné maslo so soľou a po lyžiciach pridávame karamel. Vyšľaháme do nadýchaného krému.
- Gaštanový krém: Smotanu privedieme do varu a nalejeme ju na čokoládu. Rozpustíme, pridáme gaštanové pyré a likér. Nakoniec zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém.
- Dacquoise s vlašskými orechmi: Orechy najprv opečieme. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridáme cukry a šľaháme do pevného snehu. Pridáme mandľovú múku a mleté orechy, jemne premiešame. Hmotu naplníme do vrecka a nastriekame kruhy (cca 19 cm a 8 cm). Posypeme nasekanými orechmi, jemne postriekame vodou a pečieme pri 160 °C asi 10 minút.
- Obterová ganache: Čokoládu a kakaové maslo rozpustíme, maslo vyšľaháme s kakaom a pridáme čokoládovú zmes. Prešľaháme do hladka a necháme mierne stuhnúť.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme na 4 pláty. Na spodný plát dáme karamelový krém, dacquoise, znova karamelový krém, mantinel a ríbezľový vklad. Prikryjeme korpusom, pokračujeme vrstvou gaštanového krému a opakujeme postup. Takto naplníme obe torty a necháme vychladiť. Potom tortu obtrieme ganache.
- Modelovanie a dekor: Tvár vytvarujeme z modelovacej hmoty Saracino a tieňujeme jedlými farbami. Škorpióna modelujeme z čiernej hmoty. Z ryžového papiera vytvoríme lupene, kruh so znakom znamenia a dekoračné prvky. Isomalt zafarbíme na fialovo, po stuhnutí rozbijeme a použijeme ako dekor do „ryhy“ v torte. Finálne dotieňujeme prachovými farbami a zlatou farbou zvýrazníme detaily.
Hríbový korpus
- 8 vajec
- 400 g kryštálového cukru
- 390 g hladkej múky
- 10 g pomletých hríbov na prach
- 1 prášok do pečiva
- 4 PL oleja
- 16 PL vriacej vody
Vklad z čiernych ríbezlí
- 500 g pyré z čiernych ríbezlí
- 10 g pektínu
- 75 g kryštálového cukru
- 2–3 PL citrónovej šťavy
Karamelový krém
- 300 g kryštálového cukru
- 6 PL vody
- 450 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 638 g masla
- štipka soli
Gaštanový krém
- 250 g gaštanového pyré
- 150 g karamelovej čokolády GOLD (Callebaut)
- 150 g masla
- 20 ml likéru Baileys
- 50 ml smotany na šľahanie (33 %)
Dacquoise s vlašskými orechmi
- 100 g mandľovej múky
- 30 g mletých vlašských orechov
- 130 g práškového cukru
- 4 bielky
- 60 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 20 g nasekaných vlašských orechov
Obterová ganache
- 810 g horkej čokolády
- 450 g masla
- 40 g čierneho kakaa
- 90 g kakaového masla
- Korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu. Suché suroviny preosejeme. Do žĺtkovej zmesi pridáme olej a vodu, potom vmiešame múku, pomleté hríby a prášok do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 23 cm a 2 foriem s priemerom 12 cm. Pečieme pri 170 °C asi 35–40 minút.
- Vklad z čiernych ríbezlí: Pyré zohrejeme na 40 °C, zmiešame s cukrom a pektínom, pridáme citrónovú šťavu a povaríme asi 2 minúty. Vlejeme do formy o 2–3 cm menšej, ako je torta, alebo necháme vychladnúť a neskôr nanášame do mantinelu pri plnení.
- Karamelový krém: Cukor s vodou varíme, kým nezíska farbu medu. Zalejeme smotanou, rozvaríme a pridáme 100 g masla. Po vychladnutí vyšľaháme zvyšné maslo so soľou a po lyžiciach pridávame karamel. Vyšľaháme do nadýchaného krému.
- Gaštanový krém: Smotanu privedieme do varu a nalejeme ju na čokoládu. Rozpustíme, pridáme gaštanové pyré a likér. Nakoniec zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém.
- Dacquoise s vlašskými orechmi: Orechy najprv opečieme. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridáme cukry a šľaháme do pevného snehu. Pridáme mandľovú múku a mleté orechy, jemne premiešame. Hmotu naplníme do vrecka a nastriekame kruhy (cca 19 cm a 8 cm). Posypeme nasekanými orechmi, jemne postriekame vodou a pečieme pri 160 °C asi 10 minút.
- Obterová ganache: Čokoládu a kakaové maslo rozpustíme, maslo vyšľaháme s kakaom a pridáme čokoládovú zmes. Prešľaháme do hladka a necháme mierne stuhnúť.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme na 4 pláty. Na spodný plát dáme karamelový krém, dacquoise, znova karamelový krém, mantinel a ríbezľový vklad. Prikryjeme korpusom, pokračujeme vrstvou gaštanového krému a opakujeme postup. Takto naplníme obe torty a necháme vychladiť. Potom tortu obtrieme ganache.
- Modelovanie a dekor: Tvár vytvarujeme z modelovacej hmoty Saracino a tieňujeme jedlými farbami. Škorpióna modelujeme z čiernej hmoty. Z ryžového papiera vytvoríme lupene, kruh so znakom znamenia a dekoračné prvky. Isomalt zafarbíme na fialovo, po stuhnutí rozbijeme a použijeme ako dekor do „ryhy“ v torte. Finálne dotieňujeme prachovými farbami a zlatou farbou zvýrazníme detaily.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
