Ingrediencie
Vanilkový korpus
- 10 ks vajec
- 250 g kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 3 PL oleja
- 1 ČL prášku do pečiva
- 400 ml mlieka
Čučoriedkové compotée
- 400 g čučoriedkového pyré
- 35 g kryštálového cukru
- 7 g pektínu NH
Levanduľový krém
- 1 PL levanduľovej pasty
- 120 ml smotany na šľahanie 40 % (A)
- 170 g bielej čokolády
- 6 g sušenej levandule
- 280 ml smotany na šľahanie (studená) (B)
- 350 g mascarpone
- 1 plátok želatíny
Švajčiarsky maslový krém
- 360 g bielkov
- 360 g kryštálového cukru
- 750 g mäkkého masla
- zelené olejové farbivo
Ozdoba
- mašle
Postup
- Vanilkový korpus – Rúru si predhrejeme na 175 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Vo vedľajšej miske si vyšľaháme žĺtky s olejom. Žĺtkovú penu zľahka primiešame ku snehu. Preosejeme múku a prášok do pečiva. Vylejeme do ráfika vystlaného alobalom s priemerom 18 cm. Pečieme 35–40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri rovnomerné vrstvy.
- Čučoriedkové compotée – Pyré dáme variť. Primiešame cukor zmiešaný s pektínom. Varíme do zhustnutia cca 30 sekúnd. Rovnomerne rozlejeme do dvoch silikónových foriem s priemerom 16 cm a dáme zmraziť.
- Levanduľový krém – Plátok želatíny vložíme do studenej vody. Do rajničky vlejeme smotanu (A) spolu s levanduľou. Zohrejeme pod bod varu a necháme lúhovať cca 10 minút, primiešame plátok želatíny a preosejeme. Bielu čokoládu roztopíme a zmiešame s vylúhovanou smotanou. Premiešame, prilejeme smotanu (B). Celú zmes prejdeme ponorným mixérom, zakryjeme fóliou a dáme chladiť. Po stuhnutí dáme šľahať do robota spolu s mascarpone a pastou. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecúška a na konci odrežeme 2 cm.
- Švajčiarsky maslový krém – Nad vodným kúpeľom za stáleho miešania zohrejeme bielky s cukrom na 55–60 °C. Prelejeme do robota a šľaháme do nadýchaného snehu. Postupne zašľahávame kúsky mäkkého masla. Polovicu krému zafarbíme zeleným farbivom.
- Vrstvenie – Korpus polejeme mliekom a navrstvíme 1/2 krému. Na korpus uložíme zmrazené compotée a položíme druhý korpus. Celý proces zopakujeme ešte raz. Zabalíme do fólie a dáme chladiť. Tortu po stuhnutí obmažeme maslovým krémom. Pomocou špičiek vytvoríme tzv. „vintage štýl“ a dáme schladiť.
Vanilkový korpus
- 10 ks vajec
- 250 g kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 3 PL oleja
- 1 ČL prášku do pečiva
- 400 ml mlieka
Čučoriedkové compotée
- 400 g čučoriedkového pyré
- 35 g kryštálového cukru
- 7 g pektínu NH
Levanduľový krém
- 1 PL levanduľovej pasty
- 120 ml smotany na šľahanie 40 % (A)
- 170 g bielej čokolády
- 6 g sušenej levandule
- 280 ml smotany na šľahanie (studená) (B)
- 350 g mascarpone
- 1 plátok želatíny
Švajčiarsky maslový krém
- 360 g bielkov
- 360 g kryštálového cukru
- 750 g mäkkého masla
- zelené olejové farbivo
Ozdoba
- mašle
- Vanilkový korpus – Rúru si predhrejeme na 175 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Vo vedľajšej miske si vyšľaháme žĺtky s olejom. Žĺtkovú penu zľahka primiešame ku snehu. Preosejeme múku a prášok do pečiva. Vylejeme do ráfika vystlaného alobalom s priemerom 18 cm. Pečieme 35–40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri rovnomerné vrstvy.
- Čučoriedkové compotée – Pyré dáme variť. Primiešame cukor zmiešaný s pektínom. Varíme do zhustnutia cca 30 sekúnd. Rovnomerne rozlejeme do dvoch silikónových foriem s priemerom 16 cm a dáme zmraziť.
- Levanduľový krém – Plátok želatíny vložíme do studenej vody. Do rajničky vlejeme smotanu (A) spolu s levanduľou. Zohrejeme pod bod varu a necháme lúhovať cca 10 minút, primiešame plátok želatíny a preosejeme. Bielu čokoládu roztopíme a zmiešame s vylúhovanou smotanou. Premiešame, prilejeme smotanu (B). Celú zmes prejdeme ponorným mixérom, zakryjeme fóliou a dáme chladiť. Po stuhnutí dáme šľahať do robota spolu s mascarpone a pastou. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecúška a na konci odrežeme 2 cm.
- Švajčiarsky maslový krém – Nad vodným kúpeľom za stáleho miešania zohrejeme bielky s cukrom na 55–60 °C. Prelejeme do robota a šľaháme do nadýchaného snehu. Postupne zašľahávame kúsky mäkkého masla. Polovicu krému zafarbíme zeleným farbivom.
- Vrstvenie – Korpus polejeme mliekom a navrstvíme 1/2 krému. Na korpus uložíme zmrazené compotée a položíme druhý korpus. Celý proces zopakujeme ešte raz. Zabalíme do fólie a dáme chladiť. Tortu po stuhnutí obmažeme maslovým krémom. Pomocou špičiek vytvoríme tzv. „vintage štýl“ a dáme schladiť.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
