Vanilkový korpus – rúru si predhrejeme na 175 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Vo vedľajšej miske si vyšľaháme žĺtky s olejom. Žĺtkovú penu zľahka primiešame ku snehu. Preosejeme múku a prášok do pečiva. Vylejeme do ráfika vystlaného alobalom s rozmermi 25x32 cm. Pečieme 35–40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri rovnomerné vrstvy.
Feuilletine – všetko spolu zmiešame, roztrieme tenkú vrstvu na papier na pečenie a pečieme na 160 °C 8 minút. Necháme vychladnúť.
Chrumkavá vrstva – roztopíme si bielu čokoládu. Pridáme olej, kúsky malín, feuilletine a zamiešame.
Mascarpone-ruby čokoládové cremeux – želatínu namočíme do vody. Do misky vložíme ruby čokoládu, maslo a kakaové maslo. V rajničke zohrejeme pyré so smotanou. Keď teplota dosiahne bod varu, prelejeme k žĺtkom zmiešaným s cukrom. Premiešame, vlejeme späť do hrnca a vytvoríme créme Anglaise (82 °C). Zmes nalejeme na čokoládu a maslá, pridáme želatínu, mascarpone a prejdeme ponorným mixérom.
Mascarpone cremeux cream – z mascarpone, smotany a cukru vyšľaháme chantilly. Zmiešame ho s cremeuxom na trikrát.
Malina-liči vklad – kryštálový cukor zmiešame s pektínom. Malinové a liči pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme cca 30 sekúnd. Nalejeme do ráfika 23x30 cm vystlaného alobalom a zmrazíme.
Biela ganache – smotanu zohrejeme pod bod varu. Nalejeme na čokoládu, prejdeme ponorným mixérom, zakryjeme fóliou a dáme chladiť.
Malinová omáčka – vodu s motýlím hráškom povaríme a lúhujeme. Pridáme smotanu a ostatné ingrediencie. Prelejeme cez sitko a necháme chladiť.
Vrstvenie – prvý korpus polejeme pyré z liči. Nanesieme polovicu malinového krému, rozotrieme a nanesieme chrumkavú vrstvu. Zakryjeme druhým korpusom, tiež polejeme pyré. Nanesieme druhú polovicu krému a vložíme zamrznutý vklad. Zakryjeme posledným navlhčeným korpusom, zabalíme do fólie a dáme chladiť. Zo stuhnutej torty vyrežeme v strede dlhý trojuholník (efekt knihy). Celú tortu obtrieme ganache a necháme zatuhnúť. Fondán vyvaľkáme do obdĺžnika a obalíme tortu. Skalpelom vytvoríme ryhy. Efekt staroby dosiahneme airbrushom. Jedlou fixou napíšeme text a prilepíme fondánové motýle.
Vanilkový korpus – rúru si predhrejeme na 175 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Vo vedľajšej miske si vyšľaháme žĺtky s olejom. Žĺtkovú penu zľahka primiešame ku snehu. Preosejeme múku a prášok do pečiva. Vylejeme do ráfika vystlaného alobalom s rozmermi 25x32 cm. Pečieme 35–40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri rovnomerné vrstvy.
Feuilletine – všetko spolu zmiešame, roztrieme tenkú vrstvu na papier na pečenie a pečieme na 160 °C 8 minút. Necháme vychladnúť.
Chrumkavá vrstva – roztopíme si bielu čokoládu. Pridáme olej, kúsky malín, feuilletine a zamiešame.
Mascarpone-ruby čokoládové cremeux – želatínu namočíme do vody. Do misky vložíme ruby čokoládu, maslo a kakaové maslo. V rajničke zohrejeme pyré so smotanou. Keď teplota dosiahne bod varu, prelejeme k žĺtkom zmiešaným s cukrom. Premiešame, vlejeme späť do hrnca a vytvoríme créme Anglaise (82 °C). Zmes nalejeme na čokoládu a maslá, pridáme želatínu, mascarpone a prejdeme ponorným mixérom.
Mascarpone cremeux cream – z mascarpone, smotany a cukru vyšľaháme chantilly. Zmiešame ho s cremeuxom na trikrát.
Malina-liči vklad – kryštálový cukor zmiešame s pektínom. Malinové a liči pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme cca 30 sekúnd. Nalejeme do ráfika 23x30 cm vystlaného alobalom a zmrazíme.
Biela ganache – smotanu zohrejeme pod bod varu. Nalejeme na čokoládu, prejdeme ponorným mixérom, zakryjeme fóliou a dáme chladiť.
Malinová omáčka – vodu s motýlím hráškom povaríme a lúhujeme. Pridáme smotanu a ostatné ingrediencie. Prelejeme cez sitko a necháme chladiť.
Vrstvenie – prvý korpus polejeme pyré z liči. Nanesieme polovicu malinového krému, rozotrieme a nanesieme chrumkavú vrstvu. Zakryjeme druhým korpusom, tiež polejeme pyré. Nanesieme druhú polovicu krému a vložíme zamrznutý vklad. Zakryjeme posledným navlhčeným korpusom, zabalíme do fólie a dáme chladiť. Zo stuhnutej torty vyrežeme v strede dlhý trojuholník (efekt knihy). Celú tortu obtrieme ganache a necháme zatuhnúť. Fondán vyvaľkáme do obdĺžnika a obalíme tortu. Skalpelom vytvoríme ryhy. Efekt staroby dosiahneme airbrushom. Jedlou fixou napíšeme text a prilepíme fondánové motýle.
