1/2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
Domáca majonéza
2 surové žĺtka
1 PL plnotučnej horčice
300 ml repkového oleja
1/2 ČL soli
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL citrónovej šťavy
Vyprážaný rezeň
500 g kuracích pŕs
3 vajcia
300 g strúhanky
300 g hladkej múky
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
Ozdoba
plátky citróna
petržlenová vňať (najlepšie kučeravá)
Postup
Príprava cesta na veku: Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Po aktivácii kvásku ho prilejeme k zmiešaným múkam so soľou a pridáme olej. Vypracujeme hladké cesto – miesime cca 10 minút, kým sa neprestane lepiť na steny misky. Cesto necháme kysnúť 45 minút. Potom ho rozdelíme na dve časti, každú vyvaľkáme a konce preložíme smerom do stredu (ako trojuholník), zrolujeme a vytvoríme tvar veky. Preložíme na plech vystlaný papierom, potrieme olejom a necháme ešte 10–15 minút kysnúť. Pečieme pri 190 °C 10 minút, potom znížime teplotu na 170 °C a dopekáme dozlatista. Po upečení zakryjeme vlhkou utierkou a necháme zmäknúť. Necháme vychladnúť.
Domáca majonéza: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Žĺtky a horčicu vyšľaháme ponorným mixérom a po kvapkách pridávame olej. Keď zmes začne hustnúť, môžeme prilievať olej rýchlejšie. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Zemiakový šalát: Mrkvu, hrach a kukuricu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme cez krájač. Zmiešame so zeleninou, postrúhanou cibuľou a nakrájanými uhorkami. Pridáme majonézu, premiešame a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Vyprážaný rezeň: Kuracie prsia očistíme, nakrájame, vyklepeme a okoreníme. Obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vysmažíme dozlatista z oboch strán.
Servírovanie: Vychladnutú veku nakrájame na krajce. Každý natrieme zemiakovým šalátom, na vrch položíme vyprážaný rezeň. Ozdobíme plátkom citróna a petržlenovou vňaťou. Podávame vychladené.
1/2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
Domáca majonéza
2 surové žĺtka
1 PL plnotučnej horčice
300 ml repkového oleja
1/2 ČL soli
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL citrónovej šťavy
Vyprážaný rezeň
500 g kuracích pŕs
3 vajcia
300 g strúhanky
300 g hladkej múky
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
Ozdoba
plátky citróna
petržlenová vňať (najlepšie kučeravá)
Príprava cesta na veku: Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Po aktivácii kvásku ho prilejeme k zmiešaným múkam so soľou a pridáme olej. Vypracujeme hladké cesto – miesime cca 10 minút, kým sa neprestane lepiť na steny misky. Cesto necháme kysnúť 45 minút. Potom ho rozdelíme na dve časti, každú vyvaľkáme a konce preložíme smerom do stredu (ako trojuholník), zrolujeme a vytvoríme tvar veky. Preložíme na plech vystlaný papierom, potrieme olejom a necháme ešte 10–15 minút kysnúť. Pečieme pri 190 °C 10 minút, potom znížime teplotu na 170 °C a dopekáme dozlatista. Po upečení zakryjeme vlhkou utierkou a necháme zmäknúť. Necháme vychladnúť.
Domáca majonéza: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Žĺtky a horčicu vyšľaháme ponorným mixérom a po kvapkách pridávame olej. Keď zmes začne hustnúť, môžeme prilievať olej rýchlejšie. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Zemiakový šalát: Mrkvu, hrach a kukuricu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme cez krájač. Zmiešame so zeleninou, postrúhanou cibuľou a nakrájanými uhorkami. Pridáme majonézu, premiešame a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Vyprážaný rezeň: Kuracie prsia očistíme, nakrájame, vyklepeme a okoreníme. Obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vysmažíme dozlatista z oboch strán.
Servírovanie: Vychladnutú veku nakrájame na krajce. Každý natrieme zemiakovým šalátom, na vrch položíme vyprážaný rezeň. Ozdobíme plátkom citróna a petržlenovou vňaťou. Podávame vychladené.
