Popis
Ingrediencie
Orechový korpus
- 480 g bielky
- 420 g kryštálový cukor
- 200 g žĺtka
- 340 g hladká múka
- 220 g múka z lieskových orechov
- 40 g plnotučné mlieko
- 45 g olej
Karamel
- 500 g kryštálový cukor
- 225 g maslo
- 300 ml smotana na šľahanie
Karamelový krém
- 800 g mascarpone
- 200 g polotučný tvaroh
- 170 g smotana na šľahanie 33%
- 400 g karamel
Jablkové compotée
- 100 g kocky jabĺk
- 200 g jablkové pyré
- 20 g kryštálový cukor
- 4 g pektín NH
Maslový krém
- 360 g bielky
- 360 g kryštálový cukor
- 750 g maslo
- modré farbivo olejové
- fialové farbivo olejové
Ozdoba
- kvet z jedlého papiera
- postavičky z fondánu
- maketa
Postup
- Orechový korpus: Zmiešame suché suroviny – preosiatu múku, na jemno pomleté vlašské orechy a kypriaci prášok. Zmiešame tekuté suroviny izbovej teploty – olej a mlieko. Začneme šľahať bielky, postupne pridávame cukor a vyšľaháme do pevného snehu. Nalejeme žĺtka a na veľmi krátku dobu – cca 5 sekúnd – všetko spolu premiešame. Do pripraveného snehu pridáme suché suroviny, následne tekutiny a zľahka zamiešame už len pomocou stierky. Hmotu rozdelíme na polovicu a vylejeme do troch vopred pripravených ráfikov o priemere 16, 18, 18 cm. Pečieme pri teplote 160 °C s ventilátorom po dobu 35–40 minút.
- Karamel: Rozpustíme cukor, primiešame maslo a smotanu, následne precedíme.
- Karamelový krém: Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme.
- Jablkové compotée: Osobitne zmiešame pektín NH spolu s cukrom a pridáme do hrnca k pyré. Varíme do zovretia. Pridáme jablká nakrájané na kocky. Pripravené compotée dáme do mrazničky.
- Maslový krém: Nad vodným kúpeľom miešame cukor s bielkami, kým nedosiahneme teplotu 55 °C. Začneme šľahať. Do vyšľahaného snehu primiešame maslo izbovej teploty, farbu a šľaháme ďalších 5 minút.
- Vrstvenie: Na prvú časť orechového korpusu natrieme krém. Dnu vložíme jablkové compotée, ktoré obmažeme krémom. Na krém položíme ďalšiu časť korpusu, natrieme krémom, urobíme hrany, vylejeme karamel a prikryjeme posledným korpusom. Tortu dáme chladiť. Obtrieme maslovým krémom a dozdobíme.
Orechový korpus
- 480 g bielky
- 420 g kryštálový cukor
- 200 g žĺtka
- 340 g hladká múka
- 220 g múka z lieskových orechov
- 40 g plnotučné mlieko
- 45 g olej
Karamel
- 500 g kryštálový cukor
- 225 g maslo
- 300 ml smotana na šľahanie
Karamelový krém
- 800 g mascarpone
- 200 g polotučný tvaroh
- 170 g smotana na šľahanie 33%
- 400 g karamel
Jablkové compotée
- 100 g kocky jabĺk
- 200 g jablkové pyré
- 20 g kryštálový cukor
- 4 g pektín NH
Maslový krém
- 360 g bielky
- 360 g kryštálový cukor
- 750 g maslo
- modré farbivo olejové
- fialové farbivo olejové
Ozdoba
- kvet z jedlého papiera
- postavičky z fondánu
- maketa
- Orechový korpus: Zmiešame suché suroviny – preosiatu múku, na jemno pomleté vlašské orechy a kypriaci prášok. Zmiešame tekuté suroviny izbovej teploty – olej a mlieko. Začneme šľahať bielky, postupne pridávame cukor a vyšľaháme do pevného snehu. Nalejeme žĺtka a na veľmi krátku dobu – cca 5 sekúnd – všetko spolu premiešame. Do pripraveného snehu pridáme suché suroviny, následne tekutiny a zľahka zamiešame už len pomocou stierky. Hmotu rozdelíme na polovicu a vylejeme do troch vopred pripravených ráfikov o priemere 16, 18, 18 cm. Pečieme pri teplote 160 °C s ventilátorom po dobu 35–40 minút.
- Karamel: Rozpustíme cukor, primiešame maslo a smotanu, následne precedíme.
- Karamelový krém: Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme.
- Jablkové compotée: Osobitne zmiešame pektín NH spolu s cukrom a pridáme do hrnca k pyré. Varíme do zovretia. Pridáme jablká nakrájané na kocky. Pripravené compotée dáme do mrazničky.
- Maslový krém: Nad vodným kúpeľom miešame cukor s bielkami, kým nedosiahneme teplotu 55 °C. Začneme šľahať. Do vyšľahaného snehu primiešame maslo izbovej teploty, farbu a šľaháme ďalších 5 minút.
- Vrstvenie: Na prvú časť orechového korpusu natrieme krém. Dnu vložíme jablkové compotée, ktoré obmažeme krémom. Na krém položíme ďalšiu časť korpusu, natrieme krémom, urobíme hrany, vylejeme karamel a prikryjeme posledným korpusom. Tortu dáme chladiť. Obtrieme maslovým krémom a dozdobíme.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
