500 g mrazenej tresky tmavej (napr. Ryba exklusive)
1 stredne veľká cibuľa
1 stredne veľká mrkva
2 sterilizované uhorky
biely jogurt (podľa potreby)
3–4 ČL plnotučnej horčice
3 PL vínneho octu
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
kvaka (voliteľne, ako chuťové spestrenie)
Nálev na varenie tresky
1,5 l vody
150 ml octu
4 bobkové listy
4–5 ks celého čierneho korenia
soľ
Domáca majonéza
1 celé vajce
1 žĺtok
1 PL plnotučnej horčice
1 PL octu
1/2 ČL soli
150 ml repkového alebo slnečnicového oleja
Ozdoba
100 g kučeravej petržlenovej vňate
100 g cherry paradajok
1–2 ks citrónu
varená mrkva (na plátky alebo pásiky)
1 ks kapia paprika
Postup
Veka cesto: Vo vlažnej vode s cukrom rozmiešame droždie a necháme aktivovať kvások. Múku preosejeme do misy, pridáme soľ a kvások. Po chvíli miešania pridáme kúsky sadla. Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem. Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika, zrolujeme do tvaru veky a uložíme na plech. Vrch postriekame vodou, posypeme sezamom a necháme ešte 10–15 minút podkysnúť. Pečieme v predhriatej rúre na 240 °C cca 10–12 minút, pred vložením do rúry veku ešte raz postriekame vodou. Po upečení necháme chvíľu zmäknúť pod vlhkou utierkou.
Domáca treska: Do väčšieho hrnca dáme vodu, ocot, bobkový list, čierne korenie a soľ. Keď zovrie, vložíme do nej mrazenú tresku a varíme cca 15 minút (tenšie filety kratšie). V druhom hrnci uvaríme mrkvu domäkka (cca 5–10 minút). Tresku po uvarení rozdelíme vidličkou na malé kúsky. Mrkvu a uhorky nastrúhame najemno, cibuľu nakrájame nadrobno. Všetky suroviny zmiešame, pridáme majonézu, horčicu a podľa chuti dochutíme jogurtom, octom, soľou a korením. Konzistenciu a chuť doladíme podľa vlastných preferencií.
Domáca majonéza: Všetky suroviny necháme mať izbovú teplotu. Všetky ingrediencie vložíme do úzkej vysokej nádoby a mixujeme ponorným mixérom, až kým nedosiahneme hladkú a hustú krémovú majonézu.
Servírovanie: Upečenú a vychladnutú veku nakrájame na plátky, potrieme treskou, ozdobíme plátkom citróna, kúskom kápie, varenou mrkvou, cherry paradajkou a lístkom petržlenovej vňate. Podávame vychladené.
500 g mrazenej tresky tmavej (napr. Ryba exklusive)
1 stredne veľká cibuľa
1 stredne veľká mrkva
2 sterilizované uhorky
biely jogurt (podľa potreby)
3–4 ČL plnotučnej horčice
3 PL vínneho octu
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
kvaka (voliteľne, ako chuťové spestrenie)
Nálev na varenie tresky
1,5 l vody
150 ml octu
4 bobkové listy
4–5 ks celého čierneho korenia
soľ
Domáca majonéza
1 celé vajce
1 žĺtok
1 PL plnotučnej horčice
1 PL octu
1/2 ČL soli
150 ml repkového alebo slnečnicového oleja
Ozdoba
100 g kučeravej petržlenovej vňate
100 g cherry paradajok
1–2 ks citrónu
varená mrkva (na plátky alebo pásiky)
1 ks kapia paprika
Veka cesto: Vo vlažnej vode s cukrom rozmiešame droždie a necháme aktivovať kvások. Múku preosejeme do misy, pridáme soľ a kvások. Po chvíli miešania pridáme kúsky sadla. Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem. Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika, zrolujeme do tvaru veky a uložíme na plech. Vrch postriekame vodou, posypeme sezamom a necháme ešte 10–15 minút podkysnúť. Pečieme v predhriatej rúre na 240 °C cca 10–12 minút, pred vložením do rúry veku ešte raz postriekame vodou. Po upečení necháme chvíľu zmäknúť pod vlhkou utierkou.
Domáca treska: Do väčšieho hrnca dáme vodu, ocot, bobkový list, čierne korenie a soľ. Keď zovrie, vložíme do nej mrazenú tresku a varíme cca 15 minút (tenšie filety kratšie). V druhom hrnci uvaríme mrkvu domäkka (cca 5–10 minút). Tresku po uvarení rozdelíme vidličkou na malé kúsky. Mrkvu a uhorky nastrúhame najemno, cibuľu nakrájame nadrobno. Všetky suroviny zmiešame, pridáme majonézu, horčicu a podľa chuti dochutíme jogurtom, octom, soľou a korením. Konzistenciu a chuť doladíme podľa vlastných preferencií.
Domáca majonéza: Všetky suroviny necháme mať izbovú teplotu. Všetky ingrediencie vložíme do úzkej vysokej nádoby a mixujeme ponorným mixérom, až kým nedosiahneme hladkú a hustú krémovú majonézu.
Servírovanie: Upečenú a vychladnutú veku nakrájame na plátky, potrieme treskou, ozdobíme plátkom citróna, kúskom kápie, varenou mrkvou, cherry paradajkou a lístkom petržlenovej vňate. Podávame vychladené.
