Pingu
Popis
Ingrediencie
Kokosová bezé piškóta
- 160 g bielka
- 110 g kryštálový cukor
- 1/2 ČL vinný kameň
- 55 g hladká múka
- 55 g strúhaný kokos
- 30 g práškový cukor na posypanie
Kokosový korpus
- 6 vajec
- 150 g + 30 g kryštálový cukor
- 120 g hladká múka
- 80 g strúhaný kokos
- 50 g rastlinný olej
- 50 g vlažná voda
Kokosový krém
- 500 ml šľahačková smotana 33%
- 260 g biela čokoláda
- 50 g strúhaný kokos
- 500 g mascarpone
- 4 ks plátková želatína
Čučoriedkový krém
- 150 g čučoriedkové pyré
- 2 ks plátková želatína
Švajčiarsky krém na obtretie torty
- 80 g bielka
- 165 g kryštálový cukor
- 200 g maslo
Na dekorovanie a dokončenie
- 500 g čerstvé čučoriedky
- 250 g bielej poťahovej hmoty
- 250 g modelovacej hmoty
- 50 g čiernej poťahovej hmoty
- Potravinárske gélové farby – oranžová, čierna, červená, hnedá, modrá
Postup
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Bezé piškóta: Bielky vyšľaháme, postupne pridávame cukor na trikrát. Do vyšľahaného snehu zľahka primiešame zmes múky a kokosu. Cesto rozotrieme na papier (30×40 cm), posypeme práškovým cukrom a pečieme 7–10 minút.
- Po upečení opäť posypeme cukrom a preklopíme na druhý papier. Necháme vychladnúť.
- Základ na krém: Smotanu zohrejeme pod bod varu, pridáme kokos a necháme luhovať. Želatínu namočíme do studenej vody.
- Bielu čokoládu nalámeme do misy, prelejeme kokosovou smotanou, premiešame, pridáme vyžmýkanú želatínu a prešľaháme ponorným mixérom. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť.
- Kokosový korpus: Bielky vyšľaháme s 150 g cukru do snehu. Žĺtky s 30 g cukru vyšľaháme do peny, pridáme olej, vodu a nakoniec múku s kokosom. Spojíme so snehom.
- Cesto vylejeme do formy 20×20 cm a pečieme 35–40 minút pri 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť a korpus rozrežeme na tri časti.
- Čučoriedkový základ: Želatínu namočíme. Pyré ohrejeme na 65 °C, vmiešame želatínu, premiešame, prelejeme do misky a zakryjeme fóliou na kontakt.
- Švajčiarsky krém: Bielka s cukrom miešame nad parou do 60 °C. Prelejeme do mixéra a šľaháme do vychladnutia (cca 6–7 min), potom pridáme maslo a vyšľaháme krém.
- Kokosový krém: Vychladený základ zo smotany a čokolády vyšľaháme s mascarpone. Časť krému zmiešame s čučoriedkovým základom.
- Bezé piškótu naplníme čučoriedkovým krémom, pevne zarolujeme a necháme chladiť. Nakrájame na rovnaké kúsky.
- Zostavenie: Kokosové korpusy naplníme kokosovým krémom, pridáme čučoriedky a uložíme do základnej torty. Zachladíme.
- Misku vystlanú fóliou vyložíme kúskami bezé rolády, potrieme krémom a vrstvíme do tvaru pologule (iglu). Zachladíme.
- Základ torty aj pologuľu obtrieme švajčiarskym krémom, zachladíme.
- Pologuľu potiahneme poťahovou hmotou a ozdobíme. Osadíme postavičky pripravené z modelovacej hmoty.
Tip: Pre výraznejšiu čučoriedkovú chuť odporúčame použiť lesné alebo kanadské čučoriedky.
Kokosová bezé piškóta
- 160 g bielka
- 110 g kryštálový cukor
- 1/2 ČL vinný kameň
- 55 g hladká múka
- 55 g strúhaný kokos
- 30 g práškový cukor na posypanie
Kokosový korpus
- 6 vajec
- 150 g + 30 g kryštálový cukor
- 120 g hladká múka
- 80 g strúhaný kokos
- 50 g rastlinný olej
- 50 g vlažná voda
Kokosový krém
- 500 ml šľahačková smotana 33%
- 260 g biela čokoláda
- 50 g strúhaný kokos
- 500 g mascarpone
- 4 ks plátková želatína
Čučoriedkový krém
- 150 g čučoriedkové pyré
- 2 ks plátková želatína
Švajčiarsky krém na obtretie torty
- 80 g bielka
- 165 g kryštálový cukor
- 200 g maslo
Na dekorovanie a dokončenie
- 500 g čerstvé čučoriedky
- 250 g bielej poťahovej hmoty
- 250 g modelovacej hmoty
- 50 g čiernej poťahovej hmoty
- Potravinárske gélové farby – oranžová, čierna, červená, hnedá, modrá
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Bezé piškóta: Bielky vyšľaháme, postupne pridávame cukor na trikrát. Do vyšľahaného snehu zľahka primiešame zmes múky a kokosu. Cesto rozotrieme na papier (30×40 cm), posypeme práškovým cukrom a pečieme 7–10 minút.
- Po upečení opäť posypeme cukrom a preklopíme na druhý papier. Necháme vychladnúť.
- Základ na krém: Smotanu zohrejeme pod bod varu, pridáme kokos a necháme luhovať. Želatínu namočíme do studenej vody.
- Bielu čokoládu nalámeme do misy, prelejeme kokosovou smotanou, premiešame, pridáme vyžmýkanú želatínu a prešľaháme ponorným mixérom. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť.
- Kokosový korpus: Bielky vyšľaháme s 150 g cukru do snehu. Žĺtky s 30 g cukru vyšľaháme do peny, pridáme olej, vodu a nakoniec múku s kokosom. Spojíme so snehom.
- Cesto vylejeme do formy 20×20 cm a pečieme 35–40 minút pri 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť a korpus rozrežeme na tri časti.
- Čučoriedkový základ: Želatínu namočíme. Pyré ohrejeme na 65 °C, vmiešame želatínu, premiešame, prelejeme do misky a zakryjeme fóliou na kontakt.
- Švajčiarsky krém: Bielka s cukrom miešame nad parou do 60 °C. Prelejeme do mixéra a šľaháme do vychladnutia (cca 6–7 min), potom pridáme maslo a vyšľaháme krém.
- Kokosový krém: Vychladený základ zo smotany a čokolády vyšľaháme s mascarpone. Časť krému zmiešame s čučoriedkovým základom.
- Bezé piškótu naplníme čučoriedkovým krémom, pevne zarolujeme a necháme chladiť. Nakrájame na rovnaké kúsky.
- Zostavenie: Kokosové korpusy naplníme kokosovým krémom, pridáme čučoriedky a uložíme do základnej torty. Zachladíme.
- Misku vystlanú fóliou vyložíme kúskami bezé rolády, potrieme krémom a vrstvíme do tvaru pologule (iglu). Zachladíme.
- Základ torty aj pologuľu obtrieme švajčiarskym krémom, zachladíme.
- Pologuľu potiahneme poťahovou hmotou a ozdobíme. Osadíme postavičky pripravené z modelovacej hmoty.
Tip: Pre výraznejšiu čučoriedkovú chuť odporúčame použiť lesné alebo kanadské čučoriedky.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
