Popis
Ingrediencie
Malinový korpus 23 cm
- 395 g hladkej múky
- 345 g kryštálový cukor
- 108 g slnečnicový olej
- 6 ks vajcia
- 17 g prášok do pečiva
- 144 g mlieko
- 186 g malinové pyré
Na potretie korpusu
- 100 ml mlieko
- vanilková pasta
Malinové crémeux (2 ks)
- 160 g malinové pyré
- 2 ks vaječný žĺtok
- 100 g vajcia
- 72 g kryštálový cukor
- 96 g maslo
- 4 g želatíny
- 100 g mrazené maliny
Chrumkavá vrstva
- 50 g mandľové praliné
- 14 g chrumkavé palacinky
- 36 g nasekané pistácie
- 22 g biela čokoláda
- 14 g lyofilizované maliny
Chrumkavé palacinky
- 50 g práškový cukor
- 50 g maslo
- 50 g hladká múka
- 50 g bielka
Pistáciový krém
- 466 g mascarpone
- 288 g smotana na šľahanie
- 216 g práškový cukor
- 718 g cream cheese
- 144 g pistáciová pasta
Obterová ganache
- 900 g biela čokoláda
- 104 g glukóza
- 315 g smotana na šľahanie
- 405 g maslo
- limetkovo zelená farba
Postup
- Malinový korpus: Preosiatu múku s práškom do pečiva premiešame v miske. Vajíčka spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny (cca 5–7 minút). Zmiešame mlieko, olej a malinové pyré. Do vajíčkovej peny na znížených otáčkach striedavo pridávame 1/3 tekutého mixu a 1/3 suchého mixu – trikrát opakujeme. Cesto nalejeme do dvoch ráfikov (priemer 23 cm) a pečieme pri 170 °C cca 30–45 minút. Všetky suroviny majú byť izbovej teploty.
- Malinové crémeux: Malinové pyré zohrejeme na cca 50 °C. Zmiešame žĺtok, vajcia a cukor. Mimo ohňa pridáme pyré, premiešame a vrátime na oheň. Miešame do 82 °C. Precedíme cez sitko. Po odparení pary vmiešame aktivovanú želatínu (1:6 so studenou vodou). Maslo pridáme pri 40 °C. Premixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do 2 silikónových foriem alebo ráfikov (15 cm), posypeme malinami a mrazíme.
- Chrumkavá vrstva: Zmiešame suroviny na palacinky, natrieme na papier na pečenie a pečieme do zlata (170 °C). Roztopíme praliné s čokoládou, pridáme nasekané pistácie, lyo maliny a upečené palacinky.
- Pistáciový krém: Všetky suroviny najprv premixujeme ponorným mixérom a následne vyšľaháme metličkou.
- Obterová ganache: Smotanu s glukózou zohrejeme pod bod varu a nalejeme na čokoládu. Necháme roztopiť, premiešame a rozmixujeme. Pri 35–40 °C primiešame maslo a opäť rozmixujeme. Prikryjeme fóliou a necháme kryštalizovať pri izbovej teplote.
- Plnenie torty: Do prvej vrstvy vložíme chrumkavú vrstvu, do zvyšných zamrazené malinové crémeux. Korpusy môžeme potrieť mliekom s vanilkou alebo malinovým pyré. Nakoniec vychladenú tortu obtrieme maslovým krémom a dozdobíme postavičkami a kvetmi z jedlého papiera.
Malinový korpus 23 cm
- 395 g hladkej múky
- 345 g kryštálový cukor
- 108 g slnečnicový olej
- 6 ks vajcia
- 17 g prášok do pečiva
- 144 g mlieko
- 186 g malinové pyré
Na potretie korpusu
- 100 ml mlieko
- vanilková pasta
Malinové crémeux (2 ks)
- 160 g malinové pyré
- 2 ks vaječný žĺtok
- 100 g vajcia
- 72 g kryštálový cukor
- 96 g maslo
- 4 g želatíny
- 100 g mrazené maliny
Chrumkavá vrstva
- 50 g mandľové praliné
- 14 g chrumkavé palacinky
- 36 g nasekané pistácie
- 22 g biela čokoláda
- 14 g lyofilizované maliny
Chrumkavé palacinky
- 50 g práškový cukor
- 50 g maslo
- 50 g hladká múka
- 50 g bielka
Pistáciový krém
- 466 g mascarpone
- 288 g smotana na šľahanie
- 216 g práškový cukor
- 718 g cream cheese
- 144 g pistáciová pasta
Obterová ganache
- 900 g biela čokoláda
- 104 g glukóza
- 315 g smotana na šľahanie
- 405 g maslo
- limetkovo zelená farba
- Malinový korpus: Preosiatu múku s práškom do pečiva premiešame v miske. Vajíčka spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny (cca 5–7 minút). Zmiešame mlieko, olej a malinové pyré. Do vajíčkovej peny na znížených otáčkach striedavo pridávame 1/3 tekutého mixu a 1/3 suchého mixu – trikrát opakujeme. Cesto nalejeme do dvoch ráfikov (priemer 23 cm) a pečieme pri 170 °C cca 30–45 minút. Všetky suroviny majú byť izbovej teploty.
- Malinové crémeux: Malinové pyré zohrejeme na cca 50 °C. Zmiešame žĺtok, vajcia a cukor. Mimo ohňa pridáme pyré, premiešame a vrátime na oheň. Miešame do 82 °C. Precedíme cez sitko. Po odparení pary vmiešame aktivovanú želatínu (1:6 so studenou vodou). Maslo pridáme pri 40 °C. Premixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do 2 silikónových foriem alebo ráfikov (15 cm), posypeme malinami a mrazíme.
- Chrumkavá vrstva: Zmiešame suroviny na palacinky, natrieme na papier na pečenie a pečieme do zlata (170 °C). Roztopíme praliné s čokoládou, pridáme nasekané pistácie, lyo maliny a upečené palacinky.
- Pistáciový krém: Všetky suroviny najprv premixujeme ponorným mixérom a následne vyšľaháme metličkou.
- Obterová ganache: Smotanu s glukózou zohrejeme pod bod varu a nalejeme na čokoládu. Necháme roztopiť, premiešame a rozmixujeme. Pri 35–40 °C primiešame maslo a opäť rozmixujeme. Prikryjeme fóliou a necháme kryštalizovať pri izbovej teplote.
- Plnenie torty: Do prvej vrstvy vložíme chrumkavú vrstvu, do zvyšných zamrazené malinové crémeux. Korpusy môžeme potrieť mliekom s vanilkou alebo malinovým pyré. Nakoniec vychladenú tortu obtrieme maslovým krémom a dozdobíme postavičkami a kvetmi z jedlého papiera.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
